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Vecchio 15-01-18, 05:32 PM   #10
teufel.35
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Originariamente inviata da antonio franco Visualizza il messaggio
Niente sale in cottura. tolgo le teste, le disosso, poi aggiungo acqua di cottura per avere la consistenza giusta. Poi peso il tutto e faccio le dosi di sale e spezie a kg. Mescolo e poi insacco in tubo di cotone, che lasciaa fuoriuscire i liquidi per pressarla un p e non avere vuoti d'aria dentro.
AntonFranco, ti andrebbe di "accennare" sulle percentuali di sale e spezie in base al peso?.....e magari anche sul mix di spezie "drogo" del ciappi di San Casciano VP?

nb- sempre se ti garba

Un saluto, Alberto
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