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Vecchio 09-01-17, 10:32 AM   #1
pako
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predefinito Fegato di capriolo alla paprika dolce

20 minuti, semplice.
Si fa appassire una cipolla e mezza affettata fine in un giro d'olio e una noce di burro, si aggiunge mezzo peperone (io l'ho messo rosso) a listarelle, appassita la cipolla dopo una decina di minuti si aggiunge il fegato tagliato a striscioline (se si ha il cuore prima) e a fuoco alto si cuoce mescolando di sovente per altri dieci minuti, si aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata si spolvera con paprika dolce a piacere, non si bagna con niente.. ricetta semplice, veloce e dal sapore delicato.
Io l'ho accompagnato con birra ambrata doppio malto.
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... Che cos'è il Genio? È fantasia, intuizione, colpo d'occhio e velocità di esecuzione.."amici miei atto II"
pako non è in linea   Rispondi quotando
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Vecchio 10-01-17, 12:11 AM   #2
Tosca del diamante
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Fegato di capriolo: Eccellente!!!
Tornato vittorioso dalla Caccia, il fegato del capriolo è mio, qualsiasi ora sia. A volte ho cenato a mezzanotte.
Ricetta ancora più semplice, ben pulito, lavato ed asciugato, tagliato in fettine sottili e fatto saltare in padella con un poco di olio e due foglie di alloro. Spesso unisco il cuore, preparato alla stessa stregua, più duro e meno cremoso ma sempre piuttosto buono.
Non potrei concludere una fruttuosa cacciata al capriolo e/o al daino senza la degustazione del fegato e pure del cuore.
Ciao Enrico
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Vecchio 10-01-17, 08:42 AM   #3
silvio roncallo
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Enrico, non hai messo il vino che ci bevi sopra: l'ideale sarebbe un Amarone. Però possiamo accontentarci anche di un Ripasso o cambiare decisamente verso la Toscana e lì..... come si vuole.

Pako, sul fegato la birra ambrata la giustifico solo perchè hai messo la paprika.
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silvio
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Vecchio 10-01-17, 04:42 PM   #4
pointer56
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L'ho fatto diverse volte anch'io, ma salvia, anzichè alloro, una noce di burro insieme all'olio e mezzo bicchiere di vino bianco con uno schizzo di cognac, da asciugare velocemente. Dev'essere ancora leggermente rosato, dentro. Ca.. (esse anzichè zeta)..o, che bon! Vino: un Merlot Colli Orientali del Friuli o, udite udite, un Lambrusco di quelli davvero buoni.
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Vecchio 10-01-17, 04:54 PM   #5
Alessandro il cacciatore
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vino: Un merlot colli orientali del friuli o, udite udite, un lambrusco di quelli davvero buoni.
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Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
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Vecchio 10-01-17, 05:05 PM   #6
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bè certo che tu che sei di Cordenons dove prendere un buon Merlot lo saprai senz'altro .....
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silvio
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Vecchio 11-01-17, 09:47 AM   #7
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Ragazzi, e Alessandro in particolare, se aveste assaggiato un certo Merlot Colli Orientali del '94 che io ricordo ancora, come pietra di paragone, su questa scelta non avreste dubbi.
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Vecchio 11-01-17, 12:11 PM   #8
Alessandro il cacciatore
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20 minuti, semplice.
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Io l'ho accompagnato con birra ambrata doppio malto.
Se oltre a quello che hai fatto tu, lo infarini un po' e ci butti un cucchiaino di miele quasi alla fine della cottura e' la ricetta che piu' mi piace.

---------- Messaggio inserito alle 12:11 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:07 PM ----------

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Ragazzi, e Alessandro in particolare, se aveste assaggiato un certo Merlot Colli Orientali del '94 che io ricordo ancora, come pietra di paragone, su questa scelta non avreste dubbi.
Ci credo.
Ma credi anche a me !
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Grazie pako Ha ringraziato per questo post
Vecchio 11-01-17, 01:46 PM   #9
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Prima o dopo bisognerà arrivare ad organizzare una pacchiata interregionale nella quale ognuno porterà il meglio di casa sua... credo che ne usciremo (se ne usciremo) con la convinzione di abitare nel Paese migliore del mondo in campo enogastronomico.
pointer56 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 11-01-17, 02:35 PM   #10
silvio roncallo
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non dobbiamo convincerci proprio di nulla: è così e basta.

Del resto non siamo mica solo noi a dirlo: è il mondo intero!!!!!!!!!!!!!
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silvio
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Tag
alla, capriolo, doce, fegato, paprika

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