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Vecchio 13-01-18, 03:48 PM   #1
antonio franco
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predefinito sopressata di cinghiale

In periferia di Firenze si dice soprassatha, ma vā bene lo stesso. 4 teste di cinghiale, spellate e messe in pentolone da conserva colmo di acqua. Quando vā a bollore, abbassate il gass e fate cuocere per 3 ore. Poi dopo un mezzoretta, tirate fuori le teste ancora bollenti e disosatele (cade tutto con una forchetta). Pesate, speziate, mescolate e insaccate. Una meraviglia.





Non ci aggiungo testa o cotenne di maiale perchč ci gustano i sapori FORTI, con la schiacciata all'olio alla fiorentina (diciamo S.Casciano VP che a firenze non sanno farle) č uno spettacolo di sapore e territorio. Tutto cinghiale, del chianti senese per giunta!! mezza la porto sempre alla squadra e la finiscono in mezzora!!
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Vecchio 13-01-18, 06:54 PM   #2
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Azz! fa venire l'acquolina!
Anche del cinghiale...non si butta via niente! (o...quasi.)
Oizirbaf
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Rem tene, verba sequentur.
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Vecchio 14-01-18, 08:10 AM   #3
cero
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Da noi č la coppa di testa
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Vecchio 14-01-18, 12:36 PM   #4
Yed
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Buona l'ho mangiata anchio, con cosa la aromatizzi nella tua ricetta ?
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Vecchio 14-01-18, 10:41 PM   #5
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Buona l'ho mangiata anchio, con cosa la aromatizzi nella tua ricetta ?
Ciao, scorza di limone, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino tritato, aglio,e il mix di spezie "drogo" del ciappi di San Casciano VP.
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Vecchio 15-01-18, 08:56 AM   #6
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Ciao, scorza di limone, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino tritato, aglio,e il mix di spezie "drogo" del ciappi di San Casciano VP.
Sali anche l'acqua di cottura, come per fare il bollito ?
Insacchi in budello naturale da sopressa (friulana) o vs. finocchiona ?
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Vecchio 15-01-18, 12:00 PM   #7
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Ciao, scorza di limone, prezzemolo, sale, pepe, peperoncino tritato, aglio,e il mix di spezie "drogo" del ciappi di San Casciano VP.
Noi: sale ( anche nell'acqua di cottura), pepe, aglio, mix di spezie e formaggio grattugiato.
Insacchiamo in un collant da donna.
cero non č in linea   Rispondi quotando
Vecchio 15-01-18, 12:25 PM   #8
antonio franco
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Sali anche l'acqua di cottura, come per fare il bollito ?
Insacchi in budello naturale da sopressa (friulana) o vs. finocchiona ?
Niente sale in cottura. tolgo le teste, le disosso, poi aggiungo acqua di cottura per avere la consistenza giusta. Poi peso il tutto e faccio le dosi di sale e spezie a kg. Mescolo e poi insacco in tubo di cotone, che lasciaa fuoriuscire i liquidi per pressarla un pō e non avere vuoti d'aria dentro.
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Vecchio 15-01-18, 12:36 PM   #9
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buonissima.... noi aggiungiamo anche un pochino di maiale per ammorbidire il sapore..... buonissima veramente!!!!!!!
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Vecchio 15-01-18, 05:32 PM   #10
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Niente sale in cottura. tolgo le teste, le disosso, poi aggiungo acqua di cottura per avere la consistenza giusta. Poi peso il tutto e faccio le dosi di sale e spezie a kg. Mescolo e poi insacco in tubo di cotone, che lasciaa fuoriuscire i liquidi per pressarla un pō e non avere vuoti d'aria dentro.
AntonFranco, ti andrebbe di "accennare" sulle percentuali di sale e spezie in base al peso?.....e magari anche sul mix di spezie "drogo" del ciappi di San Casciano VP?

nb- sempre se ti garba

Un saluto, Alberto
teufel.35 non č in linea   Rispondi quotando
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Tag
cinghiale, sopressata

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