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Vecchio 15-03-16, 10:58 AM   #101
danguerriero
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qui si dice del tasso che sarebbe porcino o canino....sono balle.
è sempre buono se ben fatto?
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...Im heil'gen Land Tirol...
danguerriero ora è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 15-03-16, 11:02 AM   #102
Alessandro il cacciatore
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è sempre buono se ben fatto?
Buttato via, sempre, anche il tegame.
Il cugino invece se ben cucinato e' una prelibatezza. Una o due volte l'anno.
Sai qui ci sono molto incidenti stradali causati da queste bestiole che purtroppo ne rimangono vittime. E allora con spirito parsimonioso qualcuno a volte raccatta, pulisce e cuoce, poi invita gli amici.
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Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
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Vecchio 15-03-16, 11:29 AM   #103
Johnny Padella
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Il cugino di un amico di mio cugino, che ora è morto, era specializzato nella caccia alla spinosa con l'auto (non dall'auto). La difficoltà era che bisognava essere molto abili per dare "il colpettino" senza rovinare la carne e senza far soffrire inutilmente l'animale...
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Vecchio 15-03-16, 11:38 AM   #104
Alessandro il cacciatore
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Il cugino di un amico di mio cugino, che ora è morto, era specializzato nella caccia alla spinosa con l'auto (non dall'auto). La difficoltà era che bisognava essere molto abili per dare "il colpettino" senza rovinare la carne e senza far soffrire inutilmente l'animale...
Questo cugino era bravo se non ha mai bucato le gomme. Ma se non rovinava la carne, mi sa che era bravo davvero.
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Vecchio 15-03-16, 08:05 PM   #105
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predefinito La vendetta della Spinosa

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Questo cugino era bravo se non ha mai bucato le gomme. Ma se non rovinava la carne, mi sa che era bravo davvero.
Non aveva mai bucato, e non aveva mai rovinato carne, aveva una tecnica particolare, frenava all'improviso sterzando appena e colpiva la bestia al capo con l'angolo del paraurti, appositamente modificato... fino ad una notte, quando si schiantò misteriosamente contro un querciolo...morì così, nessuno seppe spiegarsi l'accaduto...finchè nella ruota schiantata non fu trovata una penna d'istrice...
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Vecchio 18-03-16, 10:14 AM   #106
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qui si dice del tasso che sarebbe porcino o canino....sono balle.
E'una tradizione anche qui.
Mi è stato spiegato in pratica che il tassogogno (porcino) era quello catturato a fine estate autunno prima del letargo, pare fosse buono.
Il Cane invece è il primaverile estivo...pare sia molto meno buono....ma non sono due razze distinte, sono i periodi di cattura che ne modificavano l'aspetto e hanno dato origine alla credenza che fossero 2 razze.

Sapete una mia zia che adesso è morta, piú di una volta mi disse: "quando vai a caccia uccidimi una poiana, viene un brodino fine....è tanto che non mi capita..."
Chiaramente non era a conoscenza della legge...chissà come sará il brodino...
Così come è bracconaggio girare apposta con la macchina per far fuori "le spinose".
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Vecchio 18-03-16, 10:31 AM   #107
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Mi è stato spiegato in pratica che il tassogogno (porcino) era quello catturato a fine estate autunno prima del letargo, pare fosse buono.
Il Cane invece è il primaverile estivo...pare sia molto meno buono....ma non sono due razze distinte, sono i periodi di cattura che ne modificavano l'aspetto e hanno dato origine alla credenza che fossero 2 razze.
Gli Antichi Romani pare fossero ghiotti di ghiri... li catturavano nei tronchi cavi, (o dovunque facessero la tana) appena andavano in letargo ed erano belli grassi.
Altra leccornia pare fossero le larve di rodilegno, tipo quelle bianche e grosse che si trovano sotto la corteccia degli abeti (ma questo non mi ricordo davvero dove lo ho letto...)
Ora che mi viene in mente anche il tordo era molto apprezzato... li allevavano in grossi stanzoni dotati di tutti i comforts...
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Vecchio 18-03-16, 12:16 PM   #108
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E'una tradizione anche qui.
Mi è stato spiegato in pratica che il tassogogno (porcino) era quello catturato a fine estate autunno prima del letargo, pare fosse buono.
Il Cane invece è il primaverile estivo...pare sia molto meno buono....ma non sono due razze distinte, sono i periodi di cattura che ne modificavano l'aspetto e hanno dato origine alla credenza che fossero 2 razze.........
Si tratta, come avete già detto, del solito animale, catturato in momenti diversi. Il "porcino", dal muso più corto e tozzo (ma solo perché l'animale è più grasso), veniva preso nel periodo in cui era più "tranquillo" e in carne, quindi prima del letargo. Il "canino", dal muso lungo e magro, non era buono perché veniva catturato quando era "in amore", a fine letargo, magro e la sua carne puzzava soprattutto a causa dei feromoni.
Tutto questo, ovviamente, sempre "per sentito dire" ........
Saluti, Maurizio.
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Vecchio 04-12-17, 11:45 AM   #109
Yed
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Ho scelto la quaglia, ma solo perchè non era possibile scieglierli quasi tutti.
Peccato non aver messo nella lista tanti uccellini dei miei ricordi, primo fra questi la Pispola, seguita da Tordine, Allodole ecc...
La selvaggina, se non la mangi o non ti piace, cosa vai a ucciderla a fare ???
Tutta è buona, ma la devi cacciare nel periodo giusto, trattare la spoglia e le carni in modo ottimale, conservarla e manipolarla con amore, cucinarla con sapienza e pazienza, mangiarla possibilmente con gli amici (ma anche da solo non mi vergogno) e ricordare il come,dove e quando...
Viva la caccia e i cacciatori !
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Vecchio 26-06-18, 03:41 PM   #110
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Originariamente inviata da leuciscus Visualizza il messaggio
La gallinella d'acqua. La cucino secondo la ricetta della mia povera mamma. E' una prelibatezza.
La gallinella va spellata, fatta a pezzi e messa a marinare per un paio di ore nel vino o in acqua e aceto.
Poi si scola e si mette a cuocere in un tegame con sale, pepe, sedano, carota, una fettina di limone, un'alicetta e un rametto di rosmarino.

a distanza di anni rileggevo questo 3D e mi sono fermato sul tuo post perchè ho iniziato a cacciare con i cani (springer) proprio le gallinelle d'acqua, in Lomellina ..... tanti anni fa.
E anch'io per farle cucinare (da mia mamma o da mia nonna) le spellavo (perchè il segreto è tutto qui), poi avvolte con pancetta venivano passate in casseruola a rosolare....
__________________
silvio
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