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Vecchio 14-11-17, 03:42 PM   #1
duedentoni
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predefinito Ricetta per cucinare i beccaccini

Domenica io e la mia dolce metà abbiamo portato a casa tre beccaccini...purtroppo sono i miei primi approcci verso questo selvatico e il suo bacio d'amore.
La domanda ora è come li cucino??? Orzibaffi aiuto!



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Non provo rabbia, nemmeno delusione, ho solo quel senso di schifo e disprezzo per aver dato importanza a gente inutile.
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Vecchio 14-11-17, 06:51 PM   #2
Yed
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Io li farei alla maniera classica (per me)
Nella pancia assiemle a cuore, fegato e ventriglio con una fettina o un trito di lardo magro, salvia rosmarino, sale e pepe. Olio e burro su una teglia, aglio intero (puoi anche fare a meno) , pepe, salvia e un ciuffetto di rosmarino; li rosoli e sfumi con un bianco secco, togli l'aglio ; sali e continui la cottura aggiungendo acqua calda fino a cottura ultimata. (pentola coperta e fuoco basso)
Polentina e buon appetito
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Vecchio 14-11-17, 07:56 PM   #3
duedentoni
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Io li farei alla maniera classica (per me)
Nella pancia assiemle a cuore, fegato e ventriglio con una fettina o un trito di lardo magro, salvia rosmarino, sale e pepe. Olio e burro su una teglia, aglio intero (puoi anche fare a meno) , pepe, salvia e un ciuffetto di rosmarino; li rosoli e sfumi con un bianco secco, togli l'aglio ; sali e continui la cottura aggiungendo acqua calda fino a cottura ultimata. (pentola coperta e fuoco basso)
Polentina e buon appetito
Buona.....domani provo e ti dico !
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Vecchio 15-11-17, 11:57 AM   #4
Massimiliano
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Io li farei alla maniera classica (per me)
Nella pancia assiemle a cuore, fegato e ventriglio con una fettina o un trito di lardo magro, salvia rosmarino, sale e pepe. Olio e burro su una teglia, aglio intero (puoi anche fare a meno) , pepe, salvia e un ciuffetto di rosmarino; li rosoli e sfumi con un bianco secco, togli l'aglio ; sali e continui la cottura aggiungendo acqua calda fino a cottura ultimata. (pentola coperta e fuoco basso)
Polentina e buon appetito
io invece dell'acqua calda uso il brodo di fagiano.. provare per credere.
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Massimiliano
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Vecchio 15-11-17, 12:11 PM   #5
Yed
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Buono senz'altro purchè fagiano almeno da un mese e mezzo fuori dalla gabbia....
Però così modifichi il gusto dei becchilunghi in purezza.
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Vecchio 15-11-17, 12:17 PM   #6
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Buono senz'altro purchè fagiano almeno da un mese e mezzo fuori dalla gabbia....
Però così modifichi il gusto dei becchilunghi in purezza.
Io caccio fagiani solo selvatici all'interno di una AFV dove sono socio. Pochi ma buoni resto non prendo neanche in considerazione. Lo sfumo soltanto.. insieme al vino bianco.
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Massimiliano
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Vecchio 15-11-17, 12:54 PM   #7
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La mia fidanzata fa un risotto buonissimo.

Sintetizzo la ricetta (x2)

Brodo vegetale (cipolla, sedano, carote, porro.)
Classico soffritto con cipolla bionda, tagliata fine, al quale aggiunge le frattaglie dei volatili sminuzzate.
A parte soffrigge burro, spicchio di aglio in camicia e un pochino (pochi grammi) di lardo di Arnad. Spadella i beccaccini (2) facendoli dorare, per poi portarli avanti di cottura aggiungendo vino bianco (di solito Lugana che imbottigliamo noi) aggiustando di sale e pepe
I beccaccini vengono poi spolpati e aggiunti al risotto una volta tostato. (Il fondo di cottura lo terrà da parte)

Quando è cotto, spegne il fuoco, manteca con una piccola noce di burro e aggiunge il fondo di cottura dei beccaccini ristretto.
Lascia riposare un paio di minuti, e una volta impiattato, se a disposizione dà un'abbondante gratta di tartufo nero
__________________
Non ereditiamo la terra dai nostri padri, la prendiamo in prestito dai nostri figli.

Ultima modifica di Tinx; 15-11-17 a 01:00 PM
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Vecchio 15-11-17, 01:54 PM   #8
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La mia fidanzata fa un risotto buonissimo.

Sintetizzo la ricetta (x2)

Brodo vegetale (cipolla, sedano, carote, porro.)
Classico soffritto con cipolla bionda, tagliata fine, al quale aggiunge le frattaglie dei volatili sminuzzate.
A parte soffrigge burro, spicchio di aglio in camicia e un pochino (pochi grammi) di lardo di Arnad. Spadella i beccaccini (2) facendoli dorare, per poi portarli avanti di cottura aggiungendo vino bianco (di solito Lugana che imbottigliamo noi) aggiustando di sale e pepe
I beccaccini vengono poi spolpati e aggiunti al risotto una volta tostato. (Il fondo di cottura lo terrà da parte)

Quando è cotto, spegne il fuoco, manteca con una piccola noce di burro e aggiunge il fondo di cottura dei beccaccini ristretto.
Lascia riposare un paio di minuti, e una volta impiattato, se a disposizione dà un'abbondante gratta di tartufo nero
Idem con le quaglie.
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Vecchio 16-11-17, 11:38 AM   #9
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io invece dell'acqua calda uso il brodo di fagiano.. provare per credere.
si infatti...avrei cambiato quello!
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Vecchio 17-11-17, 10:46 PM   #10
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Grazie Yed ottimi veramente. Alla fine ho lasciato anche l'acqua invece del brodo. Tanto qui abbiamo quella di fonte senza cloro. GUSTOSISSIMI e l'aglio ci sta bene.
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Grazie Yed Ha ringraziato per questo post
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Tag
beccaccini, cucinare, ricetta

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