Il forum sulla caccia e sulla cinofilia
Franchi

Vai indietro   Il forum sulla caccia e sulla cinofilia > Altri argomenti > Buona forchetta

Avvisi

Rispondi
 
Strumenti della discussione Cerca in questa discussione Modalità di visualizzazione
Vecchio 22-08-18, 06:18 PM   #1
Oizirbaf
Moderatore Buona Forchetta
 
L'avatar di Oizirbaf
 
Registrato dal: Nov 2014
ubicazione: Milano
Messaggi: 420
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 1
Grazie (Ricevuti): 116
Mi piace (Dati): 4
Mi piace (Ricevuti): 246
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 2
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 172 Post(s)
predefinito Ragù di cinghiale per le "ceppe" teramane.

Veramente il titolo sarebbe "Ceppe al ragù di cinghiale" ricetta come ha postato un caro amico cacciatore cinghialaio abruzzese dalle eccelse qualità culinarie e grand Gourmet teramano su un altro pianerottolo. Visto che ne ha pubblicato il segreto ho creduto opportuno carpirglielo per farmene vanto (sic) anche se non l'ho ancora assaggiato. Però conoscendo il soggetto non posso che credergli e, vista la non proprio lontananza (qualche mese...) della giusta stagione ed i cinghiali surgelati che, comunque, allignano nei nostri congelatori in attesa di qualche buona intenzione, ecco la possibilità di condire una pasta anche se non proprio le ceppe teramane che non si trovano in commercio ma fatte in casa secondo tradizione.
Posto il link per "i makkarù nghe li cèpp"
ed ecco qua il sugo per le ceppe secondo l'amico Ennio:

Le Ceppe sono un tipico formato di pasta Abruzzese fatta in casa simile a dei maccheroni stretti e lunghi circa 5cm.. Essendo una pasta esclusivamente prodotta in casa, non la si trova in commercio ma si può comodamente sostituire con delle trofie o delle pappardelle. Comunque sono queste: http://turismo.provincia.teramo.it/e...ceppe-al-sugo/


INGREDIENTI PER IL RAGU’ (nostro principale interesse!)

. 1 kg. di polpa di cinghiale,
. 1 grossa cipolla bianca
. 1 costola di sedano
. 1 mazzetto di prezzemolo,
. 1 grossa carota
. 2 foglie e alloro
. pepe in grani, bacche di ginepro,
. sale q.b.
. olio extra vergine d’oliva q.b.
. 2 Kg di polpa di pomodoro o pomodori pelati
. 1 bottiglia di chianti classico

Preparazione :
Fare marinare nel Chianti per circa 12 ore le verdure e la polpa di cinghiale tagliati a pezzi e gli odori . Separare la carne, le verdure e il vino della marinata, eliminare le foglie di alloro. Tritare le verdure e circa la metà della carne, facendo poi soffriggere il tutto in abbondante olio di oliva, possibilmente in un tegame di coccio.
Irrorate man mano con il vino usato per la marinatura e lasciatelo completamente evaporare prima di aggiungere i pomodori. Far cuocere a fuoco lento almeno per 2 ore.
Sarà, così pronto per condire la pasta fatta cuocere in abbondante acqua salata. Ma, questo prelibato sugo è ottimo anche accompagnato da una fumante polenta .
Fatemi sapere e...grazie Ennio.
__________________
Rem tene, verba sequentur.

Ultima modifica di Oizirbaf; 22-08-18 a 06:25 PM
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Grazie oreip Ha ringraziato per questo post
Mi piace teufel.35 Piace questo post
Vecchio 22-08-18, 06:31 PM   #2
Yed
Guru del forum
 
Registrato dal: Sep 2012
ubicazione: Pordenone
Messaggi: 1,499
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 25
Grazie (Ricevuti): 67
Mi piace (Dati): 493
Mi piace (Ricevuti): 216
Non mi piace (Dati): 15
Non mi piace (Ricevuti): 1
Menzionato: 2 Post(s)
Quotato: 619 Post(s)
predefinito

Ottimo intermezzo tra riso e pasta freddi del momento...
Ma il resto della carne ?
Yed non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 22-08-18, 06:40 PM   #3
Oizirbaf
Moderatore Buona Forchetta
 
L'avatar di Oizirbaf
 
Registrato dal: Nov 2014
ubicazione: Milano
Messaggi: 420
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 1
Grazie (Ricevuti): 116
Mi piace (Dati): 4
Mi piace (Ricevuti): 246
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 2
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 172 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Yed Visualizza il messaggio
Ottimo intermezzo tra riso e pasta freddi del momento...
Ma il resto della carne ?
Si tiene a cubetti più o meno grandi, analogamente ai salmì o cacciatora.
__________________
Rem tene, verba sequentur.
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 22-08-18, 06:49 PM   #4
Yed
Guru del forum
 
Registrato dal: Sep 2012
ubicazione: Pordenone
Messaggi: 1,499
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 25
Grazie (Ricevuti): 67
Mi piace (Dati): 493
Mi piace (Ricevuti): 216
Non mi piace (Dati): 15
Non mi piace (Ricevuti): 1
Menzionato: 2 Post(s)
Quotato: 619 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Oizirbaf Visualizza il messaggio
Si tiene a cubetti più o meno grandi, analogamente ai salmì o cacciatora.
Yed non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 26-08-18, 06:35 PM   #5
Ciccio58
Guru del forum
 
L'avatar di Ciccio58
 
Registrato dal: Aug 2008
ubicazione: palermo
Messaggi: 2,063
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 4
Grazie (Ricevuti): 31
Mi piace (Dati): 38
Mi piace (Ricevuti): 173
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 3
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 95 Post(s)
predefinito

Da provare allora con i busiati trapanesi, che inglobano perfettamente il sugo nelle proprie spire.
C’è solo da aspettare che capitoli il primo cinghiale dell’anno
Ciccio58 non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace oreip Piace questo post
Vecchio 26-08-18, 10:28 PM   #6
Oizirbaf
Moderatore Buona Forchetta
 
L'avatar di Oizirbaf
 
Registrato dal: Nov 2014
ubicazione: Milano
Messaggi: 420
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 1
Grazie (Ricevuti): 116
Mi piace (Dati): 4
Mi piace (Ricevuti): 246
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 2
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 172 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Ciccio58 Visualizza il messaggio
Da provare allora con i busiati trapanesi, che inglobano perfettamente il sugo nelle proprie spire.
C’è solo da aspettare che capitoli il primo cinghiale dell’anno
che sono l'esatta fotocopia delle Fileja:
http://www.ilbraccoitaliano.net/foru...ad.php?t=69766

azz mi viene fame!
__________________
Rem tene, verba sequentur.
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace oreip Piace questo post
Vecchio 27-08-18, 10:44 AM   #7
pointer56
Guru del forum
 
Registrato dal: Sep 2013
ubicazione: Pordenone
Messaggi: 3,059
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 45
Grazie (Ricevuti): 168
Mi piace (Dati): 212
Mi piace (Ricevuti): 941
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 13
Menzionato: 4 Post(s)
Quotato: 1288 Post(s)
predefinito

Me vien da spuàr par tèra! Ma le ceppe sono di pasta all'uovo?
pointer56 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 27-08-18, 11:17 AM   #8
Yed
Guru del forum
 
Registrato dal: Sep 2012
ubicazione: Pordenone
Messaggi: 1,499
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 25
Grazie (Ricevuti): 67
Mi piace (Dati): 493
Mi piace (Ricevuti): 216
Non mi piace (Dati): 15
Non mi piace (Ricevuti): 1
Menzionato: 2 Post(s)
Quotato: 619 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da pointer56 Visualizza il messaggio
Me vien da spuàr par tèra! Ma le ceppe sono di pasta all'uovo?
Così bianche ? non credo, sembra acqua e farina...
Yed non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 27-08-18, 01:06 PM   #9
Oizirbaf
Moderatore Buona Forchetta
 
L'avatar di Oizirbaf
 
Registrato dal: Nov 2014
ubicazione: Milano
Messaggi: 420
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 1
Grazie (Ricevuti): 116
Mi piace (Dati): 4
Mi piace (Ricevuti): 246
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 2
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 172 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Yed Visualizza il messaggio
Così bianche ? non credo, sembra acqua e farina...
Basta cliccare sul link:
http://turismo.provincia.teramo.it/e...ceppe-al-sugo/

Quote:
Si dispone sulla spianatoia (preferibilmente in marmo o legno) la farina a fontana, se ne fa un impasto con le uova e l'acqua necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l'olio, lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si divide la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno allungati per circa 15 cm. l'uno.


---------- Messaggio inserito alle 12:06 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 11:38 AM ----------

Quote:
Originariamente inviata da pointer56 Visualizza il messaggio
Me vien da spuàr par tèra! Ma le ceppe sono di pasta all'uovo?
perchè ti viene da sputare per terra? Ti fa così schifo la pasta con l'ovo?
(che poi c'è anche in molti gnocchi classici!)
__________________
Rem tene, verba sequentur.
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 27-08-18, 02:21 PM   #10
pointer56
Guru del forum
 
Registrato dal: Sep 2013
ubicazione: Pordenone
Messaggi: 3,059
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 45
Grazie (Ricevuti): 168
Mi piace (Dati): 212
Mi piace (Ricevuti): 941
Non mi piace (Dati): 0
Non mi piace (Ricevuti): 13
Menzionato: 4 Post(s)
Quotato: 1288 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Oizirbaf Visualizza il messaggio
Basta cliccare sul link:
http://turismo.provincia.teramo.it/e...ceppe-al-sugo/



---------- Messaggio inserito alle 12:06 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 11:38 AM ----------


perchè ti viene da sputare per terra? Ti fa così schifo la pasta con l'ovo?
(che poi c'è anche in molti gnocchi classici!)
No, no, era un modo di dire di un mio zio, per dire che, a parlare di cose buone da mangiare, gli veniva un'abbondantissima salivazione...
pointer56 non è in linea   Rispondi quotando
Rispondi

Tag
cinghiale, ragù

Strumenti della discussione Cerca in questa discussione
Cerca in questa discussione:

Ricerca avanzata
Modalità di visualizzazione

Regole d'invio
Non puoi inserire discussioni
Non puoi inserire repliche
Non puoi inserire allegati
Non puoi modificare i tuoi messaggi

BB code è attivo
Le smilie sono attive
Il codice IMG è attivo
il codice HTML è disattivato

Salto del forum

Tutti gli orari sono GMT +2. Attualmente sono le 08:19 AM.



...
Powered by vBulletin versione 3.8.9
Copyright ©: 2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Amministratore : Massimiliano Di Lorenzo
Compatibile TAPATALK per il tuo Mobile
Feedback Buttons provided by Advanced Post Thanks / Like v3.3.2 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2018 DragonByte Technologies Ltd.
User Alert System provided by Advanced User Tagging v3.2.7 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2018 DragonByte Technologies Ltd.