Ragù di cinghiale per le "ceppe" teramane.

[Oizirbaf]

Veramente il titolo sarebbe "Ceppe al ragù di cinghiale" ricetta come ha postato un caro amico cacciatore cinghialaio abruzzese dalle eccelse qualità culinarie e grand Gourmet teramano su un altro pianerottolo. Visto che ne ha pubblicato il segreto ho creduto opportuno carpirglielo per farmene vanto (sic) anche se non l'ho ancora assaggiato. Però conoscendo il soggetto non posso che credergli e, vista la non proprio lontananza (qualche mese...) della giusta stagione ed i cinghiali surgelati che, comunque, allignano nei nostri congelatori in attesa di qualche buona intenzione, ecco la possibilità di condire una pasta anche se non proprio le ceppe teramane che non si trovano in commercio ma fatte in casa secondo tradizione.
Posto il link per "i makkarù nghe li cèpp"
ed ecco qua il sugo per le ceppe secondo l'amico Ennio:

Le Ceppe sono un tipico formato di pasta Abruzzese fatta in casa simile a dei maccheroni stretti e lunghi circa 5cm.. Essendo una pasta esclusivamente prodotta in casa, non la si trova in commercio ma si può comodamente sostituire con delle trofie o delle pappardelle. Comunque sono queste: http://turismo.provincia.teramo.it/e...ceppe-al-sugo/


INGREDIENTI PER IL RAGU’ (nostro principale interesse!)

. 1 kg. di polpa di cinghiale,
. 1 grossa cipolla bianca
. 1 costola di sedano
. 1 mazzetto di prezzemolo,
. 1 grossa carota
. 2 foglie e alloro
. pepe in grani, bacche di ginepro,
. sale q.b.
. olio extra vergine d’oliva q.b.
. 2 Kg di polpa di pomodoro o pomodori pelati
. 1 bottiglia di chianti classico

Preparazione :
Fare marinare nel Chianti per circa 12 ore le verdure e la polpa di cinghiale tagliati a pezzi e gli odori . Separare la carne, le verdure e il vino della marinata, eliminare le foglie di alloro. Tritare le verdure e circa la metà della carne, facendo poi soffriggere il tutto in abbondante olio di oliva, possibilmente in un tegame di coccio.
Irrorate man mano con il vino usato per la marinatura e lasciatelo completamente evaporare prima di aggiungere i pomodori. Far cuocere a fuoco lento almeno per 2 ore.
Sarà, così pronto per condire la pasta fatta cuocere in abbondante acqua salata. Ma, questo prelibato sugo è ottimo anche accompagnato da una fumante polenta .
Fatemi sapere e...grazie Ennio.

[Yed]

Ottimo intermezzo tra riso e pasta freddi del momento...
Ma il resto della carne ?

[Oizirbaf]

Originariamente inviata da Yed

Ottimo intermezzo tra riso e pasta freddi del momento...
Ma il resto della carne ?

Si tiene a cubetti più o meno grandi, analogamente ai salmì o cacciatora.

[Yed]

Originariamente inviata da Oizirbaf

Si tiene a cubetti più o meno grandi, analogamente ai salmì o cacciatora.

[Ciccio58]

Da provare allora con i busiati trapanesi, che inglobano perfettamente il sugo nelle proprie spire.
C’è solo da aspettare che capitoli il primo cinghiale dell’anno

[Oizirbaf]

Originariamente inviata da Ciccio58

Da provare allora con i busiati trapanesi, che inglobano perfettamente il sugo nelle proprie spire.
C’è solo da aspettare che capitoli il primo cinghiale dell’anno

che sono l'esatta fotocopia delle Fileja:
http://www.ilbraccoitaliano.net/foru...ad.php?t=69766

YouTube

azz mi viene fame!

[pointer56]

Me vien da spuàr par tèra! Ma le ceppe sono di pasta all'uovo?

[Yed]

Originariamente inviata da pointer56

Me vien da spuàr par tèra! Ma le ceppe sono di pasta all'uovo?

Così bianche ? non credo, sembra acqua e farina...

[Oizirbaf]

Originariamente inviata da Yed

Così bianche ? non credo, sembra acqua e farina...

Basta cliccare sul link:
http://turismo.provincia.teramo.it/e...ceppe-al-sugo/

Si dispone sulla spianatoia (preferibilmente in marmo o legno) la farina a fontana, se ne fa un impasto con le uova e l'acqua necessaria, si amalgama il tutto e lo si lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo, lo si unge con l'olio, lasciandolo riposare in una terrina per 30 minuti; quindi si divide la pasta in tanti pezzetti uguali che verranno allungati per circa 15 cm. l'uno.

---------- Messaggio inserito alle 12:06 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 11:38 AM ----------

Originariamente inviata da pointer56

Me vien da spuàr par tèra! Ma le ceppe sono di pasta all'uovo?

perchè ti viene da sputare per terra? Ti fa così schifo la pasta con l'ovo?
(che poi c'è anche in molti gnocchi classici!)

[pointer56]

Originariamente inviata da Oizirbaf

Basta cliccare sul link:
http://turismo.provincia.teramo.it/e...ceppe-al-sugo/



---------- Messaggio inserito alle 12:06 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 11:38 AM ----------


perchè ti viene da sputare per terra? Ti fa così schifo la pasta con l'ovo?
(che poi c'è anche in molti gnocchi classici!)

No, no, era un modo di dire di un mio zio, per dire che, a parlare di cose buone da mangiare, gli veniva un'abbondantissima salivazione...