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Vecchio 27-07-18, 01:46 PM   #21
Alessandro il cacciatore
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penso che tu abbia ragione,
Su questo siamo d'accordissimo.
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Vecchio 27-07-18, 02:44 PM   #22
bagareo
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Il fagiano si starna subito. La lepre prima la pulisci meglio è. Ci sarebbe da dire che il sangue più la "coratella" (=cuore, polmoni, fegato e reni) vanno conservati per la preparazione del sugo delle pappardelle.
Sí sì, intendevo che in casa lo spiumavo il fagiano, ma le interiora le toglierei subito
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Vecchio 27-07-18, 06:34 PM   #23
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Da migratorista quindi ignorante sulla stanziale chiedo lumi...la lepre le poche volte catturata l ' ho trattata come il coniglio selvatico.
Sul posto scuoiata e sviscerata....mai fatto l ' accorgimento della pipì...perché va fatto??
Per il fagiano a questo punto ho sempre sbagliato.
Tornato a casa l ' ho sempre congelato e poi ripulito quando si doveva fare...
Perché viene starnato sul posto?
E qual ' è la procedura?
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Vecchio 27-07-18, 06:56 PM   #24
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Da migratorista quindi ignorante sulla stanziale chiedo lumi...la lepre le poche volte catturata l ' ho trattata come il coniglio selvatico.
Sul posto scuoiata e sviscerata....mai fatto l ' accorgimento della pipì...perché va fatto??
Per il fagiano a questo punto ho sempre sbagliato.
Tornato a casa l ' ho sempre congelato e poi ripulito quando si doveva fare...
Perché viene starnato sul posto?
E qual ' è la procedura?
La lepre va fatta pisciare perché altrimenti ci potrebbe essere il rischio di doverla buttare.
Il fagiano, a meno che non ci sia un caldo della madonna, lo si può starnare anche a casa.
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Saluti
M.

"E' riduttivo definire ausiliare chi recita in verità il ruolo di protagonista!"
maxmurelli non è in linea   Rispondi quotando
Grazie iago 77 Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 28-07-18, 07:56 AM   #25
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Iago,
La sola eviscerazione per la lepre e la starnatura per la piuma deve essere fatta subito dopo la cattura specialmente ad inizio stagione poichè il processo di decomposizione con la fermentazione inizia quasi subito oltre che possono avere le interiore bucate...
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Vecchio 28-07-18, 10:22 AM   #26
Alessandro il cacciatore
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Perché viene starnato sul posto?
E qual ' è la procedura?
Jago ho scritto tutto qui:

http://www.ilbraccoitaliano.net/foru...3&postcount=19

Il fagiano, la lepre, ma anche gli ungulati, possibilmente anche i colombi, vanno eviscerati prima possibile, perche' essendo alte le probabilità di aver perforato anche gli intestini, si innesca molto velocemente il processo di decomposizione. I batteri con il passare del tempo hanno una riproduzione velocissima. Se non lo fai, mangi carne...marcia, di sicuro di peggiore qualità organolettica.
Capisco che alcuni non lo facciano per svariati motivi (ignoranza, incapacità a farlo, poca o nessuna voglia di farlo) ma e' sbagliato se si pensa, come si dovrebbe, che le carni vadano poi mangiate.
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Vecchio 28-07-18, 10:57 AM   #27
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L'operazione non è complicata, se la lepre ha la vescica piena la si svuota, è sempre meglio prima di aprirla. Quando la si apre bisogna stare comunque attenti a non farla rompere potrebbe essere non completamente vuota. Se fa troppo caldo è meglio fermarsi legare i cani e starnare il fagiano, l'operazione va fatta bene, altrimenti è meglio farla a casa o quando si è vicino l'auto, con una lattina di acqua a disposizione. I guanti in lattice non dovrebbero mai mancare.
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Vecchio 28-07-18, 10:57 AM   #28
Fabio82
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esatto, anche secondo il mio parere bisogna eviscerare subito.
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Vecchio 28-07-18, 11:08 AM   #29
Alessandro il cacciatore
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esatto, anche secondo il mio parere bisogna eviscerare subito.
Certo, ma qui non e' questione di pareri. E una cosa scientifica.
E poiche' ha rilevanza igienico sanitaria sarebbe bene non fare discorsi da bar.
E anche non tollerare che se ne facciano.
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Vecchio 28-07-18, 11:48 AM   #30
maxmurelli
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esatto, anche secondo il mio parere bisogna eviscerare subito.
Pensa un pò che incuriosito qualche anno fa comprai l'Artusi e, leggendo alcune ricette dove il Pellegrino non solo consigliava di far frollare a lungo ma addirittura di non eviscerare per la cottura alcuni volatili, decisi per tal motivo di gettarlo nel camino e metterci sopra una bella croce.

---------- Messaggio inserito alle 10:48 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:46 AM ----------

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L'operazione non è complicata, se la lepre ha la vescica piena la si svuota, è sempre meglio prima di aprirla. Quando la si apre bisogna stare comunque attenti a non farla rompere potrebbe essere non completamente vuota. Se fa troppo caldo è meglio fermarsi legare i cani e starnare il fagiano, l'operazione va fatta bene, altrimenti è meglio farla a casa o quando si è vicino l'auto, con una lattina di acqua a disposizione. I guanti in lattice non dovrebbero mai mancare.
Quoto tutto a parte i guanti in lattice
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Saluti
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campo, coltello

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