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Vecchio 13-11-17, 06:50 PM   #1
Yed
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predefinito "Carne salada" da scongelato ?

Salve , qualcuno ha mai provato a farla con stagionatura in frigo ventilato o normale ?
ModalitÓ e indicazioni varie ?
Grazie
PS: Vorrei provare con un pezzo di lombata di cinghiale.
Mandi
(Visti i 10░ odierni forse andrebbe bene anche in cantina)
Yed non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 13-11-17, 06:56 PM   #2
Alessandro il cacciatore
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Salve , qualcuno ha mai provato a farla con stagionatura in frigo ventilato o normale ?
ModalitÓ e indicazioni varie ?
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PS: Vorrei provare con un pezzo di lombata di cinghiale.
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Immagino cosa sia, ma non sono sicuro. Ma Antonio Franco fa qualcosa di simile, lui potrebbe darti info
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Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Alessandro il cacciatore non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 13-11-17, 07:12 PM   #3
antonio franco
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Salve , qualcuno ha mai provato a farla con stagionatura in frigo ventilato o normale ?
ModalitÓ e indicazioni varie ?
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PS: Vorrei provare con un pezzo di lombata di cinghiale.
Mandi
(Visti i 10░ odierni forse andrebbe bene anche in cantina)
Ciao Yed, l'ha fatta il socio ed Ŕ venuta bene. Oggi o domani lo sento, mi faccio dare tutti i dettagli e riferisco.

a presto

i negusse
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Vecchio 13-11-17, 07:26 PM   #4
Yed
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Ciao Yed, l'ha fatta il socio ed Ŕ venuta bene. Oggi o domani lo sento, mi faccio dare tutti i dettagli e riferisco.

a presto

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attendo
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Vecchio 14-11-17, 04:13 PM   #5
antonio franco
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Ciao Yes, il socio Ŕ eclissato, non lo trovo. Non Ŕ a caccia, non Ŕ a raccogliere le olive, non Ŕ a funghi. Forse Ŕ nel suo laboratorio...

Comunque parlando con un altro amicaccio...che congela i proscutti di cinghiale d'estate... per poi scongelarli e salarli di inverno.... Quindi aspettiamo un altro paio di giorni, ma mi pare di capire che la carne la tratti come se fosse stata abbattuta da 2-3 giorni.

Mica ci metti il salnitro nella salada? a presto
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Vecchio 14-11-17, 06:36 PM   #6
Yed
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Mica ci metti il salnitro nella salada? a presto
Se voglio mangiare salnitro la trovo bella pronta...
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Vecchio 14-11-17, 08:39 PM   #7
antonio franco
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Bello mio, mi hai fatto venire voglia.... ho 2 cosci di cinghiale fresco.((non adrenalinizzato). con uno ci faccio un proscutto e con uno la salada!!! Grazie della dritta! TVB
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Vecchio 14-11-17, 08:59 PM   #8
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Bona la carne salada!!! La mangio sempre quando vado in vacanza on Trentino! Carne salada e fasoi....
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ôIn questa terra di lacrime, ci restano due piaceri: amare una bella donna e fumare un sigaro toscano.ö
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Vecchio 15-11-17, 09:02 AM   #9
Yed
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Bello mio, mi hai fatto venire voglia.... ho 2 cosci di cinghiale fresco.((non adrenalinizzato). con uno ci faccio un proscutto e con uno la salada!!! Grazie della dritta! TVB
Lo dovresti disossare e preparare le parti dei singoli muscoli (fesa, girello , noce ecc...) e poi trattarle separatamente.
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Vecchio 23-11-17, 06:21 PM   #10
Yed
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Antonio,
l'hai poi trovato l'amico scomparso ??
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Tag
carne salada, scongelato

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