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Vecchio 02-12-12, 05:25 AM   #1
cicalone
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predefinito Ricette per la folaga

Qualcuno e' in grado di darmi qualche ricetta per la folaga? a Lucca le mangiai e ci facevano un ottimo sugo e non solo.....

grazie
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Cosa vuol dire avere un metro e mezzo di statura, te lo rivelan gli occhi e le battute della gente e la curiosita' di una ragazza irriverente ....
cicalone non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 02-12-12, 10:50 AM   #2
papararo
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scuioare e fare a pezzi..lasciare a bagno la notte col vino e qualche chiodo di garofano ed alloro.
asciugare completamente in padella.fare un battuto di sedano,carote e cipolla soffriggere aggiungere i pezzi di folaga fare rosolare ,schiumare col vino rosso,aggiungere una foglia di alloro, salsa o concentrato diluito,sale e pepe cucinare a fuoco lento abbastanza a lungo(non do dosi o tempi ..cucino a braccio) ottimo sugo per condire tagliatelle.
pap
ti aggiungo una cosa , in rari casi ,purtroppo se hanno pasturato a lungo in posti dove si sono nutrite di pesce a lungo..la carne non sara' un gran che...altrimenti e' buona
papararo non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 02-12-12, 11:12 AM   #3
cicalone
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Grazie Pap qualcunaltro....?
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cicalone non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 02-12-12, 12:29 PM   #4
binisax
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eccoti servito. dalla terra delle folaghe (un tempo)!!
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Giacomo
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Vecchio 04-12-12, 02:18 PM   #5
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Infatti la terra delle tele alle folaghe e del grande maestro Giacomo Puccini degli acquatici grande estimatore
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cicalone non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 04-12-12, 02:55 PM   #6
Alessandro il cacciatore
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Quote:
Originariamente inviata da binisax Visualizza il messaggio
eccoti servito. dalla terra delle folaghe (un tempo)!!
Che bel documento! Grazie!
Bisogna levarsi di capello.
Su un forum tedesco di caccia ho trovato degli estimatori del Maestro, non sapevano che fosse stato anche cacciatore. Ora che sanno che lo era, lo amano il doppio!
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Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Alessandro il cacciatore non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 04-12-12, 03:37 PM   #7
Donato Scalfari
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In linea di massima come quella di Papararo, con piccole aggiunte.

Scamiciare (termine usato da un'anziana signora, romanissima, per dire spellare) senza neanche perdere tempo a spiumare e fare a pezzi. Lasciare a bagno la notte (preferisco 24 ore) con una bottiglia di vino rosso (buono - vietatissimo il tavernello o affini), qualche chiodo di garofano, patata, cipolla, carota, sedano ed alloro (che, volendo, si pu˛ mettere successivamente, in fase di cottura).

Finita la marinatura frullare il tutto e rimettere nel vino.

Mettere la carne a rosolare in padella e, successivamente, aggiungere il vino e la marinatura precedentemente preparata e aggiungere una foglia di alloro (se non Ŕ stata messa nella marinatura). Cucinare a fuoco lento abbastanza a lungo (ma non troppo), fino a che la marinatura non diventi una crema. Personalmente, in quest'ultima fase ci aggiungerei del pepe nero e rosa in grani o semplicemente un peperoncino piccante, possibilmente fresco, di quelli che profumano come l'habanero nelle diverse varietÓ.

Io ci berrei un buon Cabernet Franc, ma credo che un qualsiasi buon rosso, possa andare bene

Togliere completamente la pelle serve a fare perdere un po' dell'odore forte alla folaga, se poi si pu˛ tenere un po' di tempo sotto l'acqua corrente Ŕ ancora meglio.
__________________
Donato Scalfari


"Sono un uomo che preferisce perdere piuttosto che vincere con modi sleali e spietati. Grave colpa da parte mia! E il bello Ŕ che ho la sfacciataggine di difendere tale colpa, di considerarla quasi una virt¨" Pier Paolo Pasolini


Donato Scalfari non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 04-12-12, 06:28 PM   #8
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bei tempi !!
http://www.youtube.com/watch?v=BEHdTbdke2A al minuto 5:58 Puccini a caccia

http://www.youtube.com/watch?v=Uk6bXEgam-Y

la fine!!
http://www.youtube.com/watch?v=cEW5HQ7lESU
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Giacomo

Ultima modifica di binisax; 04-12-12 a 06:44 PM
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Tag
folaga, ricette

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