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Vecchio 23-11-17, 05:38 PM   #11
antonio franco
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Antonio,
l'hai poi trovato l'amico scomparso ??
mandi
Infatti appena si Ŕ bloccato di collo si Ŕ fatto sentireee . Come presumevo, la carne scongelata la tratta come se fosse fresca.Ottima la salatura in frigo ventilato. La mia salada stÓ venendo bene, altri 5 giorni ed Ŕ pronta.

a presto
ý negusse
antonio franco non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Grazie Yed Ha ringraziato per questo post
Vecchio 23-11-17, 06:02 PM   #12
teufel.35
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C'e' qualche anima pia al quale andrebbe di spiegare il procedimento per la carne salada?
Un saluto e grazie in anticipo
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Vecchio 23-11-17, 06:29 PM   #13
antonio franco
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C'e' qualche anima pia al quale andrebbe di spiegare il procedimento per la carne salada?
Un saluto e grazie in anticipo
Ciao Taufel, io la st˛ facendo per la prima volta col cinghiale. Ho preso spunto da queste ricette, ovviamente tralasciando il salnitro. A seconda di quanti kg fai, ti regoli di conseguenza con le dosi.

http://www.cookaround.com/ricetta/carne-salada.html
https://www.gardatrentino.it/it/Ricetta-Carne-salada

antonio franco non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Grazie teufel.35 Ha ringraziato per questo post
Vecchio 23-11-17, 07:34 PM   #14
Alessandro il cacciatore
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Ciao Taufel, io la st˛ facendo per la prima volta col cinghiale. Ho preso spunto da queste ricette, ovviamente tralasciando il salnitro. A seconda di quanti kg fai, ti regoli di conseguenza con le dosi.

http://www.cookaround.com/ricetta/carne-salada.html
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Si', Tiofel....che sembra un mezzo moccolo.
__________________
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
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Vecchio 24-11-17, 07:40 PM   #15
teufel.35
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antonio franco, grazie mille per le ricette........e un grazie ad Alessandro per le risate.....



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Vecchio 26-11-17, 07:38 PM   #16
antonio franco
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Buonasera, aggiornamento Salada. Oggi sono 15 gg. Tagliata a fettine e messa sul fuoco per una scottatina. Tenera e molto saporita. Unico NEO: troppo troppo salata.
Mi sono affidato alle ricette postate, e, da bischero, ho dimenticato che la cacciagione tira il sale molto di pi¨ del manzo di allevamento. Si impara sempre dal fare (ne s˛ qualcosa con la mia odissea per il prosciutto, adesso finita, ho trovato la quadra ), quindi consiglierei a chi inizia per la prima volta di usare, invece dei 50 grammi di sale a kg di carne, 35.
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Vecchio 26-11-17, 08:17 PM   #17
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Buonasera, aggiornamento Salada. Oggi sono 15 gg. Tagliata a fettine e messa sul fuoco per una scottatina. Tenera e molto saporita. Unico NEO: troppo troppo salata.
Mi sono affidato alle ricette postate, e, da bischero, ho dimenticato che la cacciagione tira il sale molto di pi¨ del manzo di allevamento. Si impara sempre dal fare (ne s˛ qualcosa con la mia odissea per il prosciutto, adesso finita, ho trovato la quadra ), quindi consiglierei a chi inizia per la prima volta di usare, invece dei 50 grammi di sale a kg di carne, 35.
Oh Negusse

ma non si dovrebbe mangiarla cruda?

Hai una foto ?
__________________
...Im heil'gen Land Tirol...
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Vecchio 26-11-17, 08:55 PM   #18
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Oh Negusse

ma non si dovrebbe mangiarla cruda?

Hai una foto ?
Danguer, Ŕ troppo salata anche da cruda...




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Vecchio 26-11-17, 10:36 PM   #19
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Allora domani (meglio adesso, subito o aspettare un par di giorni) devo far pulizia del sale?! e poi rierbare e pepare, l'avevo appena messa ieri sera (sabato) ...
Che sia preferibile risciaquare con vino ?
NB: Manda fuori pochissima acqua , un poca persa anche in scongelamento, il f. ventilato asciuga magari di pi¨...

Ultima modifica di Yed; 26-11-17 a 10:48 PM
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Vecchio 26-11-17, 10:58 PM   #20
antonio franco
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Allora domani (meglio adesso, subito o aspettare un par di giorni) devo far pulizia del sale?! e poi rierbare e pepare, l'avevo appena messa ieri sera (sabato) ...
Che sia preferibile risciaquare con vino ?
NB: Manda fuori pochissima acqua , un poca persa anche in scongelamento, il f. ventilato asciuga magari di pi¨...
Yedde, lascia il sale che hai messo, dopo 10-12 giorni ti fÓ un bel p˛ di liquido. Lo scoli e ci metti in vino bianco. Cosý facendo saprÓ meno di salato. Io quello in foto l'ho messo a salare in frigo, ben pressato e coperto di pellicola.
antonio franco non Ŕ in linea   Rispondi quotando
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Tag
carne salada, scongelato

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