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Vecchio 10-11-17, 08:17 PM   #1
Oizirbaf
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predefinito "Duroni o durelli" (ventrigli) di tacchino o di pollo.

Decisamente una ricetta povera, semplice ed a buon mercato ma se ben preparata con i sacri crismi della assoluta semplicità, veramente gustosa.
Nel momento in cui scrivo i duroni stanno cuocendo lentamente.

1kg di duroni di tacchino o di pollo (quelli di tacchino sono meno odorosi ma più...polposi).
1 scalogno.
Olio extravirgo di oliva.
1 bicchierino di gin ( o vino bianco. Il gin toglie gli eventuali "aromi acri" alle carni).
un paio di mestoli di brodo di dado o carne.
Un pugnetto di prezzemolo tritato.

I duroni si trovano in confezioni da circa 300 gr già belli e puliti, privati della parte ghiandolare secernente ed aperti. Una lavatina e dopo un primo taglio in senso logitudinale, si affettano in fettine dello spessore di due o tre mm quasi come una piccola tagliata di filetto...
In un tegame di misura acconcia (i bordi un po' altini) si ponga un bel "giro" d'olio di quello bono in cui si soffrigga dolcemente tutto uno scalogno affettato ad anelli. Appassito lo scalogno si aggiungeranno i duroni e si faranno "rosolare" rigirandoli in continuazione per una decina di minuti mentre "faranno l'acqua". Si aggiunga un
bicchierino di Gin, un "giudizio" di sale e si continui a rigirare ancora un po' sino all'evaporazione del succo...
Un mestolo di brodo, si copre, si cuoce a fuoco lento rigirando di tanto in tanto ed aggiungendo un "quanto basta" di brodo caldo quando tendano ad asciugare. Necessitano un buon paio d'ore di cottura in virtù del loro nome. Una spolverata di prezzemolo tritato e 5 minuti di cottura dello stesso. Non si abbia paura di scuocere i duroni. L'importante sarà ottenere un umido ne troppo asciutto ne troppo bagnato: un po' come le lumache in umido.
Una grattatina di pepe o di peperoncino e via...
Un Kg di duroni circa 3,00€, assolutamente magrissimi, niente "polistirolo" nè nucleotidi (purine e pirimidine terrore dei gottosi).
Buoni con qualsiasi contorno: Purea, patate al vapore, polentina o cous cous.
Oizirbaf.
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Grazie Massimiliano Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 10-11-17, 10:48 PM   #2
Yed
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Cos'è una sfida a colpi di pignatta ?? - -
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Vecchio Ieri, 08:50 PM   #3
Oizirbaf
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Accipicchia! Mi sono accorto solo ora del...doppione! Solo che il tuo titolo è "Tenerelli" che sono l'esatto opposto dei "duroni o durelli" !
Chiedo venia!
__________________
Rem tene, verba sequentur.
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio Ieri, 08:53 PM   #4
Yed
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Accipicchia! Mi sono accorto solo ora del...doppione! Solo che il tuo titolo è "Tenerelli" che sono l'esatto opposto dei "duroni o durelli" !
Chiedo venia!

L'importante è che siano graditi e consumati in allegria .
Yed non è in linea   Rispondi quotando
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Tag
duroni o durelli, pollo, tacchino, ventrigli

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