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Vecchio 10-11-17, 06:44 PM   #1
Oizirbaf
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predefinito Cinghiale con le olive nere.

Cinghiale con le olive nere
(rivista e modificata da “Pollastra”)
Ingredienti:
- Kg di polpa di cinghiale
- 4 cucchiali di olio evo
- 1 scatola di olive nere snocciolate in salamoia.
- 1 bicchiere di prosecco
- Brodo vegetale q.b.
Per 1 kg di polpa di bestia nera. Quattro cucchiai di olio evo in padella con 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine. Soffriggere senza bruciare l’aglio. Aggiungere la carne tagliata a pezzettoni (3 cm x 3 cm). Fare soffriggere ed “asciugare” la succosità a fuoco vivo rigirando frequentemente. Irrorare con un bel bicchiere di Prosecco, evaporare, aggiustare di sale, aggiungere una scatola di olive nere snocciolate e completare la cottura bagnando con del brodo vegetale. A cottura ultimata fare “tirare” (asciugare). Sconcertante la semplicita' mutuata dalla vecchia ricetta "con le olive" qui ci si trova anche la..."puccia" per polenta o riso rosso integrale bollito lievemente soffritto.
Oizirbaf
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Grazie Massimiliano Ha ringraziato per questo post
Vecchio 10-11-17, 07:44 PM   #2
Alessandro il cacciatore
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aggiungere una scatola di olive nere snocciolate
Oizirbaf
Orrore!!! Ora ci sono le olive!!! Basta farle seccare ! Vuoi mettere il sapore?
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Alessandro il cacciatore non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 10-11-17, 09:44 PM   #3
antonio franco
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Meglio cipolla al posto delle olive e un vino bianco ordinario toscano. Porri preferirei. Magari mi commuovo e vi passo la ricetta per le costole di cingiale o capriolo..... (direi il piatto migliore del cinghiale ( se vecchio e coriaceo ancora mejo)o capriolo)
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Vecchio 11-11-17, 11:35 AM   #4
Oizirbaf
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Meglio cipolla al posto delle olive e un vino bianco ordinario toscano. Porri preferirei. Magari mi commuovo e vi passo la ricetta per le costole di cingiale o capriolo..... (direi il piatto migliore del cinghiale ( se vecchio e coriaceo ancora mejo)o capriolo)
Beh, Antonio Franco, a questo punto non puoi tirarti indietro!
Ho giusto qui le costine dell'ultimo capreolus capreolus che ho acchiappato!
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Vecchio 11-11-17, 08:33 PM   #5
antonio franco
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Ciao Ozzibaffi, sei davvero forte in cucina e prenderà spunto da te.
Per le costoline la ricetta è semplice. Le tagli in pezzi di 3 diviso per 2. Cioè con 3 costole intere da spina dorsale a sterno, le tagli nel mezzo, quindi ci fai 2 pezzi da 3. Aglio, olio di oliva, sal e pepe, ci metti le costoline, le fai abbronzare un po, riduci la fiamma al minimo possibile, metti 1 cipolla tagliata grossolana, un pò di rosmarino e un bicchiere di vino bianco. Copri il tegame (che a Livorno tegame vuol dire tutt'altra cosa) e fai cuocere per 3 ore (dipende dallo spessore delle costole). Ogni tanto rigiri... Si sciolgono in bocca. Se ti capita un cinghialaccio con costole alte 2 dita... allora sì che viene uno spettacolo!!! roba da 1 filone di pane a lievitazione naturale per fare scarpetta.

a presto!!
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Tag
cinghiale, con, nere, olive

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