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Vecchio 27-10-17, 11:33 AM   #1
Oizirbaf
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predefinito "Coda di...tacchino" alla vaccinara! O quasi...

Pur sapendo di sfidare lo sciovinismo culinario dei discendenti di Lucio Licinio Lucullo voglio proporre un ripiego del nobile e famoso piatto romano in una forma più povera, facilmente reperibile e decisamente buono.

“Coda” di Tacchino alla vaccinara (o quasi!).
Un bel collo di tacchino che alcuni romani ti vorrebbero spacciare per “cauda bovina” (!?) diciamo almeno 1Kg.
1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, tre bicchieri di passata di pomodoro (buona, non cinese!!!), tre gambi di sedano verde tagliato a pezzi di 1 cm, liberato dai fili, Olio evo quattro o cinque cucchiai, sale., un bicchiere di brodo di…pollastro (se dovesse servire).
Rosolare nell’olio aglio e cipolla tritate, aggiungere i pezzi di “coda”, e rosolarli a loro volta curando di non bruciare il tutto. Aggiungere la passata, salare e cuocere per ½ ora a fuoco lento semicoperto. Aggiungere i pezzetti di sedano e completare la cottura per 1 h e ½ sempre a fuoco lento semicoperto rigirando di frequente la “coda”. Se si dovesse addensare troppo la “pucia” aggiungere il brodo bollente.
A fine cottura la “pucia” (sugo per gli ausoni/enotro/magnogreci!) si dovrà presentare abbastanza densa. Possibile aggiungere peperoncino o pepe a piacere.
Accompagnabile a “cous-cous”, riso pilaff , la tradizionale polenta o una buona Purea di patate fatta come dio comanda, non…smashed potatoes!
I romani codaioli non me ne vogliano ma è un “sostituto” della cauda, facilmente trovabile, a buonissimo mercato e, tutto sommato, veramente gustoso!
Ottimo l’utilizzo del tutto come condimento di rigatoni, torciglioni o tagliolini.

Oizirbaf :dev2:
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Grazie Massimiliano Ha ringraziato per questo post
Vecchio 27-10-17, 01:43 PM   #2
Tinx
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Odio la carne di tacchino.
Ma questa ricetta penso proprio che riuscirebbe a farmela gustare: da provare!
__________________
Non ereditiamo la terra dai nostri padri, la prendiamo in prestito dai nostri figli.
Tinx non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 27-10-17, 03:12 PM   #3
antonio franco
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Vecchio 27-10-17, 04:27 PM   #4
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Se tornasse mi nonna me direbbe : aòò che te sei scemito la coda alla vaccinara è solo quella der bovino.
Purtroppo la vegliarda sta agli alberi pizzuti e non parla più se non miei ricordi, lei la faceva con un mare de sellero(sedano) e con un fuochino piccino picciò diceva sempre che ce voleva l'amore pè cucinà bene.
A parte i mei ricordi, sono certo che nonostante la sostituzione sarà buona la tua ricetta.
Buon appetito
beccacciaro non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 27-10-17, 06:36 PM   #5
Alessandro il cacciatore
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Quote:
Originariamente inviata da Tinx Visualizza il messaggio
Odio la carne di tacchino.
Anche io, sono circondato da allevamenti di tacchini. Solo a vederli...lasciamo perdere.
Ma il nostro "lucio", così si chiama il tacchino da noi, se allevato in libertà è completamente un'altra cosa rispetto a quello sopra.
Ero l'ammazzino di casa e quando toccava al lucio, ci voleva il 24, da vicino, nel collo/testa. Non so così avrei rovinato la ricetta della vaccinara.
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Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Alessandro il cacciatore ora è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 30-10-17, 12:00 PM   #6
pointer56
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Accidenti, ammazzavi il pollame col fucile! Credevo la facesse solo mia zia Anita, che teneva il pollame in un grande recinto in cui aveva piantato un noceto: polli, galli e tacchini li sparava con un 36/410. Erano buonissimi.
pointer56 ora è in linea   Rispondi quotando
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Tag
alla, coda ditacchino, quasi, vaccinara

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