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Vecchio 10-11-17, 06:12 PM   #1
Oizirbaf
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predefinito Medaglioni di capriolo in salsa di ginepro

Questa sera la Pollastra si č superata ed ha prodotto una ricetta valdostana a dir poco sublime! Eccovela:

Ingredienti (per 4 persone):
•600 g di filetto di capriolo ( in mancanza un buon filetto di manzo farą la sua bella figura!!!)
•2 rametti di timo
•5 bacche di ginepro
•2 cucchiai di Cognac
•½ bicchiere di vino rosso
•1 dl di panna
•3 cucchiai di olio extravergine di oliva
•sale
•pepe appena macinato

Lavare la carne e tagliarla a medaglioni alti due cm. In una padella far scaldare l'olio con un rametto di timo e 2 granelli di ginepro; adagiarvi la carne e farla dorare da una parte e dall'altra; abbassare la fiamma e farla cuocere per 5-6 minuti circa salare e pepare. toglierla dal tegame tenerla in caldo fra due piatti.
Versare nella padella il Cognac, il vino rosso e farli evaporare a fuoco vivace; unire il timo e i granelli di ginepro rimasti, la panna e fare ridurre la salsa alla metą.
Porre di nuovo la carne in padella, rigirandola da una parte e dall'altra per farla insaporire. Servire ben caldi e cosparsi della salsa.

Noi abbiamo usato come vino un Canua sforzato di Valtellina. Ottimi l'Amarone, il Barolo ed altri nettari generosi ed aromatici.
Oizirbaf non č in linea   Rispondi quotando
Grazie Massimiliano Ha ringraziato per questo post
Mi piace teufel.35, cacciatorealpi Piace questo post
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Tag
capriolo, ginepro, medaglioni, salsa

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