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Vecchio 10-11-17, 05:12 PM   #1
Oizirbaf
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predefinito Medaglioni di capriolo in salsa di ginepro

Questa sera la Pollastra si č superata ed ha prodotto una ricetta valdostana a dir poco sublime! Eccovela:

Ingredienti (per 4 persone):
•600 g di filetto di capriolo ( in mancanza un buon filetto di manzo farą la sua bella figura!!!)
•2 rametti di timo
•5 bacche di ginepro
•2 cucchiai di Cognac
•½ bicchiere di vino rosso
•1 dl di panna
•3 cucchiai di olio extravergine di oliva
•sale
•pepe appena macinato

Lavare la carne e tagliarla a medaglioni alti due cm. In una padella far scaldare l'olio con un rametto di timo e 2 granelli di ginepro; adagiarvi la carne e farla dorare da una parte e dall'altra; abbassare la fiamma e farla cuocere per 5-6 minuti circa salare e pepare. toglierla dal tegame tenerla in caldo fra due piatti.
Versare nella padella il Cognac, il vino rosso e farli evaporare a fuoco vivace; unire il timo e i granelli di ginepro rimasti, la panna e fare ridurre la salsa alla metą.
Porre di nuovo la carne in padella, rigirandola da una parte e dall'altra per farla insaporire. Servire ben caldi e cosparsi della salsa.

Noi abbiamo usato come vino un Canua sforzato di Valtellina. Ottimi l'Amarone, il Barolo ed altri nettari generosi ed aromatici.
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Grazie Massimiliano, antonio franco Ha ringraziato per questo post
Mi piace teufel.35, cacciatorealpi Piace questo post
Vecchio 17-04-18, 02:54 PM   #2
Oizirbaf
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L'sltro ieri a pranzo la "solita pollastra" ha preparato, come dicevo essere possibile, questa prelibatezza con l'alternativa di un ottimo filetto di manzo di media "ponderositą" (4cm), utilizzando un "vinello" che mi ha omaggiato un amico collezionista di auto in cambio della mia Alfa166 2.5 V6 24V del 2000 (sig! ).
questo: https://www.vivino.com/wineries/pian...sauvignon-9999
E' venuto decisamente un capolavoro di sapori tanto che il tempo di sbranatura dello stesso č durato il triplo del normale dovendomi soffermare ad ogni boccone per le lodi sperticate alla cuoca!
Oizirbaf
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Tag
capriolo, ginepro, medaglioni, salsa

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