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Vecchio 07-02-19, 10:20 PM   #1
trikuspide
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predefinito Spigola all'arancia!

Anche tra noi é folta la schiera dei pescatori , per cui propongo questa insolita ricetta:

ormai stufo delle solite spigole arrosto,al forno, al cartoccio, al sale,sobbollite, tirate al muro..stricati o mussu mussu e via dicendo...
il prode pescatore si è messo ai fornelli con estro artistico ed ha tirato fuori questo "cavallo di battaglia":

Spigola all'arancia
ingredienti:
1) spigola
2) code di gambero rosa
3) cipolla...meglio se scalogno
4) vino bianco
5) succo di arancia
6) spicchi di mandarino ( facoltativo)
7) olio evo, sale pepe q.b.
PREPARAZIONE:

squamate la spigola (rigorosamente di allevamento ) e fate due tagli sul dorso se supera il mezzo kg,sgusciate i gamberi, tagliate a fette la cipolla(preferibilmente scalogno), mixate il succo di due arance con il vino bianco....

soffriggete ed ammorbidite un letto di cipolla in una capiente casseruola sul quale verrà adagiata la spigola dopo averla salata e pepata ...”rosolate” lievemente anche il pesce su ambedue i lati...

Guarnite con qualche spicchio di mandarino appena bucato con la forchetta




aggiungete il mix agroalcolico(125ml per un pesce di un kg)....

chiudete in maniera ermetica (cosa molto importante in quanto il persce cuocerà grazie ai vapori che si sprigioneranno) e mandate in forno a 180°C....

dopo 25-30 min. tempo necessario alla cottura di un pesce di mezzo kg (40-45 min. se di 1 kg) tirate fuori e aggiungete le code di gambero ....

riinfornate per 2-3 min. circa ....et voilà....



p.s.:
Appena posso vedrò di corredare con foto della preparazione...
buon appetito!
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Vecchio 08-02-19, 02:33 PM   #2
Yed
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Da profano, perchè non uso mai il forno, ma mi sembra che i tempi di cottura siano eccessivi...
Yed non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 08-02-19, 03:08 PM   #3
trikuspide
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Originariamente inviata da Yed Visualizza il messaggio
Da profano, perchè non uso mai il forno, ma mi sembra che i tempi di cottura siano eccessivi...
Dalle mie parti si dice:" pesce cotto e carne cruda!"
Comunque ciò non toglie che ciascuno possa scoperchiare di tanto in tanto per verificare a che punto è la cottura del pesce, che come dici tu non deve eccedere pena la stoppositá delle carni
però se il coperchio della casseruola usata è a tenuta di vapore il nostro cucinerá a vapore e tenderà ad asciugarsi meno ed insaporirsi di più.
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Vecchio 08-02-19, 05:58 PM   #4
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Da profano, perchè non uso mai il forno, ma mi sembra che i tempi di cottura siano eccessivi...

Ciao Yed, la cottura è a 180°. Questo spiega il tempo di cottura. A 240 ci voleva di meno, ma non verrebbe come la fanno i Siciliani.
(a noi non ci verrebbe comunque)
__________________
Sipe e Barnesssssssssssssssssssssss
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Vecchio 08-02-19, 08:31 PM   #5
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Anche tra noi é folta la schiera dei pescatori , per cui propongo questa insolita ricetta:

ormai stufo delle solite spigole arrosto,al forno, al cartoccio, al sale,sobbollite, tirate al muro..stricati o mussu mussu e via dicendo...
il prode pescatore si è messo ai fornelli con estro artistico ed ha tirato fuori questo "cavallo di battaglia":

Spigola all'arancia
ingredienti:
1) spigola
2) code di gambero rosa
3) cipolla...meglio se scalogno
4) vino bianco
5) succo di arancia
6) spicchi di mandarino ( facoltativo)
7) olio evo, sale pepe q.b.
PREPARAZIONE:

squamate la spigola (rigorosamente di allevamento ) e fate due tagli sul dorso se supera il mezzo kg,sgusciate i gamberi, tagliate a fette la cipolla(preferibilmente scalogno), mixate il succo di due arance con il vino bianco....

soffriggete ed ammorbidite un letto di cipolla in una capiente casseruola sul quale verrà adagiata la spigola dopo averla salata e pepata ...”rosolate” lievemente anche il pesce su ambedue i lati...

Guarnite con qualche spicchio di mandarino appena bucato con la forchetta




aggiungete il mix agroalcolico(125ml per un pesce di un kg)....

chiudete in maniera ermetica (cosa molto importante in quanto il persce cuocerà grazie ai vapori che si sprigioneranno) e mandate in forno a 180°C....

dopo 25-30 min. tempo necessario alla cottura di un pesce di mezzo kg (40-45 min. se di 1 kg) tirate fuori e aggiungete le code di gambero ....

riinfornate per 2-3 min. circa ....et voilà....



p.s.:
Appena posso vedrò di corredare con foto della preparazione...
buon appetito!
Presumo che questa ricetta sia valida anche per un'orata (sempre rigorosamente di ALLEVAMENTO )...tu l'hai mai provata con questa variante?

Un saluto
Alberto
teufel.35 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 08-02-19, 09:23 PM   #6
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Ciao Alberto,
per il pesce bianco in genere va bene, considerando le dovute differenze tra sapore più o meno intenso(=selvatico) delle carni e consistenza delle stesse.
per i palati più fini che mal sopportano sapori troppo intensi è sempre possibile procedere con la sfilettatura e spellatura prima della preparazione.
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Grazie teufel.35 Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 11-02-19, 03:01 PM   #7
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Spigola all'arancia
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Appena posso vedrò di corredare con foto della preparazione...
buon appetito!
Non so dove reperire le spigole di allevamento.................a mare non esistono

Scherzi a parte bella e credo buona ricetta da provare tra poco essendosi chiusa la stagione dell'altro vizio proprio ieri
flou non è in linea   Rispondi quotando
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Tag
allarancia, spigola

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