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Vecchio 03-10-18, 07:32 PM   #1
Oizirbaf
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predefinito Cipolline borrettane glassate (in agrodolce).

Un contorno insolito che si sposa un po’ con tutto: carni, formaggi, da solo…Ne esistono numerose varianti con miele, olio e burro… Questa è ben sperimentata da anni in casa nostra e molto semplice.
E senza tema di preparare qualcosa di…grossolano, ordinario inelegante specialmente quando anche Pablo Neruda ne ha cantato le lodi nella poesia “Ode alla cipolla”:

Cipolla,
luminosa ampolla,
petalo su petalo s’è formata la tua bellezza
squame di cristallo t’hanno accresciuta
e nel segreto della terra buia
s’è arrotondato il tuo ventre di rugiada …

Dosi per 4 persone:
• 750 g di cipolline borrettane
• 60 g di burro
• 2 cucchiaini da tè colmi di zucchero
• Una cucchiaiata di aceto di vino bianco
• Brodo, una foglia di alloro, pepe e sale.

Pelate le cipolline e fatele dorare leggermente nel burro in una padella dal fondo pesante. Spolverizzate con lo zucchero, aggiungete sale e pepe, spruzzatele con l’aceto e, quando sarà assorbito, ricoprite a filo con il brodo caldo (anche di dado) unendo la foglia di alloro. Cuocete a fuoco molto dolce con recipiente coperto sino alla totale riduzione del liquido, eliminate la foglia di alloro. Trasferitele su un piatto da portata cosparse con il loro sugo “caramelloso” e servire immediatamente come contorno.
Oizirbaf
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Ultima modifica di Oizirbaf; 04-10-18 a 09:59 AM
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Grazie oreip Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 04-10-18, 09:35 PM   #2
Lipe
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Buone....
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Vecchio 05-10-18, 08:49 AM   #3
toperone
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Un contorno insolito che si sposa un po’ con tutto: carni, formaggi, da solo…Ne esistono numerose varianti con miele, olio e burro… Questa è ben sperimentata da anni in casa nostra e molto semplice.
E senza tema di preparare qualcosa di…grossolano, ordinario inelegante specialmente quando anche Pablo Neruda ne ha cantato le lodi nella poesia “Ode alla cipolla”:

Cipolla,
luminosa ampolla,
petalo su petalo s’è formata la tua bellezza
squame di cristallo t’hanno accresciuta
e nel segreto della terra buia
s’è arrotondato il tuo ventre di rugiada …

Dosi per 4 persone:
• 750 g di cipolline borrettane
• 60 g di burro
• 2 cucchiaini da tè colmi di zucchero
• Una cucchiaiata di aceto di vino bianco
• Brodo, una foglia di alloro, pepe e sale.

Pelate le cipolline e fatele dorare leggermente nel burro in una padella dal fondo pesante. Spolverizzate con lo zucchero, aggiungete sale e pepe, spruzzatele con l’aceto e, quando sarà assorbito, ricoprite a filo con il brodo caldo (anche di dado) unendo la foglia di alloro. Cuocete a fuoco molto dolce con recipiente coperto sino alla totale riduzione del liquido, eliminate la foglia di alloro. Trasferitele su un piatto da portata cosparse con il loro sugo “caramelloso” e servire immediatamente come contorno.
Oizirbaf


Nooooooooooo il dado noooooooooooooooo
Un brodo vegetale carota sedano cipolla e chiodo di garofano è pronto in meno di un’ora

Proporrei la fondazione di un movimento per l abolizione del dado e delle brioche surgelate... (per cominciare)
toperone non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 05-10-18, 10:42 AM   #4
Oizirbaf
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Se hai del dado senza glutammato non vedo quale grandi rischi si corrano. Certo che il brodo di carne non te lo fanno con il filetto...
Poi di sicuro meglio farselo da se; anche se non sempre la cosa risulta agevole come tempi.
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Vecchio 05-10-18, 11:28 AM   #5
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Assolutamente d'accordo: esclusa che sia la presenza di glutammato, non facciamo i talebani, dài. Per me dunque ha ragione Orzi, ma solo per il brodo di verdure: il dado di carne no, non mi va (temo sempre che sia fatto con la raschiatura delle carogne dall'asfalto).
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Vecchio 05-10-18, 11:48 AM   #6
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Assolutamente d'accordo: esclusa che sia la presenza di glutammato, non facciamo i talebani, dài. Per me dunque ha ragione Orzi, ma solo per il brodo di verdure: il dado di carne no, non mi va (temo sempre che sia fatto con la raschiatura delle carogne dall'asfalto).
Purtroppo credo anche di peggio, tanti anni fa, passando in autostrada davanti alla Star si vedevano , al sole, degli ammassi di ossa che sembravano montagne, non ti dico il profumo....
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Vecchio 05-10-18, 11:59 AM   #7
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Assolutamente d'accordo: esclusa che sia la presenza di glutammato, non facciamo i talebani, dài. Per me dunque ha ragione Orzi, ma solo per il brodo di verdure: il dado di carne no, non mi va (temo sempre che sia fatto con la raschiatura delle carogne dall'asfalto).
Mi è venuta fame.................buon appetito a tutti.
piero
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Vecchio 05-10-18, 07:09 PM   #8
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Buonasera, se a volte fate la sopressata, metteteci anche delle cipolle carote e sedano. una volta tolte le teste, filtrate il brodo e mettetelo in bicchieri di plastica. Il giorno dopo diventa gelatina. A quel punto congelatelo. Viene un brodo che è una meraviglia. Usabile per tutto.
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borrettane, cipolline, glassate

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