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Vecchio 15-03-19, 02:07 PM   #11
trikuspide
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Quest'anno mi devo decidere ad assaggiarli.
Conosco boschi tappezzati di pungitopo a tal punto che se ne potrebbe fare commercio....
Ma io, quando ne trovo tanti, uso regalarli ad amici e parenti.
__________________
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
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Vecchio 15-03-19, 03:50 PM   #12
Yed
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... ne è proibita la raccolta, comunque vanno conservati sott'olio dopo averli sbollentati in acqua, vino bianco ed aceto bianco assieme ad un po' di zucchero (che aumenta il potere conservante e arrotonda il gusto amaro) assieme a carni bollite vanno giù che è un piacere...
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Grazie trikuspide Ha ringraziato per questo post
Vecchio 15-03-19, 05:03 PM   #13
Gianni58
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... ne è proibita la raccolta...
Non è esatto.
La raccolta dei turioni del pungitopo (Ruscus aculeatus) è regolamentata da norme regionali, diverse per ogni regione e con dei limiti e in alcune zone o province anche con il divieto.
In Friuli, se non sbaglio, è consentita la raccolta giornaliera a persona di 1 kg e in Lombardia in alcune province è consentita e in altre no.
Pertanto è bene consultare il regolamento della regione che interessa.

Saluti, Gianni
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Vecchio 15-03-19, 06:00 PM   #14
trikuspide
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Sta regola che si basa sul peso mi lascia perplesso, mi spiego: per come raccolgo io gli asparagi ( li raccolgo col gambo molto lungo) raggiungo il kg con un numero limitato di singoli....mio suocero e mio cugino che si limitano a raccogliere esclusivamente la parte apicale tenera corrispondente ad un terzo della lunghezza a cui li raccolgo io, per fare lo stesso chilo falcidiano un numero di asparagi triplo rispetto a quanto faccia io....

Vista così a voler mettere una regola più equa sarebbe quella basata sul numero di asparagi consentiti

Non vi pare?
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Vecchio 15-03-19, 07:03 PM   #15
Yed
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Non è esatto.
La raccolta dei turioni del pungitopo (Ruscus aculeatus) è regolamentata da norme regionali, diverse per ogni regione e con dei limiti e in alcune zone o province anche con il divieto.
In Friuli, se non sbaglio, è consentita la raccolta giornaliera a persona di 1 kg e in Lombardia in alcune province è consentita e in altre no.
Pertanto è bene consultare il regolamento della regione che interessa.

Saluti, Gianni
Hai perfettamente ragione, mi avevano detto il contrario. Mi sa che era x avere il monopolio della zona... ma tanto io non li raccolgo ugualmente (magari potessi ancora camminare x boschi ).
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Vecchio 15-03-19, 07:31 PM   #16
carpen
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Noi li abbiamo sempre mangiati con le uova, intendo gli asparagi selvatici, prima lessati e poi cotti con le uova al tegamino con burro e pancetta + una foglia di salvia, chi vuole anche una grattata di pepe e anche un pizzico di spezie, un po' come mangiare gli spinaci o la catalogna, o le coste, stesso metodo.
Il gusto è amarognolo il giusto, ma temprato dal dolce delle uova e del condimento, buono anche con la polenta calda o fredda, la polenta fredda si sposa quasi con tutto è buona anche da sola, abbrustolita o no, basta che hai fame e mangi anche la crosta che resta nel paiolo.

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Vecchio 15-03-19, 08:05 PM   #17
trikuspide
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La fame è da sempre il miglior condimento di qualsiasi ricetta.

Qui io raccolgo asparagi neri, che sono i miei preferiti in quanto ivmeno amari, poi gli asparagi bianchi ed infine i "grattaculi"
Li cucino raramente in tegamino con le uova,
Talvolta li metto nella frittata ma, il mio cavallo di battaglia è la pasta con gli asparagi , ricetta tanto facile quanti buona:
Dopo averli nettari e lavati li tuffo nell'acqua bollente della pentola dove dopo circa 7 minuti aggiungeró gli spahettoni, Salo e faccio ultimare la cottura assieme alla pasta
Appena cotta estraggono il tutto senza sgocciolare ed impiatto senza buttare l'acqua di cottura
Condisco con pepe nero, burro e abbondante parmigiano... Aggiusto se è il caso col sugo di cottura.....provate così e poi mi direte ..
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Vecchio 15-03-19, 11:21 PM   #18
Yed
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La fame è da sempre il miglior condimento di qualsiasi ricetta.

Qui io raccolgo asparagi neri, che sono i miei preferiti in quanto ivmeno amari, poi gli asparagi bianchi ed infine i "grattaculi"
Li cucino raramente in tegamino con le uova,
Talvolta li metto nella frittata ma, il mio cavallo di battaglia è la pasta con gli asparagi , ricetta tanto facile quanti buona:
Dopo averli nettari e lavati li tuffo nell'acqua bollente della pentola dove dopo circa 7 minuti aggiungeró gli spahettoni, Salo e faccio ultimare la cottura assieme alla pasta
Appena cotta estraggono il tutto senza sgocciolare ed impiatto senza buttare l'acqua di cottura
Condisco con pepe nero, burro e abbondante parmigiano... Aggiusto se è il caso col sugo di cottura.....provate così e poi mi direte ..
Anche se non ci fossero gli asparagi, buona ugualmente con i sopraddetti sublime
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Vecchio 15-03-19, 11:50 PM   #19
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Ricordo che ancora cinquant'anni fa, per raccogliere gli asparagi si usava una specie di scalpello da legno con la lama ad U ed il manico in parte in acciaio e parte in legno, di una trentina di cm, da infiggere nel suolo una spanna sotto.Edo49
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Vecchio 16-03-19, 12:11 AM   #20
Yed
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Ricordo che ancora cinquant'anni fa, per raccogliere gli asparagi si usava una specie di scalpello da legno con la lama ad U ed il manico in parte in acciaio e parte in legno, di una trentina di cm, da infiggere nel suolo una spanna sotto.Edo49
Per asparagi da coltura orticola...
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