Risotto sui colombacci: ERRORE o ...?

[danguerriero]

Saluti

ieri ho cucinato tutta la mattina per preparare il risotto sui colombacci.

Prima ho fatto il brodo con i ritagli,
poi ho cucinato i colombacci, poi ho fatto il riso con tutta la carne petti esclusi ecc ecc....secondo ricetta.

Risultato?

sono rimasto molto deluso.
Il riso non era malaccio ma nulla di ché.

I petti invece mi hanno davvero lasciato triste.

Il risultato mi ha ricordato un altro cocente insuccesso di qualche anno fa:
il capriolo al forno in crosta.

Carne marroncina, compattissima (non dura!), tristissima.
Eppure sono stati cucinati meno di due ore.

Mia moglie ha detto che non era male ma.....a me il dubbio resta

La domanda è:
sono io che ho sbagliato di brutto qualcosa (che cosa? forse cotti di meno?)
oppure è solo il mio personale gusto?

Diciamo che la carne a me piace:
o rosata o grigliata alla brace o fritta impanata
ma sempre e comunque con gusto deciso.

[:-cry]

nelle vacanze voglio sperimentare qualche ricetta alternativa sui solo petti perché sono convinto che la carne dei colombi sia ottima.

[cuba7179]

Come hai cucinato la carne?

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[danguerriero]

soffritta in padella con due cucchiai di olio evo, sedano carote cipolla

poi sfumata con un bicchiere di vino bianco

quindi a fuoco medio
aggiungendo alla bisogna il brodo di colombaccio
(per poco meno di due ore totali)

[Massimo]

Io farei i colombacci in brodo ottimi e meglio della gallina e nel loro brodo cuocerei il riso,la carne dopo la bollitura la mangi condita come vuoi.

[danguerriero]

chiedo venia ma una delle rarissime cose che mi intristisce a tavola è la carne lessa

non per il gusto, ma per l'estetica.

La carne per esaltarmi deve essere rosata dentro, bella abbrustolita fuori, profumata....

se la vedo grigia, mi passa davvero la voglia

[Alessandro il cacciatore]

Se non ti e' piaciuto, hai sbagliato qualcosa. Io non sono un cuoco, e non so darti consigli, ma senti che ti dice Cuba che sia professionalmente, sia perche' e' umbro, e quando si parla di colombacci, sia a caccia che in cucina, se incontri un umbro, togliti il cappello, guarda, ascolta e impara.

P.s. Il lesso e' roba da malati. I fieri cacciatori mangiano carni meno tristi.

[danguerriero]

quando si parla di colombacci, sia a caccia che in cucina, se incontri un umbro, togliti il cappello, guarda, ascolta e impara.

l'Università del Colasso!!!!, scrivesti tempo addietro [:-golf]

P.s. Il lesso e' roba da malati. I fieri cacciatori mangiano carni meno tristi.

[vecchioA300]

Se non ti e' piaciuto, hai sbagliato qualcosa. Io non sono un cuoco, e non so darti consigli, ma senti che ti dice Cuba che sia professionalmente, sia perche' e' umbro, e quando si parla di colombacci, sia a caccia che in cucina, se incontri un umbro, togliti il cappello, guarda, ascolta e impara.

P.s. Il lesso e' roba da malati. I fieri cacciatori mangiano carni meno tristi.

a Dan piace la carne abbrustolita fuori ma rosa dentro......quando passa di quà, bisognerà portarlo all'"officina della bistecca".........
P.S. ma poi sarà difficile riportarlo indietro.......[:-bunny]

[Alessandro il cacciatore]

l'Università del Colasso!!!!, scrivesti tempo addietro [:-golf]

Colombi? Ternani e Perugini.
Cinghiale? Maremma
Tutto il resto: Io.

E' il meglio del meglio.

[PigKill]

io li ho sempre mangiati arrosto con pancetta e frattaglie sminuzzate per dare il giusto grado di "unto" all'intingolo che inesorabilmente inzupperà il pane ....
ho sempre cotto gli animali interi per poi spolparmeli direttamente nel piatto come la "regina Margherita"... ma penso che anche cucinando soltanto i petti in questo modo,ci sarebbe da leccarsi i baffi!!

[Massimo]

De gustibus non est disputandum visto però che siete esperti più di me e visto che il colombaccio ha la carne dura come il ferro chiedo a Paolo quando lo fai arrosto quanto lo devi cuocere per rendere la carne tenera al punto giusto?

[PigKill]

il trucco è farlo passare prima in pentola a pressione per una 40ina di minuti,per poi asciugarlo nel forno ,ancora meglio,sulla stufa a legna!!
alcuni restano sempre un pochino gommosi,ma una cosa accettabile anche dalle protesi da cukident!!!! ahahahah

[danguerriero]

L'ho appena fatto assaggiare ad un collega.

Commento "è buono ma senza sale"

Effettivamente non ho messo mai sale (né nei colombi, né nel brodo, né nel riso), visto che ieri ci avevo messo del parmigiano quando impiattavo.

[:-bunny][:-bunny][:-bunny]

A proposito: se pesco quello che ha scritto nella ricetta "metterci il pecorino", lo bastono
L'ho provato su una cucchiata perché non mi convinceva: ammazzava ogni sapore e dominava il profumo

[il barone]

io li faccio cosi era uguale? a me viene bono
Risotto col colombaccio

Ingredienti ( per 4 persone)
1 colombaccio, cipolla, sedano, carota, ramerino, salvia, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di olio di oliva, 20 g. di parmigiano grattato sale e peperoncino, 500 g. di riso

Si fa rosolare in un tegame il soffritto di cipolla, sedano, carota, ramerino e salvia con olio d'oliva, sale e pepe. Vi si fa soffriggere anche il colombaccio finché non avrà preso bene il colore, poi lo si toglie e lo si disossa su un piatto, evitando di perderne il sugo e cercando di pulirlo il più possibile. Con la carne ottenuta, il fegatino e la cipolla (ventriglio) si fa un battuto piuttosto grosso e si mette poi nel tegame col soffritto sul fuoco, aggiungendo un bicchiere di vino bianco che si farà ritirare. A questo punto si aggiunge il riso e del brodo e si porterà a cottura aggiungendo ancora brodo.
Si porterà in tavola e si condirà con parmigiano abbondante. Chi vorrà questo piatto più colorito dovrà aggiungere nel soffritto un po' di concentrato di pomodoro.

PS. : Variazione: - il peperoncino al posto del pepe

[Celestino]

Probabilmente saro' OT in quanto la mia ricetta riguarda sì il colombaccio ma non cucinato a risotto,ma poiché il risultato è stato davvero ottimo ve la propongo lo stesso.si prendono i colombacci ( a dire il vero la prima volta che l'abbiamo provata abbiamo utilizzato selvaggina mista ,tipo colombacci,tortore ,ghiandaie etc) e si prepara con loro un bel brodo ricco di verdure .Quando gli uccelli sono cotti ben bene li si toglie dal brodo e li si dissossa macinando le loro carni preparando una specie di patè la cui consistenza puo' essere regolata aggiungendo un po' di brodo.Si mescola tale pate' con una quantità equivalente di ottima ricotta saporita (io ho usato quella di bufala) aggiungendo ev, brodo per ottenere una specie di crema fluida con la quale condire la pasta ,io ho usato i tagliolini cotti nel brodo di selvaggina ,aggiungendo pepe nero macinato al momento.Il risultato è stato delizioso e poiché il condimento era abbondante è stato congelato e riutilizzato con lo stesso risultato dopo due mesi;risultato identicamente ottimo.Scusate l'off topic ed auguri a tutti