Salmì di lepre (o altro): come?

[Yed]

Mai mangiato il sangue dei polli "di casa" con la frittata e la cipolla ??

[danguerriero]

Mai mangiato il sangue dei polli "di casa" con la frittata e la cipolla ??

comincio a temere, caro Yed, che quassù a nord est siamo davvero ai confini dell'Impero......

[:-golf]

[pointer56]

Io eviterei di pulire la lepre in campagna, a meno che il rientro a casa non sia previsto per molte ore o addirittura il giorno dopo. L'uso del sangue nel sugo è previsto in tante ricette e, se non sbaglio, il cosiddetto civet è tipicamente piemontese. Si vede che la maggior parte delle lepri vengono pulite a casa: subitissimo, ma a casa... La marinatura non ha solo o tanto il fine di togliere il "sapore di selvatico", che non so bene cosa voglia dire (sembra quasi che tu debba cuocere "contro" la lepre: ma se non ti piace, non mangiarla!), quanto anche l'effetto di ammorbidire le carni, con l'acidità del vino e profumarle - non "sterilizzarle" - con buoni aromi. Ribadisco che la morte della lepre è la pappardella. Mi resta la voglia di sperimentare il dolceforte toscano, ma mi riservo di chiedere consiglio al Prence, non appena tornerà, Ghibellin fuggiasco, dal suo esilio...

[danguerriero]

Mi resta la voglia di sperimentare il dolceforte toscano, ma mi riservo di chiedere consiglio al Prence, non appena tornerà, Ghibellin fuggiasco, dal suo esilio...

in qualità di scudiero del Prence, ti anticipo quello che disse a me

"vai a provarlo prima da chi lo sa fare, l'è dimolto difficile!"

[duedentoni]

Io è anni che do la testa ai cani la mangiano con gusto, usare il sangue per cucinare la lepre mi fa un pochino ribrezzo

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si in effetti...anche a me

---------- Messaggio inserito alle 04:47 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 04:44 PM ----------

Io eviterei di pulire la lepre in campagna, a meno che il rientro a casa non sia previsto per molte ore o addirittura il giorno dopo. L'uso del sangue nel sugo è previsto in tante ricette e, se non sbaglio, il cosiddetto civet è tipicamente piemontese. Si vede che la maggior parte delle lepri vengono pulite a casa: subitissimo, ma a casa... La marinatura non ha solo o tanto il fine di togliere il "sapore di selvatico", che non so bene cosa voglia dire (sembra quasi che tu debba cuocere "contro" la lepre: ma se non ti piace, non mangiarla!), quanto anche l'effetto di ammorbidire le carni, con l'acidità del vino e profumarle - non "sterilizzarle" - con buoni aromi. Ribadisco che la morte della lepre è la pappardella. Mi resta la voglia di sperimentare il dolceforte toscano, ma mi riservo di chiedere consiglio al Prence, non appena tornerà, Ghibellin fuggiasco, dal suo esilio...

il dolceforte ho paura a farlo...e se la rovino??? il sangue mi fa un pò senso, come non ho mai mangiato i sanguinacci toscani, però la prossima volta lascio la testa anche noi la diamo ai cani.

[Generale Lee]

Io fegato, cuore, reni, testa li do ai cani, insieme a pelle, punte delle zampe, testa e budella varie

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[Yed]

Io fegato, cuore, reni, testa li do ai cani, insieme a pelle, punte delle zampe, testa e budella varie

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Anchio negli anni giovanili, davo subito le interiora al cane nel campo, mi si è letteralmente riempito di tenia, la tiravo fuori a mò di mulinello da pesca... mai più dopo !

[Giobica]

Al cane do solo polmone e i reni , per lei sono una leccornia.Mai le budelle , si rischia l'infestazione da vermi e tantomeno il cuore e il fegato che ben lavati vanno conservati con la lepre stessa e serviranno per la peverada...

[Generale Lee]

Anchio negli anni giovanili, davo subito le interiora al cane nel campo, mi si è letteralmente riempito di tenia, la tiravo fuori a mò di mulinello da pesca... mai più dopo !

Non me mai capitato, a dirla tutta io do carne cruda ai cani con un po di crusca, tutti a dire che gli vengono i vermi, ma hanno fatto le analisi che è poco è stanno benissimo.

[Yed]

Non me mai capitato, a dirla tutta io do carne cruda ai cani con un po di crusca, tutti a dire che gli vengono i vermi, ma hanno fatto le analisi che è poco è stanno benissimo.

Non mi riferivo alla carne cruda (che se infettata può ugualmeente trasmetterla anche agli umani) ma all'intestino (interiora già infette da tenia) della lepre pulita in campo o a casa.

[Giobica]

La stagione e' iniziata e sono iniziate le prime cene di selvaggina.Come dice Pointer56
la morte della lepre sono le pappardelle...che delizia !! Dopo anche un pezzetto di lepre con polenta e peverada ma le pappardelle ricche di carne di lepre sono una bonta'...

[danguerriero]

La stagione e' iniziata e sono iniziate le prime cene di selvaggina.Come dice Pointer56
la morte della lepre sono le pappardelle...che delizia !! Dopo anche un pezzetto di lepre con polenta e peverada ma le pappardelle ricche di carne di lepre sono una bonta'...

solo i [bi]cinofili italiani possono storcere il naso davanti al kurzhaar che insidia la lepre!

[Giobica]

solo i [bi]cinofili italiani possono storcere il naso davanti al kurzhaar che insidia la lepre!

Perche' i cinofili sono cacciatori ??[:-bunny]Vorrei vederli con le gambe sotto
il tavolo di casa mia[:D]o nel campo con la doppietta in mano quando gli arriva
la lepre spinta dal Kurzhaar in pieno sichlaut...

[pointer56]

solo i [bi]cinofili italiani possono storcere il naso davanti al kurzhaar che insidia la lepre!

Perche' i cinofili sono cacciatori ??[:-bunny]Vorrei vederli con le gambe sotto
il tavolo di casa mia[:D]o nel campo con la doppietta in mano quando gli arriva
la lepre spinta dal Kurzhaar in pieno sichlaut...

Ueh, cruccofili della malora[:D], la mia pointer ferma in bello stile, spesso e volentieri, la lepre, sembra in ferma sulle starne... ma quando el lievro parte, addio poesia, gli canta tutte le più belle arie di Puccini in doppio cd e mi ghe tiro, altro, se ghe tiro! Il pointer è un cane da caccia, anzi di più: è un bracco, Abarth, ma bracco (la Aura è in "modalità muci" quando la vedi abbassare un poco la testa e incrociare serrato, senza diminuire troppo la velocità: è il momento di stare all'occhio). Se non vuoi che il pointer si appassioni alla lepre non devi mai ammazzargliene una, MAI. A me, non passa neanche per l'anticamera del cervello.

[danguerriero]

addio poesia

Addio Poesia?????

Un cane che ferma in modo statuario

ma che sul pelo che si sottrae parte scagnando....a mi me fa venir i brividi!!!!!!

Poesia suprema!!!!!

Xe un can che ga anca la parola![:-golf][:-golf][:-golf]