Un'interessante variante per l'ossobuco. Preso da:
Ripreso ed adattato specialmente per i tempi di cottura indicati: un po'...ottimisti!
Presente iconografia sul sito linkato.
Ingredienti per 4:
• 4 ossibuchi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 250 ml di vino Buttafuoco
• 3 cucchiai colmi di farina OO (30 g)
• sale q.b.
Gli ossibuchi hanno la caratteristica d’essere circondati da un cercine di connettivo molto resistente. pratichiamo alcune piccole incisioni lungo la circonferenza per tagliare questo nastro che in fase di cottura arriccerebbe il nostro ossobuco deformandolo. Versate l’olio ed aggiungete i due spicchi d’aglio in una padella, di dimensione adatta a contenere tutta la carne. Scaldate finchè l’aglio non sfrigolerà! Infarinate con cura entrambi i lati di ogni ossobuco. Soffritto l’aglio toglietelo dalla padella e adagiatevi la carne. Trascorso un minuto salate, e, dopo un un’altro minuto girate, portando il lato crudo sul fondo della padella. Salate e lasciate cuocere per almeno 45-50min. bagnando se serve, con un po’ di brodo. Il tempo di cottura degli ossibuchi varia molto a seconda dell’altezza del taglio e della dimensione. Attenzione a farli cuocere bene.
Ora togliete la carne dalla padella ed aggiungete due cucchiai di farina, quindi versatevi il buttafuoco e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi. Accendete il gas e fate addensare la crema.
Disponete in ogni piatto un ossobuco e versatevi sopra la crema di buttafuoco addensata.
Oizirbaf
Ripreso ed adattato specialmente per i tempi di cottura indicati: un po'...ottimisti!
Presente iconografia sul sito linkato.
Ingredienti per 4:
• 4 ossibuchi
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio EVO
• 250 ml di vino Buttafuoco
• 3 cucchiai colmi di farina OO (30 g)
• sale q.b.
Gli ossibuchi hanno la caratteristica d’essere circondati da un cercine di connettivo molto resistente. pratichiamo alcune piccole incisioni lungo la circonferenza per tagliare questo nastro che in fase di cottura arriccerebbe il nostro ossobuco deformandolo. Versate l’olio ed aggiungete i due spicchi d’aglio in una padella, di dimensione adatta a contenere tutta la carne. Scaldate finchè l’aglio non sfrigolerà! Infarinate con cura entrambi i lati di ogni ossobuco. Soffritto l’aglio toglietelo dalla padella e adagiatevi la carne. Trascorso un minuto salate, e, dopo un un’altro minuto girate, portando il lato crudo sul fondo della padella. Salate e lasciate cuocere per almeno 45-50min. bagnando se serve, con un po’ di brodo. Il tempo di cottura degli ossibuchi varia molto a seconda dell’altezza del taglio e della dimensione. Attenzione a farli cuocere bene.
Ora togliete la carne dalla padella ed aggiungete due cucchiai di farina, quindi versatevi il buttafuoco e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi. Accendete il gas e fate addensare la crema.
Disponete in ogni piatto un ossobuco e versatevi sopra la crema di buttafuoco addensata.
Oizirbaf
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