Il forum sulla caccia e sulla cinofilia

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-   -   Focaccia 100% idratazione a lunga lievitazione (https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?t=77624)

danguerriero 29-11-21 08:23 AM

Focaccia 100% idratazione a lunga lievitazione
 
400g di farina ad alta forza tipo Manitoba
400g di acqua
2 g di lievito fresco
12 g di sale
14 di olio

24 ore di lievitazione in frigo

Un paio di ore a TA

Stesura, altre 2 ore di lievitazione.

15min a 250C

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Livia1968 29-11-21 08:25 AM

Top!!!
Farcito con? [emoji16]

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danguerriero 29-11-21 08:51 AM

Quote:

Originariamente inviata da Livia1968 (Messaggio 1452330)
Top!!!
Farcito con? [emoji16]

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Aperta a forbice da calda.
Tre fette di mortazza, un pezzo generoso di taleggio e una birra rossa.

Dopo un lungo collinare come rivivere!

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giuseppe770 29-11-21 10:34 AM

Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io gi al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.

ALE 29-11-21 10:57 AM

[;)] dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....
cosi' mi hanno detto e riporto...
tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....
saluti

danguerriero 29-11-21 11:27 AM

Quote:

Originariamente inviata da giuseppe770 (Messaggio 1452350)
Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io gi al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.

Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare

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---------- Messaggio inserito alle 10:27 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:26 AM ----------

Quote:

Originariamente inviata da ALE (Messaggio 1452360)
[;)] dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....

cosi' mi hanno detto e riporto...

tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....

saluti

Dopo 20km di corsa e 300m.di dislivello positivo, secondo te avanzato qualcosa? Nemmeno le briciole

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Livia1968 29-11-21 11:30 AM

Quote:

Originariamente inviata da danguerriero (Messaggio 1452381)
Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare

Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....

trikuspide 29-11-21 11:49 AM

Quote:

Originariamente inviata da Livia1968 (Messaggio 1452385)
Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....

Con tutta quell'acqua a mano difficile, io facevo frequentemente in passato il pane in casa e credimi , a mano,gestire una panetta morbida un conto gestirne una molto morbida difficile, gestirne una morbidissima praticamente impossibile.

Oizirbaf 29-11-21 12:00 PM

Inverecondi!
finirete insieme a Ciacco nel III cerchio: "colpiti da una pioggia incessante, costretti a voltolarsi in un fango maleodorante che contrasta con la prelibatezza e i profumi dei cibi di cui furono ghiotti in vita, il che rende piuttosto evidente il contrappasso; la pena accresciuta da Cerbero, mostro che li rintrona col suo latrato e li graffia... ed iscoia ed isquatra, proprio come se fossero cibi da cucinare (e lo stesso mostro una raffigurazione grottesca del peccato di ghiottoneria, con le sue tre gole, la barba unta e atra, il ventre gonfio, la fame rabbiosa che placa mangiando la terra)."
Il mio peccato di "istigazione alla crapulonica ghiotta ingordigia" non stato contemplato dallo "speziale/farmacista" di Firenze...dovrei essere al sicuro...
[brindisi]

oreip 29-11-21 01:00 PM

Io posto una foto (cava di pietre) dell'inferno Dantesco. Dove sar Ciaccio e dove Cerbero, sceglietelo Voi.
piero






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