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Vecchio 29-11-21, 08:15 PM  
teufel.35
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Originariamente inviata da giuseppe770 Visualizza il messaggio
Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io giÓ al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.

Ciao Giuseppe, per aiutarti a "chiudere" l'impasto senza aggiungere tanta farina (cosi' facendo alteri l'idratazione dell'impasto), ti dovresti avvalere delle "pieghe". Con questo metodo si riesce a gestire molto bene l'impasto senza l'ausilio di planetarie o fruste....io ad esempio, per la "teglia Romana" e impastando a mano, l'idratazione la porto al 70/75% senza problemi.....percentuale ottimale per questa tipologia di pizza (almeno per me).

Se puo' interessare, posto qualche link in merito:





Alcune considerazioni dove sono riportate anche le "pieghe":

https://www.ilbarattolodelleidee.org...cose-la-corda/


NB- Sul Tubo ci sono molti video che illustrano come effettuare varie tipologie di "pieghe"

Un salutone
Alberto

Ultima modifica di teufel.35; 29-11-21 a 08:31 PM
teufel.35 non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Grazie oreip Ha ringraziato per questo post
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