Focaccia 100% idratazione a lunga lievitazione

[danguerriero]

400g di farina ad alta forza tipo Manitoba
400g di acqua
2 g di lievito fresco
12 g di sale
14 di olio

24 ore di lievitazione in frigo

Un paio di ore a TA

Stesura, altre 2 ore di lievitazione.

15min a 250C

Top

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[Livia1968]

Top!!!
Farcito con?

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[danguerriero]

Originariamente inviata da Livia1968

Top!!!
Farcito con?

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Aperta a forbice da calda.
Tre fette di mortazza, un pezzo generoso di taleggio e una birra rossa.

Dopo un lungo collinare è come rivivere!

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[giuseppe770]

Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.

[ALE]

dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....
cosi' mi hanno detto e riporto...
tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....
saluti

[danguerriero]

Originariamente inviata da giuseppe770

Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.

Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare

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---------- Messaggio inserito alle 10:27 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:26 AM ----------

Originariamente inviata da ALE

dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....

cosi' mi hanno detto e riporto...

tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....

saluti

Dopo 20km di corsa e 300m.di dislivello positivo, secondo te è avanzato qualcosa? Nemmeno le briciole

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[Livia1968]

Originariamente inviata da danguerriero

Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare

Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....

[trikuspide]

Originariamente inviata da Livia1968

Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....

Con tutta quell'acqua a mano è difficile, io facevo frequentemente in passato il pane in casa e credimi , a mano,gestire una panetta morbida è un conto gestirne una molto morbida è difficile, gestirne una morbidissima è praticamente impossibile.

[Oizirbaf]

Inverecondi!
finirete insieme a Ciacco nel III cerchio: "colpiti da una pioggia incessante, costretti a voltolarsi in un fango maleodorante che contrasta con la prelibatezza e i profumi dei cibi di cui furono ghiotti in vita, il che rende piuttosto evidente il contrappasso; la pena è accresciuta da Cerbero, mostro che li rintrona col suo latrato e li graffia... ed iscoia ed isquatra, proprio come se fossero cibi da cucinare (e lo stesso mostro è una raffigurazione grottesca del peccato di ghiottoneria, con le sue tre gole, la barba unta e atra, il ventre gonfio, la fame rabbiosa che placa mangiando la terra)."
Il mio peccato di "istigazione alla crapulonica ghiotta ingordigia" non è stato contemplato dallo "speziale/farmacista" di Firenze...dovrei essere al sicuro...

[oreip]

Io posto una foto (cava di pietre) dell'inferno Dantesco. Dove sarà Ciaccio e dove Cerbero, sceglietelo Voi.
piero