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Vecchio 18-09-09, 06:27 PM   #1
enrico
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predefinito il "pesto" quello alla genovese

come lo fate il pesto alla genovese?, illuminatemi che poi vi accendo io!!!!
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enrico

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Vecchio 18-09-09, 06:42 PM   #2
sabrina1
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io ci metto basilico di pra',pinoli formaggio sardo stravecchio e grana.ma attenzione il grana non è previsto dalla vecchia ricetta!!!!
poi aglio olio extravergine
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Sabrin@1
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Vecchio 18-09-09, 06:58 PM   #3
Daron
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Uhm... Io il pesto genovese lo magno!!! Un lo faccio!!
Aaaaah dai mandate la riceetta che così fate imparare un povero romano!!!
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Vecchio 18-09-09, 07:13 PM   #4
sabrina1
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Uhm... Io il pesto genovese lo magno!!! Un lo faccio!!
Aaaaah dai mandate la riceetta che così fate imparare un povero romano!!!
non va bene il basilico di roma ha foglie troppograndi e anche quelle piccole ne sanno di mentuccia
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Vecchio 18-09-09, 07:46 PM   #5
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non va bene il basilico di roma ha foglie troppograndi e anche quelle piccole ne sanno di mentuccia
un ti preoccupà.. er basilico de Genova lo rimedio e lo pianto sul terreno!! Voi madnateme 'a ricetta
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Vecchio 18-09-09, 08:08 PM   #6
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pestando nel mortaio :

-pecorino
-basilico ligure (quello piccolo)
-pinoli
-aglio e
-olio d'oliva
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lucio
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Vecchio 18-09-09, 08:19 PM   #7
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mi raccomando, Lucio, non "olio di oliva" ma "extravergine ligure"... e poi il SALE (quello grosso messo nel motaio insieme alle foglie e ai pinoli... prima di tutti gli altri ingredienti)
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Vecchio 18-09-09, 08:27 PM   #8
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razzista oleario, perché gli altri olii extravergini di oliva non vanno bene ?
certo il piatto é la quintessenza della "genovesità" e l'olio sarà ligure, fatto con olive taggiasche.
io uso quello del lago di garda, per cucinare, a crudo scendo nel granducato o anche piu' giu
il sale hai ragione, ma lo considero un ingrediente scontato in cucina, la precisazione "grosso" invece é sensata.
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Vecchio 18-09-09, 10:55 PM   #9
enrico
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si il vero pesto alla genovese si nel mortaio di marmo battuno o meglio schiscciato con pestello di rovere o di faggio.
Il basilico deve avere le foglie piccole per es. quello di Pra a bouche va bene, lavate le foglie e mettele nel mertaio con due spicchi di aglio e una manciata di pinoli e un po di sale grosso, cominciate a battere, aggiungete il formaggio di pecora stagionato( quello fatto sui nostri monti) e un po di olio extravergine di olive ddelle due rivere o uno o l'altro va bene lo stesso.
Continuate a battre finchè non diventa un miscuglio ma deve essere un po grossolano dpo di che ponetelo in una tazza e copritelo dello stesso olio, va coperto perchè altrimenti l'indomani diventa scuro.
Questo modo è fatto all'antica, mentre alla moderna per praticità si fa nel frullatore.
Qui si mette olio extravergine di oliva possibilmente della riviera, pinoli , aglio e grana un podi sale fino e si da una frullata, si aggiunge il basilico lavato e si termina la frullatura senza bruciarlo, chi l'ha assaggiato da me non si è mai lamentato.
Ricordate il pesto va fatto e mangiato in liguria,perchè il basilico deve avere il salmastro dalle altre parti viene buono manon come quello ligure anche perchè usano il basilico a foglie larghe che sa di menta.
Volendo fare una signorata , nel frullatore potete anche mettere una o due noci sgusciate e pelate.
Chiedete al Boss cosa ne pensa!!!
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Vecchio 19-09-09, 12:13 AM   #10
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come lo fate il pesto alla genovese?, illuminatemi che poi vi accendo io!!!!
Ma tu che ne sai di pesto ???? beh gia che tanto fai il Ligure "presuntuoso" fino a che non lo assaggio non ci credero nulla

Guarda che ero a marzo a Santa Margherita Ligure ho parlato con la tua moglie, tu non c´eri, il giorno dopo mi é stato impossibile collegarmi con te, il cellulare mi dava che eri fuori zona o spento, magari di quei tempi hai imparato a cucinare


Cari saluti
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alla, genovese, pesto, quello


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