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Vecchio 12-05-22, 05:06 PM   #21
Luca1990
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Penso si debba fare a pezzi il fagiano e mettere tutto a crudo.. forse si pu˛ provare anche a disossarlo prima della cottura magari ci mette meno a cuocersi
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Vecchio 12-05-22, 05:11 PM   #22
PaoloAndrea
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Originariamente inviata da Luca1990 Visualizza il messaggio
Penso si debba fare a pezzi il fagiano e mettere tutto a crudo.. forse si pu˛ provare anche a disossarlo prima della cottura magari ci mette meno a cuocersi
lo puoi disossare pi¨ facilmente da cotto... e ricorda le cosce, puliscile bene dai tendini
PaoloAndrea non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Grazie Luca1990 Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 12-05-22, 05:14 PM   #23
Duecanne
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Sarebbe molto meglio se tu ci descrivi passo a passo la procedura di cottura:
si fa il soffitto?
si fa rosolare?
eccetera
__________________
Si sta come d'autunno sugli alberi le foglie....
Duecanne ora Ŕ in linea   Rispondi quotando
Vecchio 13-05-22, 12:33 PM   #24
PaoloAndrea
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Prendi una pentola di dimensione idonea, togli il coperchio, metti dentro il fagiano intero, ma spennato ed eviscerato, aggiungi 0.75l di olio, 0,25l di aceto di vino bianco, una cipolla a spicchi, 2 carote a pezzetti, due gambi di sedano a pezzetti, un cucchiaio di pepe in grana e una foglia di alloro. Accendi il fuoco e porti a bollore, metti il coperchio alla pentola e fai cuocere per 1 ora. Fai raffreddare il fagiano nel suo brodo,lo togli dalla pentola, lo disossi per bene, fai dei bocconcini delle dimensioni che preferisci e poi inizi ad invasare, alternando carne a verdure per poi riempire con il liquido di cottura rimasto( se non fosse sufficiente aggiungere olio). Mettere sottovuoto il vasetto con il metodo che si utilizza per la conserva di pomodoro(a bagnomaria).
buon appetito
PaoloAndrea non Ŕ in linea   Rispondi quotando
Grazie oreip, Luca1990 Ha ringraziato per questo post
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Tag
carpione, fagiano

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