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Vecchio 12-05-22, 04:04 PM   #11
Oizirbaf
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Fatto l'intruglietto, Orzi! Era già buono poco dopo la preparazione, oggi dovrebbe essere super.
...Cipicchia,Pointer: "di quel securo il fulmine tenea dietro al baleno"!
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"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
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Vecchio 12-05-22, 04:31 PM   #12
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Eh, la cucina è una cosa seria...
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Vecchio 13-05-22, 03:49 PM   #13
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Sarà ma io la surra(=ventresca di tonno) la mangio rigorosamente alla brace su un letto di foglie di alloro.
Fuoco moderato in modo tale da fare sciogliere e sgrondare la maggior parte di grasso sulla carbonella ardente sì che i fumi salgano ad inebriare anche gli dei.
Ma il grasso del tonno (e di tutti i pesci grassi) e' la parte migliore del pesce, e anche la piu' salutare. Perche' farlo sgrondare?
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Vecchio 15-05-22, 01:00 PM   #14
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Ma il grasso del tonno (e di tutti i pesci grassi) e' la parte migliore del pesce, e anche la piu' salutare. Perche' farlo sgrondare?
Non so i vostri tonni ma i nostri sono talmente grassi che sebbene sgrondati a dovere sono una bomba di grasso, io della ventresca/surra mangio solo le listarelle di carne che c'è alternata alle striscioline di grasso.
Mangiarlo integralmente a me da un po' di nausea , davvero troppo grasso

---------- Messaggio inserito alle 01:00 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:57 PM ----------

Ho visto video su YouTube dove maestri giapponesi tagliano ad arte questo pezzo... credo poi venga consumato intero... Ma al solo vederglielo lavorare mi vien fame.
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".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
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Vecchio 15-05-22, 05:36 PM   #15
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L'unico pesce cosi' grasso da darmi la nausea e' il "black cod." Non e' un "cod" (merluzzo), pero'. Lo chiamano anche "sablefish."
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Vecchio 16-05-22, 08:18 AM   #16
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L'unico pesce cosi' grasso da darmi la nausea e' il "black cod." Non e' un "cod" (merluzzo), pero'. Lo chiamano anche "sablefish."
Questo:
https://www.google.com/search?q=sabl...hrome&ie=UTF-8
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Vecchio 19-05-22, 09:51 PM   #17
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A proposito di grasso di tonno, ecco due tagli, uno per l'arrostofrittura nel suo stesso grasso come consigliato da Er Mericano... L'altro per la tartare.

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Vecchio 19-05-22, 10:12 PM   #18
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Esatto. E' lui!

---------- Messaggio inserito alle 03:12 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:05 PM ----------

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A proposito di grasso di tonno, ecco due tagli, uno per l'arrostofrittura nel suo stesso grasso come consigliato da Er Mericano... L'altro per la tartare.

Bellissimo! Il tonno fresco mi piace moltissimo. Quello in scatola (eccettuata la ventresca) no. Pero' col tonno e con tutti i grossi pesci predatori pelagici e longevi come vi mettete col mercurio?

Comunque io ho un sistema molto efficace per eliminare il mercurio dai tonni, un sistema che pero' funziona solo dove fa molto freddo d'inverno.

Si appende il tonno per la coda su un balcone la sera, e la mattina dopo, quando tutto il mercurio per il freddo sara' sceso nella testa, la si taglia via, ed il resto sara' perfettamete privo di mercurio...
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Tag
antipasto, giardiniera, tonno

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