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11-05-22, 05:16 PM
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#1 |
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PigKill
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Fagiano in carpione
ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. . Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura. Mettere sottovuoto. buon appetito. |
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Luca1990 Piace questo post
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12-05-22, 09:46 AM
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#2 |
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Guru del forum
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ottimo x uno spuntino al sacco !
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12-05-22, 10:20 AM
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#3 | |
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Moderatore Buona Forchetta
 
Registrato dal: Nov 2014
ubicazione: Milano
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7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini!  Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !
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"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso e fermalvi entro; ché non fa scienza, sanza lo ritenere, avere inteso..." |
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12-05-22, 11:43 AM
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#4 | |
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Guru del forum
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 piero
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Homo Homini Lupus "l'uomo è un lupo per l'uomo" (Plauto) |
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12-05-22, 11:55 AM
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#5 | |
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Utente abituale
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Chi se fa' pecora, la lupa arabbiata se lo magna! |
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12-05-22, 12:00 PM
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#6 |
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Moderatore Buona Forchetta
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L ‘ho detto che ha una sagacia pennuta!
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12-05-22, 12:02 PM
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#7 | |
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Moderatore Armi e Polveri
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… il fagiano va cotto in olio e aceto? A quale temperatura?
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12-05-22, 12:49 PM
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#8 |
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Utente abituale
Registrato dal: Feb 2022
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Ma con tutti questi ingredienti, specialmente l'aceto, il sapore del fagiano ancora si sente?
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12-05-22, 02:39 PM
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#9 |
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Moderatore Buona Forchetta
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ubicazione: Milano
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Il carpione è tipicamente acidulo.
Dai un ‘occhio alle “Sarde in saor”! https://www.ilbraccoitaliano.net/for...ad.php?t=69364
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12-05-22, 02:50 PM
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#10 | |
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Utente abituale
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PaoloAndrea Piace questo post
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| Tag |
| carpione, fagiano |
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