Il forum sulla caccia e sulla cinofilia

Vai indietro   Il forum sulla caccia e sulla cinofilia > Altri argomenti > Buona forchetta

Avvisi

Grazie Grazie:  2
Mi piace Mi piace:  18
Rispondi
 
Strumenti della discussione Cerca in questa discussione Modalità di visualizzazione
Vecchio 29-11-21, 07:23 AM   #1
danguerriero
füehrerDan
 
L'avatar di danguerriero
 
Registrato dal: Feb 2010
ubicazione: ai confini dell'Impero
Messaggi: 4,945
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 179
Grazie (Ricevuti): 265
Mi piace (Dati): 1194
Mi piace (Ricevuti): 1495
Menzionato: 1 Post(s)
Quotato: 2019 Post(s)
predefinito Focaccia 100% idratazione a lunga lievitazione

400g di farina ad alta forza tipo Manitoba
400g di acqua
2 g di lievito fresco
12 g di sale
14 di olio

24 ore di lievitazione in frigo

Un paio di ore a TA

Stesura, altre 2 ore di lievitazione.

15min a 250C

Top

Inviato dal mio SM-A426B utilizzando Tapatalk
__________________
...Im heil'gen Land Tirol...
danguerriero non è in linea   Rispondi quotando
Grazie jon62 Ha ringraziato per questo post
Mi piace oreip, teufel.35, lollo Piace questo post
Vecchio 29-11-21, 07:25 AM   #2
Livia1968
Motore di ricerca
 
L'avatar di Livia1968
 
Registrato dal: Apr 2019
ubicazione: Roma
Messaggi: 3,817
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 795
Grazie (Ricevuti): 560
Mi piace (Dati): 2096
Mi piace (Ricevuti): 2583
Menzionato: 8 Post(s)
Quotato: 2064 Post(s)
predefinito

Top!!!
Farcito con?

Inviato dal mio HMA-L29 utilizzando Tapatalk
__________________
"Ululò a lungo, ma poi mi fu addosso come un uragano, e io mi trovai, per così dire, avvolto in un turbine di furiosa gioia canina.” Konrad Lorenz
Livia1968 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 29-11-21, 07:51 AM   #3
danguerriero
füehrerDan
 
L'avatar di danguerriero
 
Registrato dal: Feb 2010
ubicazione: ai confini dell'Impero
Messaggi: 4,945
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 179
Grazie (Ricevuti): 265
Mi piace (Dati): 1194
Mi piace (Ricevuti): 1495
Menzionato: 1 Post(s)
Quotato: 2019 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Livia1968 Visualizza il messaggio
Top!!!
Farcito con?

Inviato dal mio HMA-L29 utilizzando Tapatalk
Aperta a forbice da calda.
Tre fette di mortazza, un pezzo generoso di taleggio e una birra rossa.

Dopo un lungo collinare è come rivivere!

Inviato dal mio SM-A426B utilizzando Tapatalk
__________________
...Im heil'gen Land Tirol...
danguerriero non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace Livia1968, flou, oreip, lollo Piace questo post
Vecchio 29-11-21, 09:34 AM   #4
giuseppe770
Guru del forum
 
L'avatar di giuseppe770
 
Registrato dal: Oct 2009
ubicazione: Italia
Messaggi: 1,788
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 19
Grazie (Ricevuti): 43
Mi piace (Dati): 91
Mi piace (Ricevuti): 180
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 212 Post(s)
predefinito

Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.
giuseppe770 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 29-11-21, 09:57 AM   #5
ALE
Guru del forum
 
L'avatar di ALE
 
Registrato dal: Sep 2008
ubicazione: sarzana SP
Messaggi: 4,109
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 151
Grazie (Ricevuti): 310
Mi piace (Dati): 113
Mi piace (Ricevuti): 1330
Menzionato: 5 Post(s)
Quotato: 1495 Post(s)
predefinito

dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....
cosi' mi hanno detto e riporto...
tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....
saluti
ALE non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace giuseppe770 Piace questo post
Vecchio 29-11-21, 10:27 AM   #6
danguerriero
füehrerDan
 
L'avatar di danguerriero
 
Registrato dal: Feb 2010
ubicazione: ai confini dell'Impero
Messaggi: 4,945
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 179
Grazie (Ricevuti): 265
Mi piace (Dati): 1194
Mi piace (Ricevuti): 1495
Menzionato: 1 Post(s)
Quotato: 2019 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da giuseppe770 Visualizza il messaggio
Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.
Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare

Inviato dal mio SM-A426B utilizzando Tapatalk

---------- Messaggio inserito alle 10:27 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:26 AM ----------

Quote:
Originariamente inviata da ALE Visualizza il messaggio
dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....

cosi' mi hanno detto e riporto...

tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....

saluti
Dopo 20km di corsa e 300m.di dislivello positivo, secondo te è avanzato qualcosa? Nemmeno le briciole

Inviato dal mio SM-A426B utilizzando Tapatalk
__________________
...Im heil'gen Land Tirol...
danguerriero non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace giuseppe770 Piace questo post
Vecchio 29-11-21, 10:30 AM   #7
Livia1968
Motore di ricerca
 
L'avatar di Livia1968
 
Registrato dal: Apr 2019
ubicazione: Roma
Messaggi: 3,817
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 795
Grazie (Ricevuti): 560
Mi piace (Dati): 2096
Mi piace (Ricevuti): 2583
Menzionato: 8 Post(s)
Quotato: 2064 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da danguerriero Visualizza il messaggio
Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare
Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....
__________________
"Ululò a lungo, ma poi mi fu addosso come un uragano, e io mi trovai, per così dire, avvolto in un turbine di furiosa gioia canina.” Konrad Lorenz
Livia1968 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 29-11-21, 10:49 AM   #8
trikuspide
Guru del forum
 
L'avatar di trikuspide
 
Registrato dal: Jan 2019
ubicazione: Sicilia
Messaggi: 4,593
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 741
Grazie (Ricevuti): 324
Mi piace (Dati): 682
Mi piace (Ricevuti): 1923
Menzionato: 9 Post(s)
Quotato: 2250 Post(s)
predefinito

Quote:
Originariamente inviata da Livia1968 Visualizza il messaggio
Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....
Con tutta quell'acqua a mano è difficile, io facevo frequentemente in passato il pane in casa e credimi , a mano,gestire una panetta morbida è un conto gestirne una molto morbida è difficile, gestirne una morbidissima è praticamente impossibile.
__________________
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
trikuspide non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 29-11-21, 11:00 AM   #9
Oizirbaf
Moderatore Buona Forchetta
 
L'avatar di Oizirbaf
 
Registrato dal: Nov 2014
ubicazione: Milano
Messaggi: 1,536
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 1
Grazie (Ricevuti): 580
Mi piace (Dati): 7
Mi piace (Ricevuti): 1222
Menzionato: 1 Post(s)
Quotato: 650 Post(s)
predefinito

Inverecondi!
finirete insieme a Ciacco nel III cerchio: "colpiti da una pioggia incessante, costretti a voltolarsi in un fango maleodorante che contrasta con la prelibatezza e i profumi dei cibi di cui furono ghiotti in vita, il che rende piuttosto evidente il contrappasso; la pena è accresciuta da Cerbero, mostro che li rintrona col suo latrato e li graffia... ed iscoia ed isquatra, proprio come se fossero cibi da cucinare (e lo stesso mostro è una raffigurazione grottesca del peccato di ghiottoneria, con le sue tre gole, la barba unta e atra, il ventre gonfio, la fame rabbiosa che placa mangiando la terra)."
Il mio peccato di "istigazione alla crapulonica ghiotta ingordigia" non è stato contemplato dallo "speziale/farmacista" di Firenze...dovrei essere al sicuro...
__________________
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."
Oizirbaf non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace oreip, giuseppe770 Piace questo post
Vecchio 29-11-21, 12:00 PM   #10
oreip
Guru del forum
 
L'avatar di oreip
 
Registrato dal: Jan 2009
ubicazione: Santa Flavia (PA)
Messaggi: 7,404
Mi piace / Grazie
Grazie (Dati): 2433
Grazie (Ricevuti): 527
Mi piace (Dati): 8356
Mi piace (Ricevuti): 953
Menzionato: 0 Post(s)
Quotato: 480 Post(s)
predefinito

Io posto una foto (cava di pietre) dell'inferno Dantesco. Dove sarà Ciaccio e dove Cerbero, sceglietelo Voi.
piero






__________________
Homo Homini Lupus
"l'uomo è un lupo per l'uomo" (Plauto)
oreip non è in linea   Rispondi quotando
Mi piace jon62, flou Piace questo post
Rispondi

Tag
100%, focaccia, idratazione, lievitazione, lunga

Strumenti della discussione Cerca in questa discussione
Cerca in questa discussione:

Ricerca avanzata
Modalità di visualizzazione

Regole d'invio
Non puoi inserire discussioni
Non puoi inserire repliche
Non puoi inserire allegati
Non puoi modificare i tuoi messaggi

BB code è attivo
Le smilie sono attive
Il codice IMG è attivo
il codice HTML è disattivato

Salto del forum

Tutti gli orari sono GMT +2. Attualmente sono le 06:44 AM.



...
Powered by vBulletin versione 3.8.11
Copyright ©: 2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd. Compatibile TAPATALK per il tuo Mobile
Feedback Buttons provided by Advanced Post Thanks / Like v3.6.3 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.
User Alert System provided by Advanced User Tagging v3.2.7 (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2022 DragonByte Technologies Ltd.