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Vecchio 12-05-22, 04:01 PM   #11
toperone1
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Originariamente inviata da Luca1990 Visualizza il messaggio
Questa la provo! Unica cosa, per mettere sottovuoto intendi in barattolo in acqua facendolo bollire come per la salsa di pomodoro?
Ecco, appunto: Paolone la fa facile ma le sue ricette sono lontane dall’ ineffabile precisione del sommo moderatore di stanza. Salvo che non voglia farci fuori col botulino.
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Vecchio 12-05-22, 04:05 PM   #12
Luca1990
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Credo che essendoci anche l’aceto ci sia minor rischio di botulino (se non ricordo male)
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Vecchio 12-05-22, 04:07 PM   #13
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Originariamente inviata da Luca1990 Visualizza il messaggio
Credo che essendoci anche l’aceto ci sia minor rischio di botulino (se non ricordo male)
Si, infatti lui ne raccomanda diversi litri
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Vecchio 12-05-22, 04:09 PM   #14
Er Mericano
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Originariamente inviata da Luca1990 Visualizza il messaggio
Credo che essendoci anche l’aceto ci sia minor rischio di botulino (se non ricordo male)
Assolutamente esatto. Bisogna stare attenti--specialmente con le carni. L'acidita' batte il clostridium 5 a 0...

---------- Messaggio inserito alle 08:09 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 08:07 AM ----------

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Originariamente inviata da Oizirbaf Visualizza il messaggio
Il carpione è tipicamente acidulo.
Dai un ‘occhio alle “Sarde in saor”!
https://www.ilbraccoitaliano.net/for...ad.php?t=69364
Giusto, ma le sarde hanno un sapore molto piu' forte del fagiano, sapore che riesce a sopravvivere al gusto dell'aceto.
__________________
Chi se fa' pecora, la lupa arabbiata se lo magna!
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Vecchio 12-05-22, 04:28 PM   #15
pointer56
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Originariamente inviata da PaoloAndrea Visualizza il messaggio
ingredienti:
1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.
Credo che la cottura sia far bollire il fagiano in acqua con odori e verdure e poi disossare, fare a pezzetti e metterlo in vaso, con le verdure, e non dice quanto "liquido di cottura", che conteneva, gia in cottura, olio e aceto. Paoloandrea, sei più difficile da tradurre di un geroglifico! Ho detto bene?
pointer56 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 12-05-22, 04:39 PM   #16
PaoloAndrea
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Originariamente inviata da Oizirbaf Visualizza il messaggio
PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini!
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !
si hai ragione, ho confuso la ricetta per lo struzzo in carpione...


---------- Messaggio inserito alle 03:39 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:30 PM ----------

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Originariamente inviata da Luca1990 Visualizza il messaggio
Questa la provo! Unica cosa, per mettere sottovuoto intendi in barattolo in acqua facendolo bollire come per la salsa di pomodoro?
si... così si evitano contaminazioni e lo conservi più a lungo.

diventa come tonno.
mi ricordo che qualche anno fa me ne hanno regalato un vasetto da 2kg (2000 g), lo abbiamo finito in 10 minuti.... (eravamo in due).
PaoloAndrea non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 12-05-22, 05:18 PM   #17
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Originariamente inviata da PaoloAndrea Visualizza il messaggio
si hai ragione, ho confuso la ricetta per lo struzzo in carpione...


---------- Messaggio inserito alle 03:39 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:30 PM ----------



si... così si evitano contaminazioni e lo conservi più a lungo.

diventa come tonno.
mi ricordo che qualche anno fa me ne hanno regalato un vasetto da 2kg (2000 g), lo abbiamo finito in 10 minuti.... (eravamo in due).


Vabbè ma dicci della cottura, cerca di essere più preciso
toperone1 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 12-05-22, 05:28 PM   #18
pointer56
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Dicci della cottura, sennò io e Orzi veniamo lì e io ti strafoco di sarde in saòr e Orzi ti annega nel prosecco! Mica male come minaccia, eh?
pointer56 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 12-05-22, 05:30 PM   #19
PaoloAndrea
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Originariamente inviata da toperone1 Visualizza il messaggio
Vabbè ma dicci della cottura, cerca di essere più preciso
Va cotto in olio e aceto, una volta invasettato, ricordatevi di coprirlo con il liquido di cottura e se non bastasse, va bene un pò di olio .
è davvero buono, come lo è il patè di fagiano
PaoloAndrea non è in linea   Rispondi quotando
Grazie pointer56 Ha ringraziato per questo post
Vecchio 12-05-22, 05:33 PM   #20
toperone1
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Originariamente inviata da PaoloAndrea Visualizza il messaggio
Va cotto in olio e aceto, una volta invasettato, ricordatevi di coprirlo con il liquido di cottura e se non bastasse, va bene un pò di olio .
è davvero buono, come lo è il patè di fagiano
Grazie mille!
toperone1 non è in linea   Rispondi quotando
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Tag
carpione, fagiano

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