Il forum sulla caccia e sulla cinofilia

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Vecchio 11-05-22, 06:16 PM   #1
PaoloAndrea
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predefinito Fagiano in carpione

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1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.
PaoloAndrea non è in linea   Rispondi quotando
Grazie Massimiliano, Yed, oreip Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 12-05-22, 10:46 AM   #2
Yed
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ottimo x uno spuntino al sacco !
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Vecchio 12-05-22, 11:20 AM   #3
Oizirbaf
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1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
Mettere sottovuoto.
buon appetito.
PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini!
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !
__________________
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."
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Vecchio 12-05-22, 12:43 PM   #4
oreip
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PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini!
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !
Non sfugge niente all'Amico Fabrizio.
piero
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"l'uomo è un lupo per l'uomo" (Plauto)
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Vecchio 12-05-22, 12:55 PM   #5
Er Mericano
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PaoloAndrea...ehm...
7,5 litri di olio e 2,5 litri di aceto mi sembrano un po' tantini!
Volevi probabilmente significare 750 ml e 250 ml !
Forse dalle sue parti i fagiani sono grossi come struzzi...
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Chi se fa' pecora, la lupa arabbiata se lo magna!
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Vecchio 12-05-22, 01:00 PM   #6
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L ‘ho detto che ha una sagacia pennuta!
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Vecchio 12-05-22, 01:02 PM   #7
toperone1
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1 fagiano,1 peperone,1 cipolla media,2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cucchiaio di pepe in grana, 1 foglia di alloro, 750 cl di olio di semi, 250 cl di aceto di vino bianco, sale q.b. .
Far cuocere con il coperchio 1 ora(dal bollore), a fine cotture lasciare raffreddare, disossare il fagiano e farlo a bocconcini, poi invasare alternando la carne con le verdure cotte e il liquido di cottura.
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buon appetito.
Paolone, a parte la dose massiccia di olio ed aceto… il fagiano va cotto in olio e aceto? A quale temperatura?
toperone1 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 12-05-22, 01:49 PM   #8
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Ma con tutti questi ingredienti, specialmente l'aceto, il sapore del fagiano ancora si sente?
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Vecchio 12-05-22, 03:39 PM   #9
Oizirbaf
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Il carpione è tipicamente acidulo.
Dai un ‘occhio alle “Sarde in saor”!
https://www.ilbraccoitaliano.net/for...ad.php?t=69364
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Vecchio 12-05-22, 03:50 PM   #10
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buon appetito.
Questa la provo! Unica cosa, per mettere sottovuoto intendi in barattolo in acqua facendolo bollire come per la salsa di pomodoro?
Luca1990 non è in linea   Rispondi quotando
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Tag
carpione, fagiano

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