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Vecchio 14-07-22, 10:25 PM   #1
danguerriero
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predefinito Aceto fai da te

Qualcuno sa dare informazioni?
In particolare sugli aceti di frutta.

Ho letto che sarebbe bene passare tramite due fasi.
La prima anaerobica dove avviene la vera fermentazione.
La seconda aerobica.

Qualche esperto?

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Vecchio 14-07-22, 10:27 PM   #2
bosco64
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se era di vino potevo darti suggerimenti, ma con la frutta sto a zero
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Vecchio 14-07-22, 11:06 PM   #3
danguerriero
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se era di vino potevo darti suggerimenti, ma con la frutta sto a zero
Vai pure anche con quello di vino. Mi interessa in generale, grazie
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Vecchio 14-07-22, 11:34 PM   #4
beccacciaro
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Da anni mi faccio l'aceto con il vino.
Fondamentale un vino non troppo trattato, se qualcuno ti da la madre sei a cavallo.
In alternativa bisogna mettere il vino tutto bianco o nero, in un recipiente di vetro in un luogo privo di odori innaturali che so io il garage dove si rimettono mezzi a motore non è consigliabile. Poi dalla bocca della damigianetta o bottiglia che sia, si inseriscono 4 o 5 penne, o rigatoni, insomma della pasta e si aspetta.
Dopo qualche tempo la pasta si muta in madre e si fa l'aceto, ovviamente più è buono il vino e meglio sarà l'aceto.
Utilizzo, di norma, un grechetto monovitigno; poichè non è troppo secco ma leggermente aromatico l'aceto viene profumato.
Purtroppo siamo lontani, altrimenti te ne donavo, un po'.
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Vecchio 15-07-22, 01:09 AM   #5
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Lavare accuratamente la frutta fresca prima dell'uso e sbucciare se necessario. I piccoli frutti possono essere lasciati interi o leggermente schiacciati. I frutti grandi, come le pesche, vanno affettati o tagliati a dadini.
Preparare contenitori di vetro sterili facendoli bollire per dieci minuti. La chiave per evitare che i barattoli di vetro si rompano è riscaldare le bottiglie prima di immergerle nell'acqua e utilizzare un contenitore profondo con un ripiano sul fondo, come un serbatoio dell'acqua.
Riempi il contenitore per metà con acqua calda e posiziona i barattoli vuoti e caldi sulla griglia, assicurandoti che l'acqua sia un pollice o due (da 2,5 a 5 cm) sopra la parte superiore delle bottiglie. Lascia bollire l'acqua per dieci minuti.
Dopo dieci minuti, togliere i vasetti e capovolgerli su un canovaccio pulito. Usa una pinza o un sollevatore per barattoli per conserve per rimuovere i barattoli. Riempi parzialmente i contenitori con la frutta e le spezie preparate.
Prepara l'aceto scelto riscaldandolo appena sotto il punto di ebollizione, 190-195 gradi F. (88-91 C.). Versa l'aceto riscaldato su bottiglie piene di frutta, calde e sterilizzate lasciando uno spazio di testa di 6 mm. Pulisci i contenitori e avvitali bene.
Lascia riposare le bottiglie di aceto aromatizzato alla frutta per dieci giorni e poi controlla il gusto. Quando aromatizzi l'aceto con la frutta, i sapori continueranno a intensificarsi nel corso di tre o quattro settimane. Quando l'aceto avrà raggiunto il sapore desiderato, scolarlo e rimescolare.
Se il sapore è troppo forte, diluisci l'aceto alla frutta con un po' dell'aceto originale che hai usato nella ricetta dell'aceto aromatizzato.
Al termine, etichetta l'aceto con la data e l'aroma. L'aceto al gusto di frutta durerà dai tre ai quattro mesi. Conservare in frigorifero per preservare sapore e freschezza.
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Grazie lacopo giuseppe Ha ringraziato per questo post
Vecchio 15-07-22, 03:18 AM   #6
Yed
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L'aceto si fa con le vinacce (possibilmente senza solfiti) non torchiate dopo aver svinato.
Si mette in un piccolo tino leggermente in pendenza la vinaccia e si copre con un telo a trama larga o con tulle, x limitare i milioni di moscerini che si riprodurranno sul materiale in rifermentazione acetica.

Due volte al giorno si prende il colaticcio e si sparge sulle vinacce, così via fino a che non ha ben acetificato.
Poi si torchia e si mette in damigiana con filtro aereo a maturare, una volta stabilizzato lo puoi aromatizzare con vino aromatico a tua preferenza e lasciar riacetificare.

Maturato all'assaggio deve lasciare la bocca dolce e non fal digrignare i denti
allora sarà un buon prodotto!
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Vecchio 15-07-22, 04:57 PM   #7
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Vedo che i non toscani sono molto abili nel fare o nell'agognare di fare aceto. Non ne avevo dubbi.
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Vecchio 15-07-22, 07:02 PM   #8
Yed
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Vedo che i non toscani sono molto abili nel fare o nell'agognare di fare aceto. Non ne avevo dubbi.
Boccaccia Perchè tu la brovada con cosa la faresti ??
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Vecchio 15-07-22, 07:54 PM   #9
Alessandro il cacciatore
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Boccaccia Perchè tu la brovada con cosa la faresti ??
Ignoro cosa sia, ma deve essere roba di montagna. Inadatta a noi tirreni.
Io non uso aceto. Nell'insalata solo olio (indovina quale) altrimenti il suo sapore viene sciupato. Figuriamoci se poi bevi il vino, lo distruggerebbe.
Intendo aceto di vino, senza tanti fronzoli, poi quella roba delle pianure....mah!
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Vecchio 15-07-22, 10:55 PM   #10
bosco64
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Vai pure anche con quello di vino. Mi interessa in generale, grazie

devi procurarti un recipiente molto largo. L'ideale sarebbe il coperchio di una vasca da porre il vino. Ci metti due o ter millimetri di vino, lo copri con un lenzuolo e lo lasci all'ombra fino a quando diventa denso come la gelatina. ( se fa caldo 15 iorni dovrebbero bastare ) . A quel punto hai creato la madre dell'aceto e ti basterà metterlo in un recipiente e aggiungere del vino a tuo piacimento e attendere che la madre faccia il suo lavoro
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aceto, fai

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