Il forum sulla caccia e sulla cinofilia

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Vecchio 15-05-22, 04:07 PM   #1
Luca1990
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predefinito Rotolo di coniglio

Si parlava di uova.. poi di coniglio.. ecco il perfetto matrimonio..
è una ricetta di famiglia.. credo che mia nonna ne abbia cucinati qualche centinaio
la ricetta sembra complessa ma è abbastanza semplice se si ha un po’ di manualità con il coltello.. vi metto la versione primavera estate.. se dopo volete c’è anche quella autunno-inverno
1 coniglio di casa (circa 3,5 kg peso vivo)
6 uova sode
Un po’ di fette di Pancetta stufata
2/3 salsicce
Sale pepe q.b.
Un trito di salvia e rosmarino
Rotolo di spago da cucina (eventualmente rete da arrosti)

Credo che le foto parlino meglio di molte parole..
forno a 160 gradi per 40 min e poi botta di grill per rosolare esternamente, eventualmente viene bene anche in pentola..

Tagliare da freddo

P.s. La differenza vera la fa la qualità del coniglio.. se è di casa (nutrito a fieno) sarebbe il top

L’ordine delle foto purtroppo non è quello sperato


















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Vecchio 15-05-22, 04:41 PM   #2
Oizirbaf
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Proprio una bella presentazione, Luca. Anche se l ‘ordine non è quello voluto, si presentano veramente molto bene.
Io che, non lo nascondo, ho sempre odiato gli arrosti arrotolati, ripieni (ma è un de gustibus, pensa che rifuggo il caviale ed odio visceralmente il tartufo !) sono affascinato dslla geometrica disposizione e preparazione di questo!
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"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."
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Vecchio 15-05-22, 04:56 PM   #3
Er Mericano
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Non ho mai provato a disossare un coniglio, se non coi denti, dopo la cottura.... Mi sembra fattibile ma da certosino. Pero' deve essere una bomba, a tavola! Io una preparazione simile la faccio con i petti dei tacchini selvatici, prima lavorati di coltello fino ad ottenere una "sfoglia" di ciccia lunga e larga, abbastanza sottile, e poi imbottendola piu' o meno cosi'. Ma poi, dopo averli arrotolati ma prima di legarli, li avvoltolo di fette di bacon per ingrassarne anche la superficie esterna in cottura. Bacon dentro e fuori--perche' il petto di tacchino e' magrissimo e ha la tendenza di diventare secco e tiglioso senza abbondante grasso aggiunto.

---------- Messaggio inserito alle 09:56 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 09:43 AM ----------

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Proprio una bella presentazione, Luca. Anche se l ‘ordine non è quello voluto, si presentano veramente molto bene.
Io che, non lo nascondo, ho sempre odiato gli arrosti arrotolati, ripieni (ma è un de gustibus, pensa che rifuggo il caviale ed odio visceralmente il tartufo !) sono affascinato dslla geometrica disposizione e preparazione di questo!
Io sono tirchio ed il caviale lo rifuggo quando ne vedo il prezzo. Altrimenti, quando in qualche ricevimento d'ambasciata me ne veniva offerto su piccoli triangoli di pane bianco imburrato accompagnato da un minuscolo triangolino di limone nel mezzo, ed il tutto coperto di gelatina, me ne ingozzavo...

Lo stesso con i tartufi. Costano troppo. Ma qualche trasparente fettina di tartufo bianco su un piatto di tortellini afffogati in salsa "Alfredo" con funghi aggiunti e spolverati abbondantemente con buon parmigiano (Grana Padano meglio ancora), ci va alla grande. Anche questo, naturalmente, consumato in abbondanza soltanto se invitato.

Un altro manicaretto che gustavo alle orge gastronomiche dell'ambasciata filippina era il "lechon," il porcellino lattonzolo piccolo piccolo, cotto intero con la cotenna ben abbrustolita. Non vedo l'ora di "inchiodare" uno "striato" o due (ancora non ho avuto questa fortuna) per cucinarli cosi'.

Lavoro d'arte, piu' che di gastronomia, quello di Luca. Concordo!
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Chi se fa' pecora, la lupa arabbiata se lo magna!
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Vecchio 15-05-22, 06:26 PM   #4
Luca1990
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Proprio una bella presentazione, Luca. Anche se l ‘ordine non è quello voluto, si presentano veramente molto bene.
Io che, non lo nascondo, ho sempre odiato gli arrosti arrotolati, ripieni (ma è un de gustibus, pensa che rifuggo il caviale ed odio visceralmente il tartufo !) sono affascinato dslla geometrica disposizione e preparazione di questo!
Sul caviale e il tartufo mi trovo d’accordo.. non riesco proprio a farmeli piacere..specialmente il tartufo trovo che profumi.. da piedi sudati!
Luca1990 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 15-05-22, 09:29 PM   #5
Oizirbaf
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Sul caviale e il tartufo mi trovo d’accordo.. non riesco proprio a farmeli piacere..specialmente il tartufo trovo che profumi.. da piedi sudati!
Anche di “odorante” per il metano!
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Vecchio 15-05-22, 09:57 PM   #6
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chissà cosa avete odorato...
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Vecchio 15-05-22, 10:04 PM   #7
trikuspide
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C'è a chi piace , il tartufo, a me no...l'unico che riesco a farmi stare simpatico è quello dei miei cani.
Caviale?
Poco sulle tartine lo mangio ma non ci impazzisco dietro

Andiamo al coniglio presentato, bello, artistico, certosino...forse per me complicato nello spolpamento, ma non meno complicato nella preparazione.
Ciascuno di noi rifugge qualcosa a tavola, io negli anni ho imparato a rifuggire dalle preparazioni troppo complesse ed assai articolate in termini di componenti.
Di conigli , morti a causa del piombo, a casa mia ne son.passati credo tante di quelle centinaia da aver superato sicuramente il primo migliaio.
Le loro preparazioni invece assai limitate:
Al sugo

A "cunigghiu"(...e come se no?)

In bianco( una specie di spezzatino)

E per i "carmusci"(conigli giovani da circa mezza taglia in giù) rigorosamente in forno con le patate.

Tutte preparazioni che prevedono dopo averlo spellato ed eviscerato, di dividere il coniglio in 8 pezzi, cosa che negli anni ho imparato a fare con un semplice coltello.
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".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
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Vecchio 16-05-22, 12:46 AM   #8
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1 coniglio di casa (circa 3,5 kg peso vivo)
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Credo che le foto parlino meglio di molte parole..
forno a 160 gradi per 40 min e poi botta di grill per rosolare esternamente, eventualmente viene bene anche in pentola..

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P.s. La differenza vera la fa la qualità del coniglio.. se è di casa (nutrito a fieno) sarebbe il top

L’ordine delle foto purtroppo non è quello sperato
Fai i miei complimenti alla nonna per la sua maestria e la coreografia perfetta, se è buono quanto bello mmmmmh !
Non mi sono mai cimentato a spolpare un coniglio, anche se tanti li ho "passati a fil di spada" mi fai venir voglia di provare, certo che di sti tempi i conigli di casa....
Yed non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 16-05-22, 06:32 AM   #9
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Appena apre ne cacci uno selvatico....da voi ce ne sono di conigli selvatici?
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Vecchio 16-05-22, 09:33 AM   #10
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Appena apre ne cacci uno selvatico....da voi ce ne sono di conigli selvatici?
Solo gabbiaroli
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Tag
coniglio, rotolo

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