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Vecchio 22-09-22, 09:57 AM   #1
Oizirbaf
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predefinito Ragł "rosso" di coniglio o minilepre.

In questi giorni a qualcuno sarą gią capitato di incrociare venatoriamente qualcuno di questi schizzanti...clienti. Sperando che la fucilata sia andata a buon fine senza arrivare alla "marmellata" di lagomorfo...
ecco qui un sughetto rapido rapido, preso da questo sito in link e gią provato. Vi sono disparate ricette consimili: con la pancetta, il vino rosso, l'olio, il peperoncino, carota e sedano...
"Hodesta l'č 'bona 'uanto sčmplice"...Poi si potranno apportare variazioni secondo gusto.
Sempre ricordando una corretta frollatura ad una temperatura,che sarebbe ideale a 2 C°, ma anche alle temprerature usuali di frigo, di 3 giorni, si otterranno un sapore finale ed una tenerezza ideali.
Quindi, dopo la gią postata tempo fa ricetta del sugo "bianco" per le stesse prede:
https://ilbraccoitaliano.net/forum/s...ad.php?t=73695
Ecco quello rosso:
Da: https://www.solofornelli.it/04032016...-coniglio/8772

Ingredienti:
• Polpa di coniglio 300 g
• Burro 30 g
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• Vino bianco secco 100 ml
• Polpa pomodoro 200 g
• Sale e pepe.
• Se necessario qualche cucchiaio di brodo (anche di dado)

Macinare (o, meglio, "accoltellare! ) non troppo finemente la polpa di coniglio. Scaldare in una casseruola il burro e farvi rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla finemente tritata. Unire la carne di coniglio, la foglia di alloro, il rametto di timo e sfumare con il vino. Quando quest’ultimo sarą completamente evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 30 minuti. Se necessario allungare con qualche cucchiaiata di brodo di carne. Aggiustare di sale e pepe.
Buona, per tutti i tipi di pasta che vorrete scegliere.

E, come diceva un amico delle nostre parti che storpiava il tedesco venatico:
"Va a masai" (Va ad accopparli)
(intendeva dire Waidmannsheil!)
__________________
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."

Ultima modifica di Oizirbaf; 24-09-22 a 06:14 PM
Oizirbaf ora č in linea   Rispondi quotando
Grazie Massimiliano, oreip Ha ringraziato per questo post
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Vecchio 22-09-22, 02:03 PM   #2
med
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ottimo,risotto cucinato oggi,aggiungo solo un po di polpa di maiale.
med non č in linea   Rispondi quotando
Vecchio 22-09-22, 02:54 PM   #3
Er Mericano
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Mi sembra una buona ricetta, ma senza pasta, riso, gnocchi o polenta (quest'ultima comunque non mi piace), me la dovrei mangiare col cucchiaio in una scodella...
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Chi se fa' pecora, la lupa arabbiata se lo magna!
Er Mericano ora č in linea   Rispondi quotando
Vecchio 22-09-22, 03:58 PM   #4
Sep
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In maniera simile preparo il ragł (napoletanamente inteso) di lepre, anche perchč da queste parti non ci sono nč conigli selvatici nč minilepri
Sep non č in linea   Rispondi quotando
Vecchio 22-09-22, 05:08 PM   #5
Luca1990
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bella ricetta.. direi ottima col coniglio.. con la lepre sinceramente ho qualche perplessitą nell’affiancarle il pomodoro.. ma questa č una mia fisima personale..

visto che siamo in argomento coniglio.. settimana scorsa ho sperimentato degli spiedini ai ferri.. bboni!

Luca1990 ora č in linea   Rispondi quotando
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Vecchio 23-09-22, 08:31 AM   #6
Sep
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Originariamente inviata da Luca1990 Visualizza il messaggio
con la lepre sinceramente ho qualche perplessitą nell’affiancarle il pomodoro.. ma questa č una mia fisima personale..
Qui dalle mie parti č il modo di cucinare la lepre che si utilizza pił di frequente, ma dopotutto, Paese che vai usanza che trovi!
Sep non č in linea   Rispondi quotando
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Tag
coniglio, minilepre, ragł, rosso

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