Cuore di capriolo fritto con salsa Ranch (American recipe)

[Luca1990]

Originariamente inviata da Yed

Il fegato resta particolarmente amaro, quando il fiele ha travasato o non è stato tolto subito e bene.

Sul capriolo e gli altri cervidi non c’è pericolo

[Yed]

Originariamente inviata da Luca1990

Sul capriolo e gli altri cervidi non c’è pericolo

[pointer56]

Originariamente inviata da Yed

Il fegato resta particolarmente amaro, quando il fiele ha travasato o non è stato tolto subito e bene.

Originariamente inviata da Luca1990

Sul capriolo e gli altri cervidi non c’è pericolo

Ah, ecco: perchè il fiele non c'è. E il fegato di capriolo non ha bisogno di essere lavato in acqua: non è amaro per niente, anzi lo definirei proprio dolce. Anche quello di cervo, pur avendo un sapore più deciso, se è di animale relativamente giovane (ideale due anni) non ha bisogno di marinature di alcun tipo. Comunque io lo faccio o a fette spesse, semplicemente spadellato con burro e salvia e una spruzzata di vino bianco, lasciandolo al rosa dentro oppure la morte sua: alla veneziana con una quantità vergognosa di cipolla.

[Er Mericano]

Originariamente inviata da Yed

Il fegato resta particolarmente amaro, quando il fiele ha travasato o non è stato tolto subito e bene.

Ma i cervidi non hanno la cistifellea e il fiele...

[Luca1990]

Originariamente inviata da pointer56

Ah, ecco: perchè il fiele non c'è. E il fegato di capriolo non ha bisogno di essere lavato in acqua: non è amaro per niente, anzi lo definirei proprio dolce. Anche quello di cervo, pur avendo un sapore più deciso, se è di animale relativamente giovane (ideale due anni) non ha bisogno di marinature di alcun tipo. Comunque io lo faccio o a fette spesse, semplicemente spadellato con burro e salvia e una spruzzata di vino bianco, lasciandolo al rosa dentro oppure la morte sua: alla veneziana con una quantità vergognosa di cipolla.

Col fegato di cervo ci viene fuori un patè eccezionale

Ho una ricetta di un tuo conterraneo con mele e whisky da pelle d’oca

[darkmax]

Originariamente inviata da Luca1990

Col fegato di cervo ci viene fuori un patè eccezionale

Ho una ricetta di un tuo conterraneo con mele e whisky da pelle d’oca

E la tieni per te ?

[Yed]

Originariamente inviata da Yed

Il fegato resta particolarmente amaro, quando il fiele ha travasato o non è stato tolto subito e bene.

Discorso generico riferito all'amaro degli ungulati con il fiele , uno scherzo tipico ai praticanti era chiedere se avessero tolto il fiele durante la eviscerazione del Capriolo e conseguente menata in giro... dopo aver visto il disperato praticante alla ricerca dello stesso nelle interiora
Il fegato del Cinghiale (o altri ruminanti possessori) con cistifelea rotta dallo sparo, o lasciato ivi troppo a lungo prima di eviscerare, si può gettare tranquillamente via, non si perde nulla, anzi.

[Er Mericano]

Che io sappia (e io, a differenza di alcuni nei paraggi so di non sapere tante cose), gli animali che mangiano anche carne hanno il fiele. Di sicuro non so se i bovini e gli ovini lo abbiano, pero'. Mai macellati.

[pointer56]

Originariamente inviata da Luca1990

Col fegato di cervo ci viene fuori un patè eccezionale

Ho una ricetta di un tuo conterraneo con mele e whisky da pelle d’oca

Beh, non saranno un patè, ma ci vanno vicini: io faccio i crostini toscani col fegato di capriolo o di cervo e, ragazzi, hanno una marcia in più.

[Er Mericano]

Per evitare possibili parassiti o germi, o altre cose sgradevoli potenzialmente pericolose, io il fegato di cervo appena ucciso lo cucino bene. Ma dopo un lungo surgelamento, mi piace a fette spesse fritto in padella in poco EVO a fuoco forte, con una foglia d'alloro cinque secondi da un lato, cinque dall'altro, uno spruzzetto di marsala o brandy, due secondi, rigiro, altri due secondi, e nel piatto. Cotto bene fuori e praticamente crudo dentro. Sale, pepe nero, ed e' perfetto. Il fegato meno lo si cucina e meglio e'.

---------- Messaggio inserito alle 04:09 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:58 AM ----------

Ho letto che ovini, caprini, e bovini hanno cistifellea e fiele. So che i polli ce l'hanno. Altri animali non ce l'hanno. I cavalli, per esempio non hanno cistifellea. Il fiele viene prodotto, ma non stipato in un sacchetto (cistifellea) ma man mano che viene prodotto scende nell'intestino.
Quando faro' il mio piccolo raccolto di scoiattoli grigi (non piu' di 5 o 6 intorno casa) voglio esaminarne il fegato per curiosita'. Non lo uso, pero'. Le viscere le butto via tutte. Non ricordo se conigli e lepri abbiano la cistifellea. Non ne ho mai utilizzato il fegato.
Ho anche letto che i ratti non hanno cistifellea.