Daino con funghi e ginepro.

[Alessandro il cacciatore]

Se cercate la ricetta, avete sbagliato, io non cucino.
Faccio una segnalazione, posso dare uno spunto. Non altro.
Al mio amico, cuoco professionale, che mi ha usato come "elemento mangiante" nel suo test, non me la sento di chiederla.

La carne di daino (di fusone, forse la migliore insieme a quella della femmina giovane), ben frollata era tagliata in cubetti da circa 2 cm per lato. Il sugo, un umido tradizionale (e detto questo non ho detto nulla, perche' non ho mai trovato selvaggina in umido nello stesso modo) , era arricchito da un mix di funghi molto saporiti (giallarelle, chiodini e un altro che non ricordo), alcune bacche di ginepro facevano capolino. Si sentiva il pepe. Di più non so: MA ERA GUSTOSISSIMO!!!

Test superato alla grande. Il piatto entrerà nel menù ufficiale. Non vi dico il nome del ristorante perche' tanto non trovereste un tavolo libero: e' sempre strapieno.

[SPRINGER TOSCANO]

Prenota.....che ci andiamo prestissimo!!!!

[Livia1968]

Originariamente inviata da Alessandro il cacciatore

Se cercate la ricetta, avete sbagliato, io non cucino.
Faccio una segnalazione, posso dare uno spunto. Non altro.
Al mio amico, cuoco professionale, che mi ha usato come "elemento mangiante" nel suo test, non me la sento di chiederla.

La carne di daino (di fusone, forse la migliore insieme a quella della femmina giovane), ben frollata era tagliata in cubetti da circa 2 cm per lato. Il sugo, un umido tradizionale (e detto questo non ho detto nulla, perche' non ho mai trovato selvaggina in umido nello stesso modo) , era arricchito da un mix di funghi molto saporiti (giallarelle, chiodini e un altro che non ricordo), alcune bacche di ginepro facevano capolino. Si sentiva il pepe. Di più non so: MA ERA GUSTOSISSIMO!!!

Test superato alla grande. Il piatto entrerà nel menù ufficiale. Non vi dico il nome del ristorante perche' tanto non trovereste un tavolo libero: e' sempre strapieno.

Si.... strapieno di te!

LIVIA

[paolohunter]

Questa sera ho giusto un filettino di daino giovane da cucinare.... e trovo la ricetta senza ricetta

[Alessandro il cacciatore]

Originariamente inviata da paolohunter

Questa sera ho giusto un filettino di daino giovane da cucinare.... e trovo la ricetta senza ricetta

Gli artisti danno gli spunti, sta poi alla manovalanza fornir loro gli spuntini.

[Yed]

Mai mangiato il daino e me ne dolgo. Però ieri sera un filettino di cinghialotto con solo burro e olio aromatizzato (aglio e rosmarino) carne rosata dopo 14 gg di cella, vi garantisco sublime. Oggi a pranzo ho replicato con 4 bistecchine di lombata.
2 bei bichieri di cabernet frank e via a a a (a dormire)

[Alessandro il cacciatore]

Originariamente inviata da Yed

Mai mangiato il daino e me ne dolgo. Però ieri sera un filettino di cinghialotto con solo burro e olio aromatizzato (aglio e rosmarino) carne rosata dopo 14 gg di cella, vi garantisco sublime. Oggi a pranzo ho replicato con 4 bistecchine di lombata.
2 bei bichieri di cabernet frank e via a a a (a dormire)

Yed, fai bene a dolertene. Il daino, se frollato e cucinato a dovere, e' una carne sopraffina. Ma anche il cinghialotto e' buonissimo assai.

[Giobica]

3-4 d'anni or sono fui invitato a una cena di Daino, una quindicina di persone in tutto.Non so' perche' ma non mi ispirava e fino all'ultimo tentai di sviare l'invito.Poi su insistenza del gruppo di cacciatori locali ci andai anche se privo di entusiasmo.Mi immaginavo un sapore dolciastro che prorpio non mi si addice...per fortuna ero presente !! Eccezionale, tra le migliori carni mai gustate,l'ho trovato nettamente meglio del capriolo e superiore anche al cervo.Veramente prelibato, magari ancora...

[paolohunter]

Originariamente inviata da Giobica

3-4 d'anni or sono fui invitato a una cena di Daino, una quindicina di persone in tutto.Non so' perche' ma non mi ispirava e fino all'ultimo tentai di sviare l'invito.Poi su insistenza del gruppo di cacciatori locali ci andai anche se privo di entusiasmo.Mi immaginavo un sapore dolciastro che prorpio non mi si addice...per fortuna ero presente !! Eccezionale, tra le migliori carni mai gustate,l'ho trovato nettamente meglio del capriolo e superiore anche al cervo.Veramente prelibato, magari ancora...

Il daino ha una carne abbastanza particolare. A casa mia è graditissimo mentre lo sono molto meno pezzi anche pregiatissimi di altri ungulati.

Ti dico solo questo. Il primo daino che ho cacciato l'ho preso di pomeriggio, arrivo a casa che è abbondantemente ora di cena. Mia moglie era fuori e arriva poco dopo...... c'è da imbastire la cena.

Di programmato nulla (capita spesso a casa mia), in frigorifero c'è ben poco, il congelatore è pieno ma è ovviamente tutto un blocco di ghiaccio...... torno in macchina, appendo il daino che dovevo preparare (all'epoca solo una modestissima frollatura in frigorifero, ora sono evoluto parecchio) al gancio poi faccio un tassello nella pelliccia e da li un tassello nelle carni....... ne tolgo qualche braciola con osso..... torno in casa, le separo e le sbatto senza tanti complimenti sulla brace che intanto si era accesa bene senza alcuna preparazione, condimento o altro. Qualche minuto per lato e le porto in tavola con una spruzzata di sale e poco pepe............. sembrava si volessero mangiare anche l'osso

In parte potresti farlo con il cervo (anche se è un vero peccato non fargli fare una frollatura lunga), in parte con un cinghialino giovane............ provaci con il resto (capriolo in particolare)

[Giobica]

Originariamente inviata da paolohunter

Il daino ha una carne abbastanza particolare. A casa mia è graditissimo mentre lo sono molto meno pezzi anche pregiatissimi di altri ungulati.

Ti dico solo questo. Il primo daino che ho cacciato l'ho preso di pomeriggio, arrivo a casa che è abbondantemente ora di cena. Mia moglie era fuori e arriva poco dopo...... c'è da imbastire la cena.

Di programmato nulla (capita spesso a casa mia), in frigorifero c'è ben poco, il congelatore è pieno ma è ovviamente tutto un blocco di ghiaccio...... torno in macchina, appendo il daino che dovevo preparare (all'epoca solo una modestissima frollatura in frigorifero, ora sono evoluto parecchio) al gancio poi faccio un tassello nella pelliccia e da li un tassello nelle carni....... ne tolgo qualche braciola con osso..... torno in casa, le separo e le sbatto senza tanti complimenti sulla brace che intanto si era accesa bene senza alcuna preparazione, condimento o altro. Qualche minuto per lato e le porto in tavola con una spruzzata di sale e poco pepe............. sembrava si volessero mangiare anche l'osso

In parte potresti farlo con il cervo (anche se è un vero peccato non fargli fare una frollatura lunga), in parte con un cinghialino giovane............ provaci con il resto (capriolo in particolare)

Con uno come te' in famiglia tua moglie va' sul sicuro...complimenti