Il forum sulla caccia e sulla cinofilia

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Vecchio 16-08-22, 08:47 PM   #1
Er Mericano
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predefinito Uova fritte--in olio, o nel burro?

Io preferisco le uova all'occhio di bue fritte nell'olio evo, con il tuorlo ancora quasi freddo, ed il bianco non completamente rappreso. Quanti preferiscono usare il burro?
Se sapessi organizzare questo come un sondaggio lo farei, ma non ne sono capace.
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Chi se fa' pecora, la lupa arabbiata se lo magna!
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Vecchio 16-08-22, 09:23 PM   #2
danguerriero
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Burro, senza dubbio.

Le migliori, scoperte di recente, sono strapazzate in dosi generose di burro con aggiunta di panna e lasciate morbidisse (runny dicono in US)

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...Im heil'gen Land Tirol...
danguerriero non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 16-08-22, 09:42 PM   #3
Luca1990
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Burro! nelle giornate più goduriose cotte direttamente nel grasso della pancetta
Luca1990 non è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 16-08-22, 11:20 PM   #4
Yed
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Burro senza se e senza ma !
Unica variante ammessa un tegame colmo di strutto con una foglia di alloro, come se fosse in camicia
Yed ora è in linea   Rispondi quotando
Vecchio 17-08-22, 12:22 AM   #5
Argentina hunting
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Col burro mai cucinate. Devo provare.
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Se dici la verità non dovrai mai inventarti nulla
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Vecchio 17-08-22, 12:49 AM   #6
Nikolis
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Uova fritte nel burro? E com’è?
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Vecchio 17-08-22, 09:19 AM   #7
Oizirbaf
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Io non faccio molta differenza: uso il tegamino inaderente e passo dal "nulla", all'ungere con un ciccinino di burro, come si è sempre fatto nella nostra "barbara" (dicunt!) cucina lombarda, all'aggiunta di un paio di sottili fettine di pancetta o di prosciutto cotto, all''estrema unzione con una lacrima d'olio...
Eccletticità nelle scelte dell'ovo al tegame!
PS nella bassa padovana è d'uso una spolveratina di cannella a...finire
__________________
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."

Ultima modifica di Oizirbaf; 17-08-22 a 09:27 AM
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Vecchio 17-08-22, 10:26 AM   #8
Sep
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Mai assaggiate le uova fritte nel burro, dopotutto dalle mie parti non è un grasso molto usato tradizionalmente.
La mia famiglia, avendo un'importante innesto (mia nonna) pugliese, negli anni bui aveva il vanto della disponibilità dell'olio d'oliva (abbiamo degli oliveti in quel d'Avetrana) quindi di norma abbiamo l'abitudine di utilizzare quello come grasso per cucinare, ma il grasso di tradizione utilizzato dalle mie parti era quello del maiale e quindi le uova si friggevano nella sugna (strutto) che, devo dire, non sono niente male (a patto che resti un'abitudine saltuaria).
Il modo migliore per farle è prendere un pezzo di salsiccia conservata sotto sugna, metterla nel tegame senza ripulirla dal grasso di conserva (ovviamente non deve aver neanche iniziato il processo di irrancidimento) scaldare il tutto e a liquefazione avvenuta aprirci uno o due uova; per chi piace ci sta bene anche un peperoncino fresco.
Dopo di che, pane fresco in abbondanza, un generoso bicchiere di rosso e dopo, per smaltire, tocca uscire ad arare i campi a mano nuda!!!
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Vecchio 17-08-22, 02:20 PM   #9
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Preferisco burro e olio insieme
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Vecchio 17-08-22, 02:57 PM   #10
truzzeddu
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Lardo e pancetta dei miei suini
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Burro
Olio evo
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Tag
burro, frittein, nel, olio, uova

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