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Vecchio 14-09-20, 03:40 PM   #1
Oizirbaf
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predefinito Pasta con sugo alla crudaiola.

Pasta alla “crudaiola” (sugo di pomodoro crudo)
Con tutte le raffinatezze tradizionali, nostalgiche rusticità, ricercatezze e, ammettiamolo, anche qualche discutibile stravaganza, qui riportate, ci siamo dimenticati, quasi fosse dato per scontato che tutti la conoscessero: la famosa, semplice, avvolgente, schietta, elegiaca quanto principesca ed ammaliante pasta con il sugo di pomodoro crudo che il blog “della Giulia” https://it.julskitchen.com/primi-pia...alla-crudaiola mi ha improvvisamente oggi, rammentato. Ho risparmiato anche il tempo di fare le foto perché non l’abbiamo preparata oggi e le ho mutuate dal suo sito.
Ripariamo, quindi, l’onta del colpevole oblio che mal ci colse, restituendo la “laesa dignitas” alla nostra ausonica, pastaria, indefettibile cultura!
La pasta alla crudaiola è la forma più pura di pasta al pomodoro, perfetta per usare i pomodori di fine estate, quando il loro sapore è così intenso da non aver bisogno di calore, né di altri condimenti, per diventare una salsa. Ricordo di averla preparata in inverno in regime di…disagio notturno ospedaliero con i “filetti di pomodoro in scatola” ovviamente il basilico difettava ma era comunque una indiscutibile bontà!

Ingredienti:
• 1 kg pomodori maturi di tipo preferito
• 150 ml olio extravergine di oliva
• 3 spicchi d'aglio, sbucciati tagliati grossolanamente
• Sale q.b.
• Pepe nero appena macinato o peperoncino piccante secondo gusto.
• Basilico fresco (una bella manciata che…non guasta!)
• 500 g di spaghetti (strabilianti gli spaghetti alla chitarra di “Granoro”)

1. Sciacquate i pomodori della qualità preferita, anche mischiati (cuore di bue, canestrini, costoluti fiorentini, San Marzano, ciliegini…) e tagliateli a dadini, eliminando i semi. Raccogliete i pomodori a cubetti in una ciotola, aggiungete gli spicchi d'aglio tagliati grossolanamente, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e l'olio d'oliva, mescolate bene e coprite con un piatto o con la pellicola trasparente. Salate solo poco prima di condire la pasta per evitare che i pomodori “facciano acqua”. Riponete in frigo a marinare per almeno un'ora.
2. Quando saremo pronti a sacrificare a Comus, portate ad ebollizione una pentola d'acqua, salatela e cuocete al dente la pasta che preferite.
3. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con i pomodori a dadini che avrete ora giudiziosamente salati, mescolando bene il tutto. Aggiungete ancora qualche foglia di basilico fresco e, se vi piace, del formaggio grattugiato, poi servite subito la pasta alla crudaiola.
Oizirbaf
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"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."

Ultima modifica di Oizirbaf; 14-09-20 a 03:48 PM
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Vecchio 15-09-20, 08:44 PM   #2
trikuspide
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Bella e buona...la ricetta.
mi permetto di consigliarti la pasta "rummo" qualora tu non la avessi ancora assaggiata .
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".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
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Vecchio 15-09-20, 09:10 PM   #3
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Bella e buona...la ricetta.
mi permetto di consigliarti la pasta "rummo" qualora tu non la avessi ancora assaggiata .
Gli spaghetti Rummo 220 !!!!!!!!!!!
Nb io toglierei il basilico

Ciao Carlo
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Vecchio 16-09-20, 08:36 AM   #4
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Bella e buona...la ricetta.
mi permetto di consigliarti la pasta "rummo" qualora tu non la avessi ancora assaggiata .
Buongiorno Triku, tu questo piatto dovresti conoscerlo con il nome di; Pasta alla Trapanese, ti dice niente? Ottima la "RUMMO", mi permetto di consigliarti la pasta prodotta da un piccolo pastificio Siculo, Valle del grano.
Con Amicizia
piero
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Vecchio 16-09-20, 09:52 AM   #5
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Bella e buona...la ricetta.
mi permetto di consigliarti la pasta "rummo" qualora tu non la avessi ancora assaggiata .
Eh caro Triku;
Grazie per l'acuto consiglio! La Rummo ce la sbafiamo da quando è apparsa sul mercato!
Prova anche la "Armando", non è da meno! Gli spaghetti alla chitarra della Granoro che sono sì quadri, (senza uova eh!) ma diventano, poi cotti, degli spaghettoni tondi di grosso calibro buonissimi, come piacciono a me!
https://www.granoro.it/it/d/45/137/2...tarra-dedicato

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Carlino
Nb io toglierei il basilico
De gustibus!
Io ce ne metto a badilate mi piace come pesto, nel passato di zucchine, nei peperoni alla greca, nel .300 Win.Mag insieme alla IMR 4831 e la Nosler Partition 180grs...
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Vecchio 16-09-20, 10:42 AM   #6
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L'altro giorno ho cucinato dei carciofi e non avendo prezzemolo, li ho aromatizzati con tanto basilico.
piero
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Vecchio 16-09-20, 11:50 AM   #7
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L'altro giorno ho cucinato dei carciofi e non avendo prezzemolo, li ho aromatizzati con tanto basilico.
piero
Salve Piero, se ti va', la prossima volta che ti capita di cucinare i carciofi, aromatizzali con la menta (..insieme al prezzemolo...).

Un salutone
Alberto
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Vecchio 16-09-20, 12:17 PM   #8
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Grazie Piero!
si, il piatto lo conoscevo, ormai come è noto a molti il mio stile agli antipodi della cucina artusiana non poteva non comprendere questa ricetta...

"Valle del grano" Se la giudichi superiore alla rummo sarà sublime, la segno e la cerco qui a Palermo.

Avrò piacere di farti sapere....
un abbraccio.

---------- Messaggio inserito alle 12:13 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:05 PM ----------

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Eh caro Triku;
Grazie per l'acuto consiglio! La Rummo ce la sbafiamo da quando è apparsa sul mercato!
Prova anche la "Armando", non è da meno! Gli spaghetti alla chitarra della Granoro che sono sì quadri, (senza uova eh!) ma diventano, poi cotti, degli spaghettoni tondi di grosso calibro buonissimi, come piacciono a me!
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De gustibus!
Io ce ne metto a badilate mi piace come pesto, nel passato di zucchine, nei peperoni alla greca, nel .300 Win.Mag insieme alla IMR 4831 e la Nosler Partition 180grs...
La "Armando" mai sentita...segno nel libro ricerche.

Basilico, prezzemolo, cipolla e limone li metterei ovunque.....non disdegno nemmeno l'aglio peroooóh perooóhhh mi provoca l'alitino

---------- Messaggio inserito alle 12:17 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:13 PM ----------

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Salve Piero, se ti va', la prossima volta che ti capita di cucinare i carciofi, aromatizzali con la menta (..insieme al prezzemolo...).

Un salutone
Alberto
Oppure per aromatizzare le fette di melanzane arrostite e poicondite con aceto ed olio a marinare, il giorno dopo son buone il doppio!
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Un salutone
Alberto
Hai perfettamente ragione, anche noi in cucina adoperiamo tantissimo sia la mentuccia che il prezzemolo.
Con Simpatia
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Vecchio 17-09-20, 03:53 PM   #10
beccacciaro
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Caro Alberto parlavi di menta per i carciofi, ma immagino che ti riferissi alla mentuccia.
Ciao ciao.
beccacciaro non è in linea   Rispondi quotando
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alla, con, crudaiola, pasta, sugo


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