Risotto al Colombaccio

[antonio franco]

Buongiorno, se il Moderatore, o qualcuno che lo sà fare mi può mandare una ricetta, ne sarei grato. Per adesso ho sempre fatto il sugo, ma vorrei provare a fare il risotto.
Grazie

[ligure]

....faccio un risotto bianco allo stesso modo , che sia beccaccia colombo gallinella o tordi....
soffritto con solo cipolla o scalogno olio e lardo ,ma a gusto personale si può decidere anche per il classico sedano carota ecc.ecc. ,
la selvaggina intera o a metà.....sfumi con bianco in giusta misura.....copri con brodo e lasci andare....
Quando la carne comincia a staccarsi spegni.....disossi e triti non troppo fine , magari i petti puoi farli a cubetti o lasciarli interi se animali piccoli.....intanto aggiungi il riso nella pentola e lo tosti un po'....continui con brodo leggero o acqua e aggiusti di riso e pepe.... a circa metà cottura aggiungi la carne.....per mantecare burro oppure una formaggella fresca e formaggio grattuggiato , personalmente anche se lo adoro evito il pecorino , a piacere prezzemolo finissimo ma in modica quantità.
Naturalmente ognuno può aggiungere a suo gusto sapori diversi....il mio pensiero è che trattandosi di un riso bianco debba avere un sapore sapido ma delicato delicato....
Buon Appetito

[ligure]

Anzi se ne hai di vecchi e coriacei ,colombi intendo , potresti lessarli e disossati farci un'insalata (tipo insalata di pollo ) con patate olive cipolle ecc. ecc. .....è più un piatto estivo ma mi sa che Te tu lo mangi pure ora....

[Yed]

Anche qualche cappero :))

[antonio franco]

Anzi se ne hai di vecchi e coriacei ,colombi intendo , potresti lessarli e disossati farci un'insalata (tipo insalata di pollo ) con patate olive cipolle ecc. ecc. .....è più un piatto estivo ma mi sa che Te tu lo mangi pure ora....

Grazie, ricetta semple da eseguire e geniale. Per quanto riguarda i colombi vecchi e coriacei, con la frollatura "Osvaldo", si inteneriscono assai!

[Duecanne]

Per quanto riguarda i colombi vecchi e coriacei, con la frollatura "Osvaldo", si inteneriscono assai!

Scusate ragazzi ma questa frollatura "Osvaldo" mi è sfuggita, si può sapere qualcosa di più?

[Luca1990]

Io faccio così.. tolgo petto e zampe dal Colombo.. con la carcassa si fa il brodo assieme alle verdure classiche (sedano carota cipolla uni spigolo d’aglio - se piace un pomodoro).

le cosce le disosso e le trito finemente assieme al petto,se presenti ventrigli e cuore aggiungo pure quelli . preparo il soffritto di cipolla e burro e aggiungo la carne., dopo un po’ butto anche il riso e lo tosto.. poi si sfuma con vino bianco e si aggiunge il brodo come un normale risotto.

ci metto a fine cottura un po’ di rosmarino tritato e se piace un goccio di whisky

per gli amanti del formaggio (non io).. sapete che fare 😁

con un colombaccio si fa un risotto per due

[antonio franco]

Scusate ragazzi ma questa frollatura "Osvaldo" mi è sfuggita, si può sapere qualcosa di più?

Semplice, i colombacci vanno starnati, appesi a testa insù in cella frigo a 2 gradi. Poi dopo 30 giorni, pelati, abbronzati. Poi....cotti o congelati.

[Yed]

Come suggeriva mi pare l'Artusi con le Beccacce, solo che sorvolava sui 2 gradi e 30gg, li bastava che cadessero a terra

[Oizirbaf]

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/altri-argomenti/buona-forchetta/65295-risotto-con-le-quaglie

Prova con i colombacci in luogo delle quaglie con questa ricetta.
Oizirbaf

[antonio franco]

Parte 1

[Dannyrocket]

Parte 1

Allora dove ci si vede? porto il vino?

[Yed]

Bianco secco : Friulano, Sauvignon , Pinot gris :))

[antonio franco]

Parte 2

[ligure]

...bravo....mi sembra che gli ingredienti si siano integrati alla perfezione....un eccellente ragù di colombo condito con chicchi di riso.....scherzo naturalmente...

[antonio franco]

Allora dove ci si vede? porto il vino?

Bisognerebbe organizzare una cena fra Fiorentini dove ognuno porta qualcosa! Magari all'annesso Osvaldo's

[Dannyrocket]

Bisognerebbe organizzare una cena fra Fiorentini dove ognuno porta qualcosa! Magari all'annesso Osvaldo's

Non male come idea... io ci sono, basta organizzarci per tempo.

[Yed]

Pubblicate x tempo, forse ci saranno degli ospiti

[antonio franco]

Pubblicate x tempo, forse ci saranno degli ospiti

Siete sicuri? non siete abituati al Vino bono voartri Furlan.

[Yed]

Ma ... se i maggiori produttori di aceto sono i toscani ....