Crepes di zucchine. (originalmente Postata da Danguerriero)

**trikuspide** · 14-08-21, 17:31

Già provata, son buone e ci si può sbizzarrire a condirle come ci pare.

**Oizirbaf** · 22-08-21, 14:54

Avendo incontrato difficoltà pratiche (estrema fragilità di manipolazione!) con queste buonissime, quanto insolite, crepes di zucchine non ho trascurato le informazioni relative trovate su questo blog ed ho pensato di fare cosa gradita per chi si sia cimentato in questa novella "creperia zucchinara!" [:D]
Ecco quanto:

Il mondo di Luvi

http://ilmondodiluvi.blogspot.com/

Oizirbaf

**Yed** · 23-08-21, 07:27

Assaggiate con il crudo (prosciutto San Daniele) : Buone
Nota: abbiamo notato la fragilità nell'arrotolarle tendente alla frattura, forse aggiungendo un po di formaggio fresco a pezzetti/grattuggiato nell'impasto e un po' di latte ?

**paolohunter** · 23-08-21, 11:22

Vi giro questa che potremmo definire "variante"

Mia moglie era tornata dall'orto con qualcosa come 3/4 chili di zucchini.
Esaurito il giro di parenti e amici a cui regalarli, stavamo ragionando seriamente di tritarli per darli agli animali.

In questo periodo abbiamo pure surplus di uova di gallina

Mia moglie fa 2+2, interroga il telefono che gli propone 3 ricette............. e me le sottopone alla scelta.

Una è sostanzialmente una frittata, buona per i primi tre bocconi, poi vado in overdose... scartata

La terza non la ricordo

Ricordo bene la seconda............ sembra straordinariamente buona e, addirittura, salutare (non c'è un grammo di olio/burro e famiglia)....... si prova

In pratica............... a spannometro ............. 3 uova e mezzo chilo di zucchine tagliate a julienne, si forma un composto molto liquido e lo si mette in forno sopra ad un foglio di carta da forno. Se avete perso le papille gustative, potete aggiungere sale ma è un delitto.................. NON CI VUOLE NIENTE ALTRO.

Nel mio forno viene fuori uno spessore di 5/6/7 mm......... si cuoce a temperatura giusta per un tempo adeguato

Si toglie e si aspetta che sia solo tiepida. A quel punto si spalma uno strato molto sottile di un formaggio spalmabile (io, da romagnolo, tendo a preferire lo squacquerone, ma va bene anche casatella e similari, un poco peggio quei formaggi spalmabili da hard discount). Io consiglio uno strato di un millimetro circa, i golosi possono ovviamente esagerare. Sopra al formaggio uno strato singolo di prosciutto cotto (non vi va il prosciutto ? Metteteci quel che vi pare), se si vuol far finta che sia completo si mette qualcosa di rucola ma e' più bello senza.

A quel punto, facendosi aiutare dal foglio di carta forno, si arrotola stretto il tutto e lo si mette in frigorifero per qualche ora.

Si toglie al momento di servirlo e lo si taglia a rondelle da circa 12/13mm............ molto colorate e buonissime, particolarmente adatte al caldo estivo.

Non c'è sale, non c'è un cucchiaino di olio o burro, se non si esagera con il formaggetto.............. in pratica non c'è nulla che nuocia al giro vita o alla pressione.

In un mese lo abbiamo già fatto tre volte [occhi]

ps se fatto dello spessore "giusto" e della cottura giusta non si spezza nel fare il rotolino

---------- Messaggio inserito alle 12:22 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:18 PM ----------

Con quel quantitativo ne vengono fuori 4 porzioni "belle" (se siete sfondi nel mangiare....2). Noi lo finiamo in due volte. La seconda, dopo un giorno o due, tendono un poco a separarsi i liquidi ma è buona comunque

**danguerriero** · 24-08-21, 20:25

Ecco qua la prova sul rotolo.
Bello a vedersi è bello. Domani assaggeremo.

Due dritte.
Le zucchine a julienne strizzatele bene con le mani così evitate di far perdere acqua in cottura.

20 min a 180*C.

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**pointer56** · 25-08-21, 10:33

Originariamente inviato da paolohunter

..... Io consiglio uno strato di un millimetro circa, i golosi possono ovviamente esagerare. .....

a due millimetri, tutti crapuloni pervertiti! Talebano.:-pr

**danguerriero** · 25-08-21, 10:38

Originariamente inviato da pointer56

a due millimetri, tutti crapuloni pervertiti! Talebano.:-pr

Per non menzionare le rondelle da 12-13mm.....una simile indicazione dovrebbe essere ostativa per il rinnovo del PdA.

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**Duecanne** · 25-08-21, 11:11

Che ne dite di sottilette al posto del formaggio spalmabile e una successiva gratinatura in forno, così giusto per avere qualcosa di filante?

**danguerriero** · 25-08-21, 11:13

Originariamente inviato da Duecanne

Che ne dite di sottilette al posto del formaggio spalmabile e una successiva gratinatura in forno, così giusto per avere qualcosa di filante?

Non saprei.
Sconsiglio lo stracchino. Annacqua la sapidità del rotolo.

Metterei scamorza a fettine.

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**Yed** · 25-08-21, 19:42

Originariamente inviato da danguerriero

Non saprei.
Sconsiglio lo stracchino. Annacqua la sapidità del rotolo.

Metterei scamorza a fettine.

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Montasio stravecchio e Tocai Friulano ! [brindisi]

**trikuspide** · 26-08-21, 16:12

Io uso quella affumicata in diverse preparazioni...

**paolohunter** · 30-08-21, 11:19

Originariamente inviato da danguerriero

Non saprei.
Sconsiglio lo stracchino. Annacqua la sapidità del rotolo.

Metterei scamorza a fettine.

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Quando mangiamo gli avanzi (ovvero la seconda metà, dopo un paio di giorni).... è verissimo, tende ad essere acquoso.

Sul primo morso (ovvero dopo 4/5 ore di frigorifero per dare consistenza al matrimonio di ingredienti) mi rimane perfetto....... va detto che, da romagnolo, non posso non apprezzare piadina e squacquerone e, magari, ho una sensibilità al palato differente da voi nordici

La strizzata alle zucchine da me non serve. Io utilizzo le mie dell'orto e, ovviamente, fra queste preferibilmente quelle che sono "scappate" di misura..... ovvero sono troppo grosse per il 90% degli altri utilizzi. Queste tendono naturalmente ad essere più asciutte e fibrose.

In definitiva, non ho capito una cosa................. ti è piaciuto o non ti è piaciuto il rotolo ? [occhi][occhi][occhi]

---------- Messaggio inserito alle 12:19 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:08 PM ----------

Originariamente inviato da danguerriero

............
Metterei scamorza a fettine.

Per i miei gusti...... ni

Il rotolo, se non aggiungi spezie (che io non aggiungo), tende ad essere abbastanza neutro, uovo e zucchine (a maggior ragione se non fritti) sono due sapori abbastanza "deboli", se metti un formaggio spalmabile aggiunge una nota acidula che già corre il rischio di essere invasivo sui sapori degli altri ingredienti.

Se, per ipotesi, mettessi fettine di scamorza e speck sarebbe dannatamente più gustoso..... ma perderesti completamente gli altri sapori (come se lo fai su una fetta di pane, su un condimento molto carico è difficile capire se il pane era buono o meno).

Per eliminare l'eventuale presenza di liquidi, vedrei benissimo sostituire il formaggio spalmabile con sottilette, meglio se del tipo da hard discount più fini e meno saporite (sempre per non coprire gli altri sapori).

Il formaggio molle e la sua parte liquida, appena tolto di frigo, serve benissimo per le giornate che abbiamo passato a cavallo dei 40 gradi.... ora che andiamo verso il fresco vedrei bene quelle rondelle scaldate una seconda volta in forno fino a far fondere la sottiletta (o il formaggio a fette) e servite almeno tiepide

**danguerriero** · 30-08-21, 13:07

Originariamente inviato da paolohunter

Quando mangiamo gli avanzi (ovvero la seconda metà, dopo un paio di giorni).... è verissimo, tende ad essere acquoso.

Sul primo morso (ovvero dopo 4/5 ore di frigorifero per dare consistenza al matrimonio di ingredienti) mi rimane perfetto....... va detto che, da romagnolo, non posso non apprezzare piadina e squacquerone e, magari, ho una sensibilità al palato differente da voi nordici

La strizzata alle zucchine da me non serve. Io utilizzo le mie dell'orto e, ovviamente, fra queste preferibilmente quelle che sono "scappate" di misura..... ovvero sono troppo grosse per il 90% degli altri utilizzi. Queste tendono naturalmente ad essere più asciutte e fibrose.

In definitiva, non ho capito una cosa................. ti è piaciuto o non ti è piaciuto il rotolo ? [occhi][occhi][occhi]

---------- Messaggio inserito alle 12:19 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:08 PM ----------

Per i miei gusti...... ni

Il rotolo, se non aggiungi spezie (che io non aggiungo), tende ad essere abbastanza neutro, uovo e zucchine (a maggior ragione se non fritti) sono due sapori abbastanza "deboli", se metti un formaggio spalmabile aggiunge una nota acidula che già corre il rischio di essere invasivo sui sapori degli altri ingredienti.

Se, per ipotesi, mettessi fettine di scamorza e speck sarebbe dannatamente più gustoso..... ma perderesti completamente gli altri sapori (come se lo fai su una fetta di pane, su un condimento molto carico è difficile capire se il pane era buono o meno).

Per eliminare l'eventuale presenza di liquidi, vedrei benissimo sostituire il formaggio spalmabile con sottilette, meglio se del tipo da hard discount più fini e meno saporite (sempre per non coprire gli altri sapori).

Il formaggio molle e la sua parte liquida, appena tolto di frigo, serve benissimo per le giornate che abbiamo passato a cavallo dei 40 gradi.... ora che andiamo verso il fresco vedrei bene quelle rondelle scaldate una seconda volta in forno fino a far fondere la sottiletta (o il formaggio a fette) e servite almeno tiepide

Beh sicuro.....uso uova di casa, zucchine dell'orto etc...zero sale, zero olio

però poi...ci metto delle orride sottilette da hard discount....[:142]
vado subito ad acquistarle!

**trikuspide** · 30-08-21, 13:17

[:D][:D][:D][slurp][slurp][slurp]

[brindisi]

Crepes di zucchine. (originalmente Postata da Danguerriero)

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