Ricetta della nonna e, come molte ricette genovesi, una rottura di zebedei.
dosi per una teglia da 40 cm alta 6
500 gm fagiolini
1 kg patate vecchie, possibilmente
5/6 zucchine, se hanno i fiori meglio
una piccola melanzana lunga, piccola deve solo dare il pizzicore
Un mazzetto di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 50/ 60 gr di funghi secchi
Un uovo
150 gr parmigiano
pan grattato
origano
sale
Bollire separatamente patate, fagiolini, zucchine e melanzana. Fondamentale la cottura, non devono diventare fradicie.
Dopo aver ammollato i funghi secchi in acqua calda, tritarli finemente con prezzemolo e aglio. Poi si fa un soffritto veloce con olio. Togliere da tegamino e lasciare raffreddare.
Passare le verdure con un passaverdure a buchi grossi. Passatele insieme in una ciotola adeguata.
Lasciate quasi raffreddare e unite con l'uovo, il parmigiano e il soffritto.
Mescolare con cucchiaio di legno come se non ci fosse un domani e nel mentre aggiustate un pò alla volta di sale e aggiungete l'origano, questo a sentimento ma senza avarizia.
Si unge la teglia fondo e bordi e si spolvera con il pangrattato, deve formarsi una bella patina.
si stende il polpettone nella teglia bello pari, poi si spolvera bene di pangrattato. Dare dei colpi per distribuire uniformemente il pan grattato, poi olio filo filo d'olio facendo come un griglia sopra il polpettone e infine con i rebbi della forchetta si pettina delicatamente la superficie in verticale e orizzontale. Questo serve per rendere omogeneo lo strato di pan grattato con l'olio.
in forno caldo circa 180 scoperto per almeno 45 minuti. Deve avere una bella crosticina bruna.
lasciare riposare, anzi, il giorno dopo è al top
E lo si fa con verdure di stagione, se no mi adonto...😁
dosi per una teglia da 40 cm alta 6
500 gm fagiolini
1 kg patate vecchie, possibilmente
5/6 zucchine, se hanno i fiori meglio
una piccola melanzana lunga, piccola deve solo dare il pizzicore
Un mazzetto di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 50/ 60 gr di funghi secchi
Un uovo
150 gr parmigiano
pan grattato
origano
sale
Bollire separatamente patate, fagiolini, zucchine e melanzana. Fondamentale la cottura, non devono diventare fradicie.
Dopo aver ammollato i funghi secchi in acqua calda, tritarli finemente con prezzemolo e aglio. Poi si fa un soffritto veloce con olio. Togliere da tegamino e lasciare raffreddare.
Passare le verdure con un passaverdure a buchi grossi. Passatele insieme in una ciotola adeguata.
Lasciate quasi raffreddare e unite con l'uovo, il parmigiano e il soffritto.
Mescolare con cucchiaio di legno come se non ci fosse un domani e nel mentre aggiustate un pò alla volta di sale e aggiungete l'origano, questo a sentimento ma senza avarizia.
Si unge la teglia fondo e bordi e si spolvera con il pangrattato, deve formarsi una bella patina.
si stende il polpettone nella teglia bello pari, poi si spolvera bene di pangrattato. Dare dei colpi per distribuire uniformemente il pan grattato, poi olio filo filo d'olio facendo come un griglia sopra il polpettone e infine con i rebbi della forchetta si pettina delicatamente la superficie in verticale e orizzontale. Questo serve per rendere omogeneo lo strato di pan grattato con l'olio.
in forno caldo circa 180 scoperto per almeno 45 minuti. Deve avere una bella crosticina bruna.
lasciare riposare, anzi, il giorno dopo è al top
E lo si fa con verdure di stagione, se no mi adonto...😁
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