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Bah, secondo me la barrique, a parte casi particolari, copre il sapore del vino, uniforma il gusto, e qualche volta puo' anche coprire difetti.
---------- Messaggio inserito alle 11:54 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 11:53 AM ----------
Originariamente inviato da Yed
Ti sei dimenticato di dire che i truccioli, in varie gradazioni di tostatura, vengono prima messi in forno .. Una barric costa molto cara, e dopo un po' di tempo deve essere manutenzionata: smontata e ribruciata; in questo modo si risparmiano molti soldini...
Veramente fa un giro o due e poi si cambia, nel senso se ne comprano di nuove.
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Mah....dipende!!
Ci sono vini che "reagiscono" bene a determinate barrique....altri che invece prendono solo "il legno". La cosa cambia anche di anno in anno....trovare il giusto equilibro è fondamentale.
Le barrique reggono bene fino a 3 passaggi (poi dipende da legno tostatura ecc). Di solito io le utilizzo fino a 5 ben sapendo che dopo il 3 il rilascio è molto inferiore....ma a volte può essere utili avere una o due barrique meno aggressive.
Dopo io non le smonto ma le cestino....o meglio le distino ad altri usi (tavoli ecc) se ne ho bisongo...
E pensare che i nostri nonni uilizzavano per decenni le stesse botti!!![brindisi]
Nella stragrande maggioranza cantine italiane erano tutti praticoni mediamente ignoranti... difatti credo proprio che la devastante vicenda del vino al metanolo sia stata figlia di quella ignoranza!!!
Quella vicenda col senno del poi fu forse un bene perchè dopo quei tragici eventi gli enologi sono finalmente entrati in cantina ed hanno portato una ventata di nuove conoscenze che hanno integrato e a volte sostituito vecchie tradizioni che non avevano ragione di essere.
Però tornando a quelle vecchie botti nelle quali col passare degli anni si depositava uno strato di essenze cristallizzate (dalle mie parti chiamaro racia) che gli anni seguenti contribuiva a conferire al vino l'odore e il sapore tipico di quella botte...
Purtroppo quelle botti che col passare degli anni continuavano ad arricchirsi di particolari aromi sono andate perdute e me ne dispiace!
Stefanone quelle botti le ho avute anche io. Le cose sono andate meglio, molto, quando le abbiamo bruciate. In cantina diceva un grandissimo enologo servono tre cose : pulizia, pulizia e pulizia.
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
@Alessandro il cacciatore
Anch'io ho bruciato diverse di quelle vecchie botti tarlate...
Io parlavo di piccole botti (barili) vecchie ma integre che "foderate" dalla racia potrebbero avere ancora una ragione d'essere!
Tra l'altro in Francia, invece di usare resine per alimenti, sembra sia uso comune "foderare" le botti di cemento con la racia!
Difatti la racia è formata in grossissima percentuale da cristalli che tra l'altro hanno contribuito alla nascita della chimica.. ecco una storia che vale la pena leggere:
Nota: si ricorda che le opinioni espresse in questo blog non sono da ascrivere alla SCI o alla redazione ma al solo autore del testo. a cura di Roberto Poeti , Ho conservato per molti anni una vec…
PS: Ho fatto una ricerca u internet e c'è chi dice che è pericoloso lasciare formare la racia nelle botti perchè:
"sono pericolosissime le eventuali sacche d’aria tra cristalli e legno. Si riempiono di vino che di deteriora con fortissimi inquinamenti microbici"
cosa che non può avvenire sul cemento, ma che con il legno effettivamente...
Le grosse botti di rovere di slavonia dove invecchia il barolo classico hanno anche un secolo di vita e nessuno si sogna di bruciarle. Le barrique si buttano perché dopo due tre passaggi non cedono più al vin il proprio gusto.
Le grosse botti di rovere di slavonia dove invecchia il barolo classico hanno anche un secolo di vita e nessuno si sogna di bruciarle. Le barrique si buttano perché dopo due tre passaggi non cedono più al vin il proprio gusto.
Se le condizioni del legno e se lo stato delle botti sono buone. E se e' agevole pulirle. Ho messo troppi se.
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
La vs racia la mia rasina non è altro che acido tartarico e tannino (per la massima parte), nei tempi antichi veniva recuperato e venduto a chi lo rigenerava per darlo alle cantine dove c'era bisogno di regolare il mosto. Le botti molto piccole (50/100/200 l) che giravano x casa quando mi sono messo a vinificare; che non erano che fonte di cattivi odori, muffe e legno marcio, sono passate per il camino o vasi da fiori...
Qualche buona botte in cantina ci vorrebbe, perchè affina e sveltisce il processo di invecchiamento, in quanto il vino si ossigena lentamente e compie le sue evoluzioni.
Le botti però sono molto scomode da pulire, difficili da tener da conto e pesanti... [:D]
Bravo Springe che le usa ancora, ma non serve che le butti se sono in ottimo stato, a meno che tu non le voglia sempre nuove e pimpanti per trasferire al vino i loro aromi, vedi vaniglia ecc...
Buona salute a tutti e... in alto i calici ! [brindisi]
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