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Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.
[;)] dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....
cosi' mi hanno detto e riporto...
tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....
saluti
Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.
Con la planetaria, senza dubbio alcuno.
A mano non saprei come fare
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---------- Messaggio inserito alle 10:27 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:26 AM ----------
Originariamente inviato da ALE
[;)] dicono...( cuoco prestato alla pizzeria) che in questi casi, come nei panettoni alti, sia consigliato il coltello "a seghetto", durante il taglio non comprime il cibo e lascia piu' aria all'interno....
cosi' mi hanno detto e riporto...
tra' l'altro sarebbe gia' quasi ora di avere un bel pezzo di codesta focaccia da intermezzare il lunedi' mattina che come sempre e' odioso.....
saluti
Dopo 20km di corsa e 300m.di dislivello positivo, secondo te è avanzato qualcosa? Nemmeno le briciole
Planetaria????!!!!
A forza di braccia si fa!!!! massaggi e pugni!!! Una fatica bestiale.....
Con tutta quell'acqua a mano è difficile, io facevo frequentemente in passato il pane in casa e credimi , a mano,gestire una panetta morbida è un conto gestirne una molto morbida è difficile, gestirne una morbidissima è praticamente impossibile.
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
Inverecondi!
finirete insieme a Ciacco nel III cerchio: "colpiti da una pioggia incessante, costretti a voltolarsi in un fango maleodorante che contrasta con la prelibatezza e i profumi dei cibi di cui furono ghiotti in vita, il che rende piuttosto evidente il contrappasso; la pena è accresciuta da Cerbero, mostro che li rintrona col suo latrato e li graffia... ed iscoia ed isquatra, proprio come se fossero cibi da cucinare (e lo stesso mostro è una raffigurazione grottesca del peccato di ghiottoneria, con le sue tre gole, la barba unta e atra, il ventre gonfio, la fame rabbiosa che placa mangiando la terra)."
Il mio peccato di "istigazione alla crapulonica ghiotta ingordigia" non è stato contemplato dallo "speziale/farmacista" di Firenze...dovrei essere al sicuro...
[brindisi]
"...Apri la mente a quel ch'io ti paleso
e fermalvi entro; ché non fa scienza,
sanza lo ritenere, avere inteso..."
finirete insieme a Ciacco nel III cerchio: "colpiti da una pioggia incessante, costretti a voltolarsi in un fango maleodorante che contrasta con la prelibatezza e i profumi dei cibi di cui furono ghiotti in vita, il che rende piuttosto evidente il contrappasso; la pena è accresciuta da Cerbero, mostro che li rintrona col suo latrato e li graffia... ed iscoia ed isquatra, proprio come se fossero cibi da cucinare (e lo stesso mostro è una raffigurazione grottesca del peccato di ghiottoneria, con le sue tre gole, la barba unta e atra, il ventre gonfio, la fame rabbiosa che placa mangiando la terra)."
Il mio peccato di "istigazione alla crapulonica ghiotta ingordigia" non è stato contemplato dallo "speziale/farmacista" di Firenze...dovrei essere al sicuro...
[brindisi]
Dopo 20km di corsa....non si può definirla gola.....ma giusto reintegro.
Dotor, dopo le 2 ore di sport continuativo, le scorte di glicogeno sono eclissate....
Impasto tutto a mano, pizza, focacce e pasta all'uovo, pure la malta dei canili, ma l'impasto di farina con più del 50/55 % di liquido non so proprio gestirlo. Non uso neanche la planetaria, un kg di farina lo impasto con le fruste elettriche da 1200 Watt
Salve
Come gestite queste alte idratazioni, impastando a mano. Io già al 70% di idratazione quando faccio la pizza se non uso le fruste elettriche non riesco a finire l'impasto, e faccio i panetti solo grazie a tanta farina.
Ciao Giuseppe, per aiutarti a "chiudere" l'impasto senza aggiungere tanta farina (cosi' facendo alteri l'idratazione dell'impasto), ti dovresti avvalere delle "pieghe". Con questo metodo si riesce a gestire molto bene l'impasto senza l'ausilio di planetarie o fruste....io ad esempio, per la "teglia Romana" e impastando a mano, l'idratazione la porto al 70/75% senza problemi.....percentuale ottimale per questa tipologia di pizza (almeno per me).
Se puo' interessare, posto qualche link in merito:
Ah la Pinsa romana!!!
Quando la parola pizza è riduttiva. Da quei 4 semplici ingredienti si può ricavare un infinita varietà di prelibatezze, modificandone la quantità e la lavorazione. Altro che planetaria!!!
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"Ululò a lungo, ma poi mi fu addosso come un uragano, e io mi trovai, per così dire, avvolto in un turbine di furiosa gioia canina.” Konrad Lorenz
Buonasera a tutti! Ultimamente ho provato(invano)a collegarmi al Forum tramite l'applicazione tapatalk. Quest'ultima ti permette di utilizzare il forum...
Buongiorno a tutti volevo chiedere agli amministratori se è normale che da un mese che sull'applicazione tapatalk non funziona e non riconosce il mio...
“Panfocaccia” veloce, senza lievitazione, in padella.
La preparazione dell’impasto e gli ingredienti è analoga alla preparazione della...
04-01-21, 17:31
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