Per Santa Lucia

[trikuspide]

Qui a Palermo, i palermitani purosangue oggi non mangiano pasta ma prevalentemente arancine et similia...
Non potendo assolutamente allinearmi alla "tradizione mangiata", mi sono dato allo studio ed,alla fine, ho scoperto come molto probabilmente "è nata" la rosticceria mignon...

https://palermo.gds.it/articoli/societa/2021/12/13/la-vera-storia-dellarancina-palermitana-dagli-arabi-alle-cucine-di-palazzo-abatellis-60b6f082-aed6-4a98-909a-4ffcd1a23430/

Nascita della rosticceria mignon dall'incontro casuale di due campanilismi( e meno male che non si parla di calcio)





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Panelle e crocché, sempre per la giornata di oggi




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E per finire la cuccía

[marbizzu]

Mi ha incuriosito la cuccia che non sapevo cosa fosse. È simile al ripieno della pastiera napoletana.

[trikuspide]

La fanno col grano, previo ammorbidimento in acqua... però non fa parte della mia tradizione culinaria e non saprei dirti in merito.
So che viene prepara in due versioni quella salata e quella dolce: preferisco poco quella salata.
Quando posso mi strafogo invece di panelle e crocché che stanno a pari merito con le arancine sempre se ben preparate indifferentemente nella versione al burro o alla carne.

[danguerriero]

Io dovrò prima o poi trasferirmi.
Ho un dubbio, però.

Se in Suedtirol oppure in Trinacria.

Magari ad anni alterni.

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[giuseppe770]

Buongiorno

Come ben detto da Triku la cuccía è un piatto a base di frumento, spesso anche frumento e ceci, fatti bollire per diverse ore previo ammollo di un paio di giorni.

Si consuma come primo piatto salato con olio e sale, o, molto più comune, come dolce, con aggiunta di cioccolato e crema di latte o di ricotta.

La leggenda vuole che per intercessione di Santa Lucia sia arrivata a Palermo una nave carica di cereali durante una carestia, cereali che vennero consumati bolliti senza passare dal mulino appunto per la fame.

Quindi il cibo tradizionale di Santa Lucia è fatto senza farina di grano, riso e arancine, panelle di ceci e cazzilli (crocchette di patate), cuccia.

[Oizirbaf]

Toh, Triku, guardati anche questo:

https://www.birraandsound.it/arancinami-putia-risotto-lossobuco-versione-arancino/

[:D][brindisi]

[danguerriero]

Mi ha incuriosito la cuccia che non sapevo cosa fosse. È simile al ripieno della pastiera napoletana.

Mmmm....in realtà leggo nelle ricette Grano cioè frumento.
Nella pastiera ci va il grano saraceno.

Qualcuno può precisare?

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[max63]

da noi è tradizione il Lacabon, miele e zucchero venduto nell'omonima piazzetta

[Celestino]

Mmmm....in realtà leggo nelle ricette Grano cioè frumento.
Nella pastiera ci va il grano saraceno.

Qualcuno può precisare?

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Nella pastiera napoletana non va il grano saraceno ( che nelle nostre zone si conosce poco e si usa ancora meno) ma grano normale

[danguerriero]

Nella pastiera napoletana non va il grano saraceno ( che nelle nostre zone si conosce poco e si usa ancora meno) ma grano normale

Hai ragione.
Avrei scommesso il portafogli ma ricordavo davvero male. Che brutti scherzi fa la memoria.

Ci va normale grano bollito.



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[Oizirbaf]

da noi è tradizione il Lacabon, miele e zucchero venduto nell'omonima piazzetta

dalle mie parti si chiama(va) "tiracca". Fatta con gli stessi ingredienti e negli stessi contesti delle fiere e feste paesane.
Aveva quel non so che di sapore "vagamente di liquirizia" di fondo...
Oizirbaf

[Celestino]

Buongiorno

Come ben detto da Triku la cuccía è un piatto a base di frumento, spesso anche frumento e ceci, fatti bollire per diverse ore previo ammollo di un paio di giorni.

Si consuma come primo piatto salato con olio e sale, o, molto più comune, come dolce, con aggiunta di cioccolato e crema di latte o di ricotta..

In Irpinia esiste un piatto devozionale che prende il nome di "Cicci di Santa Lucia" che si prepara e consuma per l'appunto il 13 dicembre . Tale piatto , che ormai viene raramente preparato per la sua complessità nella preparazione è composto da granturco bianco grano e piccole quantità di fagioli e ceci ( ma non tutti li aggiungono). La preparazione prevede che il granturco venga messo a bagno almeno 7 giorni prima per ammorbidirlo, cambiando l'acqua tutti i giorni ( 2 o 3 giorni di ammollo non sono assolutamente sufficienti) ; il grano più morbido va ammollato solo due o tre giorni. La ricetta comincia mettendo a cuocere il granturco il che richiederà alcune ore; quando è a metà cottura si aggiunge il grano ( che rispetto al granturco è circa il 20 -25 % come quantità) . Una volta cotto il tutto si aggiunge una buona quantità di bocconcini di carne non magra di maiale ed alcune salsicce sbriciolate insieme ad alcuni peperoni sotto aceto tagliati a pezzetti e volendo i ceci ed i fagioli. Il tutto deve cuocere circa un'ora e mezzo ; in questo modo il sughetto che si sarà formato sarà divenuto rosato ed il tutto è pronto da portare in tavola. MOLTO IMPORTANTE prima di assaggiare questo peraltro squisito piatto bisogna fare il segno di croce e recitare la formula " In nome e gloria di santa Lucia". Ed è tutto.