Mi potete dare una buona ricetta per un Leprotto

[mauro85m]

Mi potete dare una buona ricetta per una LEPRE .

Stavo pensando alle Parppardelle alla lepre.

HELP ????

[lupo69]

Ola Mauro, ricetta di mia nonna.
Fai a pezzi la lepre e mettila a marinare nel vino rosso corposo per 24 ore con tutti i sapori (carota, sedano, cipolla, alloro, rosmarino, aglio, ginepro, stecca di cannella, pepe in grani b-n), toglila dalla marinata e mettila sotto un filo di acqua corrente per mezza giornata, se ne hai la possibilita', mia nonna aveva una sorgente vicino a casa, infine scolala e falla asciugare per una notte in frigo.
In una capiente padella, metti un etto di burro e fai rosolare a fuoco vivo la lepre, cosi da scottare da tutte le parti e tenere dentro la carne i succhi, nel frattempo fai il soffritto, possibilmente in una pentola di terracotta, olio, carota, cipolla, sedano, acciuga (va bene anche la pasta di acciughe), capperi, pinoli. Trita il cuore, il fegato, i reni e la pelle della pancia, aggiungili al soffritto e falli andare.
A questo punto aggiungi la lepre con tutto il burro, metti il vino, non quello della marinata ma uno uguale, due cucchiai di triplo concentrato di pomodoro e una o due bottiglie di passata di pomodoro, fuoco lento per almeno 4_5 ore girando spesso, aggiusta di sale e che l' abbuffata cominci

Ciao

[beppe p.]

e fidati!!! sparare non sà,ma cucinare...mamma mia....[clap][clap][clap]

[camomilla65]

Ho visto su SKY qualche giorno fà una ricetta ma con il coniglio............ed allora perchè non con la lepre?
Lepre disossata stesa sul pianale, aggiungere all'interno fette tagiate fine di lardo (colonnata), aggiungere pasta di salame di maiale lavorata a mò di cilindro.
Chiudere il tutto e legare con spago da cucina.
Soffritto di cipolla, sedano, carota, alloro rametto di rosmarino e spicchio d'aglio, aggiungere dopo un pò il salamotto di lepre e farla rosolare bene.
Aggiungere vino bianco e lasciarlo evaporare.
Evaporato il vino mettere il tutto in forno e finire la cottura inumidendo con il suo sugo e girando ogni tanto la lepre. Una volta cotto, frullare tutto il sugo di cottura, escudendo l'alloro e il rosmarino.
Tagliare a fette di un paio di cm. il salamotto e mettergli sopra il sugo frullato accompagnato con cicoria di campo o purea di patate.
Fammi sapere come viene[:D]

[Alessandro il cacciatore]

Mi potete dare una buona ricetta per una LEPRE .

Stavo pensando alle Parppardelle alla lepre.

HELP ????

Certo.
Si prende la lepre, si mette in un contenitore a temperatura controllata, si spedisce al mio indirizzo e si aspetta a tavola che ritorni cotta a puntino. Nel pacco allegare un foglietto con su scritto se le pappardelle si desiderano al dente o ben cotte.

[Dr. Balanzone]

Aspetta un attimo...che fai non inviti gli amici?...
Mauro, ricordati, prima della ricetta, di lavarla e rilavarla bene quella lepre, finchè la carne non ti appare bianca e non più rossa di sangue..perchè il sangue potrebbe mantenere alto il sapore di selvatico.
Dr.