Oggi vorrei condividere una ricetta che ancora non ho provato ma che mi ispira. L'ho trovata su una bellissima ed interessantissima pubblicazione di cucina che mi ha gentilmente fornito un amico forumista:
ALFREDO MOROSETTI
LA CUCINA DELL’APPENNINO
FRA LIGURIA LOMBARDIA
TOSCANA ED EMILIA
L’antica civiltà rurale: alimenti, ricette, piatti tradizionali
DUTCH COMMUNICATIONS & EDITING
poi ho trovato anche una versione (come sempre accade, con variazioni e, se possibile, semplificata).
Le posto entrambe in attesa di assaggiarle (non voglio ingrassare mangiando tutto e subito!)
Fegato all’agliata
(da “la cucina dell’appennino”)
Ingredienti (per 4 persone):
• 1/2 kg di fegato di vitello a fette
• 50 g di milza.
• 2 spicchi d’aglio
• La mollica di un panino
• Un bicchiere di aceto
• Due cucchiai d’olio evo
• Sale q.b
Procedimento:
Scottare la milza in acqua bollente, poi pestarla nel mortaio con
l’aglio e la mollica di pane bagnata nell’aceto. Scaldare l’olio in una
padella larga, rosolare le fette di fegato, salare e un po’ prima della
fine cottura aggiungere l’agliata, mescolare bene per due minuti a
fuoco vivace e servire caldissimo.
E questa di seguito l'altra ricetta con variazione senza milza:
Fegato all'aggiadda
-ingredienti
- fegato di vitello - 500 gr
- aceto - una tazza
- aglio - due spicchi
- mollica di un panino
- olio extravergine d'oliva
- sale
preparazione
Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio di legno in senso rotatorio, fino a ottenere una crema. Versatela in una ciotola e allungate con un altro po' di aceto. Scaldate l'olio in una padella, disponetevi il fegato tagliato a fettine molto sottili e fate cuocere a fiamma viva per pochi istanti. Aggiungete l'aggiadda nello stesso tegame senza amalgamare subito, poi mescolate il tutto velocemente. Salate e servite subito caldissimo.
Se qualcuno la prova...ci dica! Ci dica!
Potrebbe essere un suggerimento per la preparazione del fegato del capriolo e del cinghiale per la prossima stagione venatica!
Oizirbaf
ALFREDO MOROSETTI
LA CUCINA DELL’APPENNINO
FRA LIGURIA LOMBARDIA
TOSCANA ED EMILIA
L’antica civiltà rurale: alimenti, ricette, piatti tradizionali
DUTCH COMMUNICATIONS & EDITING
poi ho trovato anche una versione (come sempre accade, con variazioni e, se possibile, semplificata).
Le posto entrambe in attesa di assaggiarle (non voglio ingrassare mangiando tutto e subito!)
Fegato all’agliata
(da “la cucina dell’appennino”)
Ingredienti (per 4 persone):
• 1/2 kg di fegato di vitello a fette
• 50 g di milza.
• 2 spicchi d’aglio
• La mollica di un panino
• Un bicchiere di aceto
• Due cucchiai d’olio evo
• Sale q.b
Procedimento:
Scottare la milza in acqua bollente, poi pestarla nel mortaio con
l’aglio e la mollica di pane bagnata nell’aceto. Scaldare l’olio in una
padella larga, rosolare le fette di fegato, salare e un po’ prima della
fine cottura aggiungere l’agliata, mescolare bene per due minuti a
fuoco vivace e servire caldissimo.
E questa di seguito l'altra ricetta con variazione senza milza:
Fegato all'aggiadda
-ingredienti
- fegato di vitello - 500 gr
- aceto - una tazza
- aglio - due spicchi
- mollica di un panino
- olio extravergine d'oliva
- sale
preparazione
Inzuppate la mollica di pane nell'aceto, strizzatela, pestatela nel mortaio con gli spicchi d'aglio e incorporatevi l'olio continuando a lavorare col cucchiaio di legno in senso rotatorio, fino a ottenere una crema. Versatela in una ciotola e allungate con un altro po' di aceto. Scaldate l'olio in una padella, disponetevi il fegato tagliato a fettine molto sottili e fate cuocere a fiamma viva per pochi istanti. Aggiungete l'aggiadda nello stesso tegame senza amalgamare subito, poi mescolate il tutto velocemente. Salate e servite subito caldissimo.
Se qualcuno la prova...ci dica! Ci dica!
Potrebbe essere un suggerimento per la preparazione del fegato del capriolo e del cinghiale per la prossima stagione venatica!
Oizirbaf
[:-golf]
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