Fegato di capriolo alla veneziana (con modifica)

[danguerriero]

Prendere il fegato, lavarlo sotto acqua corrente, spremendolo più e più volte, in modo che esca tutto il sangue (è pur sempre una spugna no?).


I residui di sangue rendono il fegato amaro in cottura.



Aprire il cuore e ripulirlo per bene da qualunque traccia di sangue e coaguli.


Mettere in frigo una nottata.




Eliminare dal cuore le parti biancastre (dove si innestano vene e arterie) sono fibrose e dure.


Tagliarli a striscioline finissime entrambi gli organi.
Più fine sono, meno tempo impiega a cuocere e rimane tenero.




Affettare sottilissima una gran quantità di cipolla, io ne ho usato tre grosse.


Mettere in padella burro e olio. Poi far imbiondire la cipolla.


aggiungere due cucchiai di acqua e via a fuoco basso con coperchio per 15-20 minuti.




Aggiungere fegato e cuore.


5-7 minuti al massimo. Oltre diventa duro.




Salare, macinare generosamente del pepe nero, servire.


Mangiarlo caldissimo.


E, se possibile, finire tutto. Riscaldato non è il massimo.


Un tocco che a me piace moltissimo: spolverare con peperoncino.




Non so perché: ma il cuore era tenerissimo e non si distingueva quasi dal fegato.

[Franzpero]

Ciao, bellissima ricetta per me impossibile da replicare per l'impossibilità di procurarmi la materia prima : la carne di capriolo.
Mi consolerò con una bella teglia di fegato alla veneziana, accompagnato da una buona bottiglia di Valpolicella vecchia scuola.....
Complimenti ancora.
Francesco

[teufel.35]

Ciao Dan, dalla descrizione si intuisce che NON hai infarinato "le striscioline" prima di inserirle nella cipolla appassita....ti chiedo per curiosita': hai mai provato a farlo?....oppure reputi da principio che non sia buona cosa?

Un salutone
Alberto

[danguerriero]

Ciao Dan, dalla descrizione si intuisce che NON hai infarinato "le striscioline" prima di inserirle nella cipolla appassita....ti chiedo per curiosita': hai mai provato a farlo?....oppure reputi da principio che non sia buona cosa?

Un salutone
Alberto

Sì, l'ho fatto alcune volte ma....mi pare (sono un dilettante sperimentatore) che asciughi il piatto.



E a me piace che il fegato abbia quel "tocio" bello e saporito.


Per questo uso quantità serie di burro e olio.


Si mangia due volte all'anno, che sia come deve essere.

[teufel.35]

Per questo uso quantità serie di burro e olio.


Si mangia due volte all'anno, che sia come deve essere.[/QUOTE]

Grazie per la risposta.....afferrato il concetto!!! [brindisi] [emoji106]

Un salutone
Alberto

[Alessandro il cacciatore]

Si mangia due volte all'anno, che sia come deve essere.

Ho l'impressione che esageri. Semmai una volta ogni due anni. [:D] Così mi sembra più appropriato[fiuu]

[Yed]

Ho l'impressione che esageri. Semmai una volta ogni due anni. [:D] Così mi sembra più appropriato[fiuu]

Toscanaccio ... Lui avrebbe voluto , ma ...
Comunque sia anche con quello di cinghiale puoi farlo, me meglio un punto in più di cottura con quello, non si sa mai.
Dan il cuore è stato cotto al punto giusto, se continuavi diventava duro. Ma la sfumata col tocai non l'hai data ???

[danguerriero]

Ma la sfumata col tocai non l'hai data ???

No, purtroppo.
Devo fare rifornimento.



Un goccio di aceto e basta.

[Yed]

Aceto : Brrrr !

[Livia1968]

Ho l'impressione che esageri. Semmai una volta ogni due anni. [:D] Così mi sembra più appropriato[fiuu]

[:D][:D][:D] Invidioso...
Dan perché non gli chiedi quante volte mangia lui il Cervo?? :-pr

[danguerriero]

[:D][:D][:D] Invidioso...
Dan perché non gli chiedi quante volte mangia lui il Cervo?? :-pr

Avrei potuto essere più velenoso, insinuando che "una volta ogni due anni" era la frequenza massima a cui, ad una certa età, si può sperare.....

[Livia1968]

Avrei potuto essere più velenoso, insinuando che "una volta ogni due anni" era la frequenza massima a cui, ad una certa età, si può sperare.....

Oh mamma!!! Ho generato un mostro

[Yed]

Avrei potuto essere più velenoso, insinuando che "una volta ogni due anni" era la frequenza massima a cui, ad una certa età, si può sperare.....

Dan hai bimbi piccoli, questo è ancora un orario da bollino rosso .....

[SPRINGER TOSCANO]

Avrei potuto essere più velenoso, insinuando che "una volta ogni due anni" era la frequenza massima a cui, ad una certa età, si può sperare.....

Ora lo sentirai!!!

[Alessandro il cacciatore]

Casa di Dan di solito:



Casa di Dan oggi: