Piatto povero (fotoricetta)

[al-per]

Oltre ai vari modi così ben illustrati di gustare gli asparagi selvatici provate a farci un risotto. Durante la cottura del riso (preferisco il Carnaroli) metteteci le punte e la parte più tenera nel riso e l'acqua dove saranno stati solo scottati usatela per bagnare il riso quando si addensa. Se volete rafforzare il sapore degli asparagi cuocete bene la parte più dura e poi frullata con un pimer per ridurla ad una crema da impiegare nella mantecatura. In questo caso uso il burro e una spolverata generosa di grana/parmigiano.
L'olio extravergine di oliva è il top (assieme a qualche goccia di limone) per condire gli asparagi legati a mazzetti di 5/6 pezzi e lessati in acqua appena salata.
Anche questa preparazione è ottima e diventa uno splendido contorno per una paillard.
Questo almeno è quanto mi riferiscono le mie papille gustative.[:D]

[trikuspide]

Vieru è...............(Sacrosanta verità)
piero

Ecco una foto che testimonia quanto dicevo, una pianta di asparagi che ho in giardino a cui ho dato una generosa sfoltita ha ricacciato 5 grossi asparagi( uno è piccolino a destra in basso forse tranciato dalla jenny che li spesso va ad abbaiare a chi passa sotto quel muro)

[oreip]

Ecco una foto che testimonia quanto dicevo, una pianta di asparagi che ho in giardino a cui ho dato una generosa sfoltita ha ricacciato 5 grossi asparagi( uno è piccolino a destra in basso forse tranciato dalla jenny che li spesso va ad abbaiare a chi passa sotto quel muro)

Anch'io utilizzavo il metodo della potatura radicale su diversi ceppi di asparagi ( bianchi ), che crescevano su una radura, nella parte alta degli scogli a Mongerbino vicino il famoso Arco Azurro. Ho Abitato in quell'angolo di paradiso per circa quindici anni, per chi non conoscesse l'Arco Azzurro vi segnalo la famosa foto dei due sposi che si tengono per mano su quell' arco naturale formato dall'incessante erosione del mare, come se fosse stato poggiato su due enormi scogli, era la pubblicità dei baci Perugina, che tanti di Voi si ricorderanno.
Beccativi questa bellissima foto.
piero

[Sereremo]

Fa ancora un po’ freddo per gli asparagi...e poi è vietatissimo raccoglierli.

[Yed]

Fa ancora un po’ freddo per gli asparagi...e poi è vietatissimo raccoglierli.

Gli asparagi o i ricacci dei pungitopo?
Da una successiva ricerca , da noi questo è permesso e vietato

http://www.regione.fvg.it/rafvg/export/sites/default/webletter/agri_for/_8/allegati/specie_protette.pdf

[trikuspide]

No yed, di asparagi ne esistono diversi tipi, già io e Piero ne abbiamo citati due: gli asparagi neri( "fioritura"gennaio fine aprile), gli asparagi bianchi( che si trovano a fine estate- inizio autunno ed in primavera, )

Poi esistono quelli di "grattaculo" e quelli di pungitopo che sempre da noi si trovano in tarda primavera.
Qui non abbiamo divieti, c'è gente che li raccoglie per venderli...e stando ai prezzi elevati ci guadagna parecchio...
Differenre tra le varietà di possono riassumere nel grado di amaro che hanno e nei posti e substrati si cui crescono.
Personalmente prediligo quelli neri che tra tutti , contrariamente ai pungitopo, sono i meno amari.

[beccacciaro]

Andando fuori tema, ho notato che la cicoria a seconda del terreno dove nasce cambia e di molto il sapore, talvolta se fatta sulla maggese è più dolce.

[oreip]

No yed, di asparagi ne esistono diversi tipi, già io e Piero ne abbiamo citati due: gli asparagi neri( "fioritura"gennaio fine aprile), gli asparagi bianchi( che si trovano a fine estate- inizio autunno ed in primavera, )

Poi esistono quelli di "grattaculo" e quelli di pungitopo che sempre da noi si trovano in tarda primavera.
Qui non abbiamo divieti, c'è gente che li raccoglie per venderli...e stando ai prezzi elevati ci guadagna parecchio...
Differenre tra le varietà di possono riassumere nel grado di amaro che hanno e nei posti e substrati si cui crescono.
Personalmente prediligo quelli neri che tra tutti , contrariamente ai pungitopo, sono i meno amari.

Caro Bartolo, condivido il tuo pensiero, il migliore tra gli asparagi selvatici è la varietà nera, il pungitopo, per mia abitudine lo sbollento due volte, cambiando sempre l'acqua prima di cucinarlo. Solo con i due passaggi riesco ad apprezzarlo. Attento dove vai a raccogliere il pungitopo, al bosco di Ficuzza le guardie forestali hanno elevato parecchi verbali. Di contro loro si permettono con il tagliasiepe a scoppio con disco dentato, di mozzare le piante e ridurle a miseri monconi.
Come vedi caro Amico, <L'incertezza è l'unica certezza>.
Con Affetto
piero

[flou]

Da noi credo se ne possano fare 1 kg. Mai sentito contestare nulla a chi come me fatto il suo mazzetto di 2/3 etti se ne va a casa

---------- Messaggio inserito alle 07:43 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 07:41 PM ----------

Andando fuori tema, ho notato che la cicoria a seconda del terreno dove nasce cambia e di molto il sapore, talvolta se fatta sulla maggese è più dolce.

Proseguendo il fuori tema a me più amara è e più piace ma son gusti. Son curioso di leggere le risposte alla tua domanda. Personalmente non saprei

[oreip]

Da noi credo se ne possano fare 1 kg. Mai sentito contestare nulla a chi come me fatto il suo mazzetto di 2/3 etti se ne va a casa

---------- Messaggio inserito alle 07:43 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 07:41 PM ----------



Proseguendo il fuori tema a me più amara è e più piace ma son gusti. Son curioso di leggere le risposte alla tua domanda. Personalmente non saprei

Secondo me dipende dal momento (periodo) della racolta, se trovi la verdura ancora giovane e in una zona fresca, la senti più gradevole al palato, altrimenti ti devi contentare del sapore più aggressivo e delle foglie un poco più dure. Come dice l'Amico Flu, più è amara e più la gusto. [slurp]

piero

[trikuspide]

Concordo con Piero...asparagi, cicoria, rucola ecc...sono meno amari se sono fresche, giovani e raccolte dopo periodi di pioggia...altrimenti.

[Yed]

Concordo con Piero...asparagi, cicoria, rucola ecc...sono meno amari se sono fresche, giovani e raccolte dopo periodi di pioggia...altrimenti.

Altrimenti : quattro belle cucchiaiate di pasta e fagioli assieme (quella dove il cucchiaio resta in piedi) + polenta abbrustolita ben calda [brindisi][brindisi]

[beccacciaro]

Altrimenti : quattro belle cucchiaiate di pasta e fagioli assieme (quella dove il cucchiaio resta in piedi) + polenta abbrustolita ben calda [brindisi][brindisi]

Bbbona pasta e fagioli!
Ho trovato un ottima qualità di Fagioli secchi: "Lamon" messsi a bagno almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni tanto, e cotti nel coccio, piano piano, con un nonnulla di fuoco,(sarebbe meglio sulla brace) sono squisiti sia in bianco che al pomidoro, e la cicoria amara ci si sposa a mestiere.
Mi diceva una giornalista tedesca che conobbi anni fa:voi italiani mangiate sempre al cubo, nel senso che mentre mangiamo parliamo di cibo; secondo alcuni è il vecchio spettro della fame mai sopito nel nostro profondo, io penso invece che sia per la goduria del buon cibo che non ha eguali.
Bando agli astemi e a chi non ama il cibo.

[trikuspide]

Lamon , una specie di borlotto, intesi a Palermo come "fagiola pasta"...
Buoni, molto buoni, indubbiamente.
In tal senso ti consiglio di provare quest fagiola "baddra"( non credo sia vero quanto riportato dall'articolo, si trova anche a nord)


Per il mio palato il miglior fagiolo secco in circolazione al momento.

https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/cibi-tradizionali/fagiolo-badda-di-Polizzi.html

Se invece tu volessi cimentarti nella coltivazione di Una varietà di fagiolini da mangiare verde in insalata o con la pasta sarò lieto di spedirti i semi di una antichissima varietà, anch'essa insuperabile a patto di raccoglierla assai tenera cioè quando i baccelli sono NON più lunghi di 15 cm.

[Oizirbaf]

se amate il gusto amarognolo provate questo:

https://www.giornaledibrescia.it/rubriche/cucina/gusto-e-dintorni/l-amatissimo-loertis-tra-risotti-fumanti-e-gustosi-germogli-1.3367748

Oizirbaf