Capriolo.... ricetta/e facile facile

[Tom Sierra]

Ogni tanto mangio anche io ciò che caccio.... e quando lo faccio cerco di farlo bene [:D][emoji106]

Dato che non sono un estimatore del metodo tradizionale "in umido", con queste due ricette banali apprezzo molto di piu la carne del capriolo.

In sostanza lombi impanati e fritti e lombi tagliati fini, sminuzzati e trasformati in ottimi hamburger!

A me cosi piacciono molto.

I prosciuttini sono già in lavorazione sotto sale [:D]










---------- Messaggio inserito alle 01:38 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 01:36 PM ----------

[Valerio]

Curioso per i lombi fritti, soluzione senza dubbio più adatta a coprire meno il sapore del selvatico.

Frollatura?
Mediamente che spessore tagli?
Impanatura con o senza uova? Singola o doppia?
Carne battuta o no? Prima della cottura lasciata qualche ora a riposare con sale grosso o no?

Per gli hamburger credo si possano usare anche altri tagli, o sbaglio? Quali potrebbero essere i più adatti?

[Yed]

Curioso per i lombi fritti, soluzione senza dubbio più adatta a coprire meno il sapore del selvatico.

Frollatura?
Mediamente che spessore tagli?
Impanatura con o senza uova? Singola o doppia?
Carne battuta o no? Prima della cottura lasciata qualche ora a riposare con sale grosso o no?

Per gli hamburger credo si possano usare anche altri tagli, o sbaglio? Quali potrebbero essere i più adatti?

Le spalle ! ! ! [:D].....

[Tom Sierra]

Curioso per i lombi fritti, soluzione senza dubbio più adatta a coprire meno il sapore del selvatico.

Frollatura?
Mediamente che spessore tagli?
Impanatura con o senza uova? Singola o doppia?
Carne battuta o no? Prima della cottura lasciata qualche ora a riposare con sale grosso o no?

Per gli hamburger credo si possano usare anche altri tagli, o sbaglio? Quali potrebbero essere i più adatti?

Dopo averli rimossi dall'animale li ho lasciati riposare in frigo per 2 giorni.

Il taglio da come si vede in foto è stato fatto per orizzontale e a "fettine" spesse circa 0,5 mm , poi essendo tagliate col in coltello qualcuna è venuta piu fine altre no ma comunque erano abbastanza omogenee.

impanatura singola con uova.

il sale l'ho messo solo durante la cottura in tutti e due i metodi.

gli hambuger li puoi fare con altri tagli..... in genere le spalle dei miei animali sono gia abbastanza " macinati" dall'ogiva [wink]

poco male.

[antonio franco]

il capriolo si esalta dopo 15 giorni in cella frigo a 2 gradi!

[Yed]

Gli amburgher con il lombo è un delitto !
Bistecchine a manetta ...

Provate con burro salvia e rosmarino, una scottata e via.

Anche una tagliata col ripasso.
Prima rosolatevi uno spicchio di aglio nel burro. (non vi fa morire x una volta che usate il burro :))
[emoji106][brindisi]

[trikuspide]

@ Tommaso: 0,5 mm?
e addirittura qualcuna più sottile!
Qui due sono le cose: o mi dici dove hai comprato quel coltello laser o correggi l'unità di misura .... :-)

---------- Messaggio inserito alle 03:33 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 03:32 PM ----------

@ Yed: e burro sia!
Quanno ce vo, ce vo!

[antonio franco]

in effetti sembrano i testicoli di cinghiale fritti da quanto sono fini

[Livia1968]

Ogni tanto mangio anche io ciò che caccio.... e quando lo faccio cerco di farlo bene [:D][emoji106]

Dato che non sono un estimatore del metodo tradizionale "in umido", con queste due ricette banali apprezzo molto di piu la carne del capriolo.

In sostanza lombi impanati e fritti e lombi tagliati fini, sminuzzati e trasformati in ottimi hamburger!

A me cosi piacciono molto.

I prosciuttini sono già in lavorazione sotto sale [:D]

Stessi gusti [:D]

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[Tom Sierra]

Facciamo 0,25 tutti contenti ��

[Yed]

Facciamo 0,25 tutti contenti ��

Così fine basta sale, pepe e una goccia di limone allora

Non serve cucinarle... Bianco frizzante .


[emoji106][brindisi]

[pointer56]

Per gli hamburger i tagli adatti sono più d'uno: spalla, noce, fesa... Ma la lombata fritta a fette! Per carità, sarà buonissima, ma è un delitto. Prendi la lombata e mettila in una marinata "secca": timo, maggiorana, pepe, qualche bacca di ginepro, un paio di spicchi d'aglio, una spruzzatina di vino bianco secco (poco! è una marinata secca, ok?) olio d'oliva buono, che in toscana non manca. Metti in frigo un giorno almeno, meglio due, poi tira fuori le lombate, asciugale se ce n'è bisogno e tagliale a metà; in olio,burro e aglio dagli una rosolata veloce e forte, in una padella/casseruola che possa andare in forno, sigillando la carne (2 minuti per parte) e poi metti in forno a 190° per 6-8 minuti (dipende dallo spessore della lombata). Togli dal forno e avvolgila in una stagnola e lasciala riposare, per dare tempo ai succhi di redistribuirsi nella carne: così non sanguinerà al taglio. Poi taglia a fette di almeno 2 cm. e accompagnale con fette di mele renette o Granny Smith saltate velocemente nel burro e un cucchiaio di composta di mirtilli rossi non troppo dolce. La carne dovrà sembrare un roastbeef, di un bel rosa carico all'interno.

[Yed]

Per gli hamburger i tagli adatti sono più d'uno: spalla, noce, fesa... Ma la lombata fritta a fette! Per carità, sarà buonissima, ma è un delitto. Prendi la lombata e mettila in una marinata "secca": timo, maggiorana, pepe, qualche bacca di ginepro, un paio di spicchi d'aglio, una spruzzatina di vino bianco secco (poco! è una marinata secca, ok?) olio d'oliva buono, che in toscana non manca. Metti in frigo un giorno almeno, meglio due, poi tira fuori le lombate, asciugale se ce n'è bisogno e tagliale a metà; in olio,burro e aglio dagli una rosolata veloce e forte, in una padella/casseruola che possa andare in forno, sigillando la carne (2 minuti per parte) e poi metti in forno a 190° per 6-8 minuti (dipende dallo spessore della lombata). Togli dal forno e avvolgila in una stagnola e lasciala riposare, per dare tempo ai succhi di redistribuirsi nella carne: così non sanguinerà al taglio. Poi taglia a fette di almeno 2 cm. e accompagnale con fette di mele renette o Granny Smith saltate velocemente nel burro e un cucchiaio di composta di mirtilli rossi non troppo dolce. La carne dovrà sembrare un roastbeef, di un bel rosa carico all'interno.

Doman te porto il toco, dopo te me invidi a sena e femo dò ciacole. [brindisi][:D][:D]

te gà un messaggio sul telefono da dò jorni...
Serve traduzione ?? no credo xe facile![:D]

[Tom Sierra]

Per gli hamburger i tagli adatti sono più d'uno: spalla, noce, fesa... Ma la lombata fritta a fette! Per carità, sarà buonissima, ma è un delitto. Prendi la lombata e mettila in una marinata "secca": timo, maggiorana, pepe, qualche bacca di ginepro, un paio di spicchi d'aglio, una spruzzatina di vino bianco secco (poco! è una marinata secca, ok?) olio d'oliva buono, che in toscana non manca. Metti in frigo un giorno almeno, meglio due, poi tira fuori le lombate, asciugale se ce n'è bisogno e tagliale a metà; in olio,burro e aglio dagli una rosolata veloce e forte, in una padella/casseruola che possa andare in forno, sigillando la carne (2 minuti per parte) e poi metti in forno a 190° per 6-8 minuti (dipende dallo spessore della lombata). Togli dal forno e avvolgila in una stagnola e lasciala riposare, per dare tempo ai succhi di redistribuirsi nella carne: così non sanguinerà al taglio. Poi taglia a fette di almeno 2 cm. e accompagnale con fette di mele renette o Granny Smith saltate velocemente nel burro e un cucchiaio di composta di mirtilli rossi non troppo dolce. La carne dovrà sembrare un roastbeef, di un bel rosa carico all'interno.

Prossimo capretto che prendo seguirò la tua ricetta [:-golf]