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Ci sono un mare di risposte possibili ma in breve...no, evito carni di selvatico crude stagionate e no, il fatto che non ci siamo estinti non significa nulla.
E non mi fido manco di molti altri alimenti non "selvatici"..
Però nei modi consentiti dalla legge, ognuno è libero di fare come preferisce alla propria tavola..
Sulla seconda parte siamo tutti da sempre daccordo. Per la prima mi piacerebbe poter sapere la soluzione per migliorarla in cella frigo...
Non sempre mettere in cella per più giorni un capo di grossa selvaggina migliora le qualità organolettiche. Specialmente se partiamo da un animale molto stressato (vedi quelli feriti e recuperati dopo molto).
Aggiungo anche il fatto che non tutte le celle frigo sono adatte alla frollatura.
Se vogliamo una sorta di frollatura di serie b adatta a carni non proprio perfette è quella che prevede un congelamento quanto più rapido possibile (meglio quindi fare piccole porzioni da mettere tassativamente sottovuoto) e successivamente scongelarla in frigo in un paio di giorni.
ovviamente i risultati non sono paragonabili a quella di un capo perfetto e ben frollato ma è anche vero che avere un capo di selvaggina ben frollato e poi congelarlo annulla i vantaggi ottenuti dal processo di frollatura.
Non sempre mettere in cella per più giorni un capo di grossa selvaggina migliora le qualità organolettiche. Specialmente se partiamo da un animale molto stressato (vedi quelli feriti e recuperati dopo molto).
Aggiungo anche il fatto che non tutte le celle frigo sono adatte alla frollatura.
Se vogliamo una sorta di frollatura di serie b adatta a carni non proprio perfette è quella che prevede un congelamento quanto più rapido possibile (meglio quindi fare piccole porzioni da mettere tassativamente sottovuoto) e successivamente scongelarla in frigo in un paio di giorni.
ovviamente i risultati non sono paragonabili a quella di un capo perfetto e ben frollato ma è anche vero che avere un capo di selvaggina ben frollato e poi congelarlo annulla i vantaggi ottenuti dal processo di frollatura.
Domanda: Perché "congelarlo annulla i vantaggi ottenuti dal processo di frollatura"?.
Domanda: Perché "congelarlo annulla i vantaggi ottenuti dal processo di frollatura"?.
La frollatura quella vera e propria (direi almeno 10 gg fino ad arrivare a 30 ma anche molto di più per certe parti della carcassa) permette alle fibre muscolari di rilassarsi con conseguente miglioramento delle caratteristiche del prodotto finale sia in termini di morbidezza che di gusto.
questo prodotto di qualità superiore nasce per essere mangiato fresco. Congelarlo abbassa la qualità in quanto oltre al processo di frollatura si somma quello di congelamento e scongelamento che fa perdere molti più liquidi in fase di cottura.
in altri termini se vogliamo fare un esperimento prendiamo due costate frollate 60 gg e proviamo a mangiarne una subito e una dopo averla congelata e scongelata. Vedrete la differenza.
Oppure al contrario provate a prendere due costate di un animale abbattuto da poco e provate a mangiarne una fresca e una congelata e scongelata con i dovuti accorgimenti. Verrà meglio sicuramente la seconda
E non solo.....c è anche chi è molto impedito nelle operazioni di trattamento della spoglia.
Meglio, molto meglio (soprattutto in questo periodo di psa) affidarsi, per la carne da consumare a chi sa fare (meglio se proprio un professionista) mentre per la restante i centri di sosta dell' atc per l' immissione sul mercato legale della stessa ci sono a posta.
Ultima news......i cinghiali abbattuti in interventi di contenimento possono continuare ad essere destinati in parte al proprietario o ai cacciatori a titolo di parziale risarcimento danni o rimborso spese ma devono essere TUTTI consegnati al centro di sosta e, successivamente la parte da destinarsi al proprietario o partecipanti all' intervento può essere ritirata dietro pagamento degli esami effettuati.
Penso sia una norma corretta.
No! E’ una norma contro la libera iniziativa . Una collettivizzazione forzata. Certe idee serpeggiano nella burocrazia di un chiaro credo politico che ancora infestano gli uffici pubblici. Che ci volesse per forza una cella non bisogna essere dei geni, ma bastano dei pratici. Poi le società sono belle in dispari, ma in tre siamo.già troppi. Se c’è una lacuna culturale, come c’è, peggio per chi è “lacunato”.
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Originariamente inviato da Alessandro il cacciatore
No! E’ una norma contro la libera iniziativa . Una collettivizzazione forzata. Certe idee serpeggiano nella burocrazia di un chiaro credo politico che ancora infestano gli uffici pubblici. Che ci volesse per forza una cella non bisogna essere dei geni, ma bastano dei pratici. Poi le società sono belle in dispari, ma in tre siamo.già troppi. Se c’è una lacuna culturale, come c’è, peggio per chi è “lacunato”.
Ultime news (da incontro con la polizia provinciale).
La regione ha apportato alcune modifiche....
Gli animali abbattuti IN CONTROLLO possono:
- o esser consegnati al centro raccolta selvaggina, il quale rilascia ricevuta da allegare alla scheda intervento da parte del responsabile.
- o autoconsumati......seguendo una procedura un pò articolata. In pratica....dopo l' abbattimento deve essere fatto un prelievo di circa 150 gr di muscolo (diaframma o lingua) da parte di "cacciatore formato". Questo dovrà essere consegnato alla USL che effettua le analisi e poi invia risposta. La ricevuta di consegna del campione alla usl deve essere allegata alla scheda intervento da parte del responsabile.
Springer, qui in regione, il diaframma, il muscolo (non inferiore a 60 g) e il pezzetto di lingua lo mandano tutti ad analizzare, anche i cacciatori non formati.
Ultime news (da incontro con la polizia provinciale).
La regione ha apportato alcune modifiche....
Gli animali abbattuti IN CONTROLLO possono:
- o esser consegnati al centro raccolta selvaggina, il quale rilascia ricevuta da allegare alla scheda intervento da parte del responsabile.
- o autoconsumati......seguendo una procedura un pò articolata. In pratica....dopo l' abbattimento deve essere fatto un prelievo di circa 150 gr di muscolo (diaframma o lingua) da parte di "cacciatore formato". Questo dovrà essere consegnato alla USL che effettua le analisi e poi invia risposta. La ricevuta di consegna del campione alla usl deve essere allegata alla scheda intervento da parte del responsabile.
Qui funziona quasi alla stessa maniera...gli animali per l'auto consumo sono solo quattro per ciascun sele/controllore.
".. appostati per tempo e aspetta immobile. La preda scruterá a lungo l'ambiente circostante , se nel mentre ti sarai mosso per quella sera non vedrai nulla!"
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