Allora tagliate i pezzo di cinghiale (piu magro e' meglio e') a spezzatino e lo mettete in una marinata aglio rosmarino pinoli pepe erbe di provenza(vendono le confezioni in tutti i supermarket) coprite col vino bianco e lasciate riposare una notte.Poi scolate i pezzi di cinghiale lasciate pure i gusti attaccati alla carne la passate nel mixer per tritarla bene mettere in una pentola di terracotta un po di olio quando sara' ben caldo rosolate la carne tritata per bene aggiungete un po di whisky e lo sfumate cosi una volta evaporato aggiungete un po di latte e mescolate bene quando il latte si rapprende un po aggiungete un cucchiaio di farina per addensare un po il ragu una dadolata di formaggio morbido (la toma piemontese sarebbe la migliore ma van bene tutti )e un po' di parmigiano fate cuocere finche' non avete un sugo bello denso se volete pepate un po e il ragu' e' pronto ottimo per pappardelle o polente.
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